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“雞蛋不能吃了，激素雞蛋危害大，不光有毒還緻癌呢！”64歲的劉阿姨這段時間被一條“激素雞蛋”的傳言搞得戰戰兢兢。
原來，一周前，劉阿姨在串門的時候，聽到幾個鄰居在聊天，上去聽了一會後，她發現幾個人竟然是圍繞着“雞蛋能不能吃”在讨論。
還有好事者将手機遞到劉阿姨面前，隻見上面赫然顯示着“權威報告”幾個字，詳細閱讀下去，發現裡面條理清晰的列舉了激素雞蛋的危害，讓人們看了之後心驚膽戰。
對此，劉阿姨深信不疑，回家不惜與老伴吵架也要将家裡剩下的雞蛋丢出去。那麼，激素雞蛋真的存在嗎？它到底有什麼危害，真的如此恐怖嗎？
讓人聞之色變的激素到底是什麼？
一說到激素，我們的第一反應就是可怕、未知、緊張。但實際上，激素并不是一無是處，它在人體内傳遞資訊中發揮了重要作用，對于調節機體的正常生理功能是必不可少的。
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在人體中最常見的激素便是類固醇，比如我們身體内的性激素，腎上腺皮質激素等，類固醇可以調節機體糖、脂肪等代謝，這些激素對我們機體的正常運作至關重要。
當它進入人體後可快速被細胞吸收，通過細胞膜進入細胞内，進一步與細胞内的受體結合，随機作用于細胞核，影響細胞蛋白質的合成和細胞功能，維持正常的營養吸收功能。
而其次常見激素便是由甲狀腺素、腎上腺髓質激素構成的氨基酸衍生物，其中的甲狀腺激素，對中樞神經和消化系統作用極大。
當它們處于血液中循環時，極易影響細胞的結構，憑借着高度的特異性與靶細胞受體結合，影響靶細胞的功能，繼而維持情緒，保證新陳代謝。
第三類激素的結構為肽和蛋白質，如垂體激素、胰島素等等，起着維持機體健康平衡的作用。
肽和蛋白質激素在内分泌細胞中合成并儲存，當機體受到特定刺激時，這些激素會被釋放到血液中。随後，激素通過血流運輸到全身，尋找并識别具有特異性受體的靶細胞。
激素與靶細胞表面的受體結合，可能發生在細胞膜上或細胞内，激活細胞内信号通路。
這一結合觸發一系列細胞内信号事件，包括第二信使的生成、蛋白激酶的激活和基因表達的調控等，最終導緻靶細胞發生生理反應，維持正常的代謝功能。
是以，我們可以看出，激素并不是“十惡不赦”的害蟲，身體内還有許多激素對機體健康起着保護作用，我們應當正确的認識激素，科學的看待激素。
激素雞蛋能吃嗎？真的有毒還緻癌？
激素雞蛋顧名思義，有些不良商家在飼養雞的途中，會對母雞注入外源性的激素，提高母雞的産蛋量，進而産生了流通在市面上的“激素雞蛋”。
激素雞蛋的毒性主要展現在這幾個方面：
最為顯著的危害便是針對青少年的，激素作為成長發育的關鍵性因素，當在外界飲食幹預下失衡後，很容易引發性雌激素或雄激素過高，繼而誘發早熟。性早熟不僅影響孩子的生長發育，還可能導緻心理發育和身體發育不比對，增加孩子出現心理問題的風險。
其次，食用激素雞蛋可能導緻人體激素過多或過少，内分泌腺接收到的激素遠不夠支撐其正常功能，時間久了，極易出現内分泌紊亂的情況，出現精神不濟、睡眠品質下降等具體症狀。
最後，激素雞蛋可能抑制小腸對鈣、磷等礦物質的吸收，并加速鈣的排洩，進而導緻骨骼内的骨密度急劇減少，增加骨質疏松的風險，對中老年人來說，危害極大。
而針對“激素雞蛋會導緻癌症”的說法，其實并不準确！
這是因為外源性激素雖然會幹預機體細胞的結構，導緻細胞功能異常，進而誘發細胞的異常增生，進而誘發癌細胞的出現，增加癌症的發病機率。
但實際上，癌症的發病誘因并沒這麼簡單，需要多方原因的共同發力才可能緻癌，而激素雞蛋中的激素遠達不到緻癌的标準，是以，激素雞蛋會導緻癌症的說法屬于以偏概全。
綜上所述，激素雞蛋對人體存在多方面的危害性，但其有毒還緻癌的說法并不完全正确，存在一定的誤解，大家要保持理性去看待問題。當然，為了避免潛在的威脅，建議消費者在購買和食用雞蛋時盡量選擇未添加激素的産品，并關注相關食品安全資訊，以保障自身健康。
避免購買以下幾種雞蛋：
沒有标示的雞蛋：對于未經檢測的雞蛋，不受監管，我們無法判定其養殖過程中是否安全衛生。
