秘制孜然寸骨
原料：
寸骨3根。
調料：
湘式鹵水3000克，剁椒10克，孜然、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒、鹽、醬油各适量。
制作：
1、寸骨治淨，放入湘式鹵水中，加蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒，鹵制50分鐘，撈出備用；
2、将剁椒、孜然、鹽、醬油調成孜然剁椒醬；将鹵好的寸骨分别裹上孜然剁椒醬，放入光波爐中以250℃烤6分鐘，裝盤即可。
點評：寸骨先鹵再烤，皮脆肉嫩，香辣鹹鮮中透着孜然香。
美極豉香鴨四寶
菜品特點：
這道菜是老菜新作的成功案例，它是傳統的醬香味，我們加入了美極豉香鮮調料，令味道更自然，非常适合烹制鴨寶菜。
原料：
熟鴨胗60克，熟鴨脯75克，熟鴨心50克，去骨鴨掌40克，青紅椒粒10克，松子仁5克，洋芋700克。
調料：
蒜蓉3克，甜面醬、白糖各15克，料酒、美極豉香鮮各10克，胡椒粉、芝麻油各2克，吉士粉20克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作：
1、将洋