飼養環境差的雞蛋：如果我們看到了雞蛋産自不幹淨的環境，我們一定要謹慎購買，這樣的環境可能會導緻雞群的感染，進而雞蛋也可能有疾病傳播的風險。
沒有品質标志的雞蛋：作為消費者，為了自身的安全，切勿貪小便宜，選擇沒有品質标志的産品，認準國家檢測标志，才能確定産品的合格，才是對我們自身的負責。
提醒：6種雞蛋盡量少吃或不吃
除了購買雞蛋需要注意之外，我們還要注意某些做法的雞蛋，也會一定程度上對我們身體健康造成不利影響。
1.鮮奶炖蛋
鮮奶炖蛋中往往還有大量的糖分，容易導緻機體攝入過多能量，對于大多數人來說，偶爾吃是可以的！然而，長期大量吃不建議，即使再喜歡也不要這樣做！
鮮奶炖蛋中的糖分和能量進入人體後，可能會增加高血糖，高血壓等多種健康隐患。
我們來詳細看看高血糖帶給人體的潛在風險有哪些：高糖狀态會刺激發炎因子産生，損傷血管内皮；引發氧化應激反應，破壞細胞結構；伴随脂質代謝紊亂，促進動脈粥樣硬化；導緻血管壁纖維化和硬化；增加血小闆聚集和粘附，易形成血栓，阻塞血管，增加心血管事件風險。
2.雞蛋仔
雞蛋仔制作時通常使用大量牛油和糖分，導緻其熱量和脂肪含量較高，高達320千卡/100克，相當于多碗米飯的熱量。
而這種高脂肪和高熱量的食物，長期過量攝入容易導緻體内脂質含量飙升，大量的脂肪堆積在血液中，增加血液的粘稠度，阻礙機體血液的流通，進而增加心髒病、糖尿病等患病風險。
雖然雞蛋仔含有蛋白質、碳水化合物、脂肪以及多種維生素和礦物質，但由于其高熱量和高脂肪的特點，以及可能添加的過多糖分，使得其營養價值相對不均衡。
另外雞蛋仔中的澱粉、蛋白質、脂肪和膽固醇含量較高，一次性吃太多可能會增加胃腸道負擔，引起消化不良！從這一點來看，也不建議大家常吃。
3.鹵蛋、茶葉蛋
茶葉蛋中的雞蛋黃亞鐵離子會與蛋白中的硫離子結合形成硫化亞鐵，這種物質不易被人體吸收，長期累積可能導緻貧血。
茶葉中的鞣酸與堿會與雞蛋中的鐵元素、鈣等結合産生刺激性物質，長期大量食用倡導的消化負擔會增加，繼而出現消化異常，攝入的食物出現消化不完全的情況，增加消化疾病的風險。
再者說，雞蛋經過長時間的煮制後可能會産生亞硝酸鹽以及其他重金屬物質，這些物質有一定的緻癌風險，不建議大家常吃。
4.皮蛋
皮蛋制作過程中會加入混合純堿、石灰等原料，這些原料中可能含有鉛元素。長期食用皮蛋容易導緻體内鉛元素含量增多，影響肝腎代謝器官的基礎代謝活動，甚至可能引發重金屬中毒。
皮蛋中的堿性物質含量也相對較高，過多攝入可能會影響胃腸道的消化功能，導緻飯後腹脹、腹痛等症狀。另外，在皮蛋的制作過程中，部分營養成分可能會發生變化，如蛋白質變性等，這可能降低其營養價值。
5.鹹雞蛋
鹹雞蛋在制作過程中加入了大量的鹽分，鹽中的鈉離子攝入過多時，會導緻細胞外液鈉離子濃度增加，引起水鈉潴留，使血容量增加，進而升高血壓。
同時，鈉離子濃度升高還會使血管平滑肌細胞腫脹，導緻血管管腔狹窄，外周阻力增大，進而進一步升高血壓。是以，限制鹽分的攝入對于預防和治療高血壓具有重要意義。
6.油炸雞蛋
現在推出了各種油炸食物，美其名曰虎皮雞蛋，油炸過程中産生大量的自由基和反式脂肪酸。
自由基，作為機體氧化反應的副産物，具有強氧化性，能破壞蛋白質、脂質，損傷DNA，并引發一系列慢性疾病及加速衰老過程。自由基可以幹擾體内正常的氧化還原平衡，導緻細胞群組織受損。
反式脂肪酸，則主要通過幹擾脂質代謝，提升不健康脂質水準，同時降低健康脂質水準，進而誘發心腦血管疾病、血栓形成，并影響記憶力、生育及發育。其作用機制涉及幹擾正常脂質代謝過程，産生不健康的生理效應。
綜上所述，激素雞蛋并沒有我們想象中的那麼可怕，隻要我們認準國家檢查的标志，購買正規途徑，合法合規的雞蛋，其品質和管控還是相當可信的。重要的是我們在日常生活中對于雞蛋的烹饪處理，要正确的，健康的食用雞蛋。
參考資料：
1.汪一敏.雞蛋雖普通 食用有學問[J].食品與健康,2023,35(05):20-21.
2.單克鋒.雞蛋有營養 食用八不要[J].醫學(下半月),2023(10):41.
3.孟檸.談激素色變？沒必要！[J].健康博覽,2021(03):40.
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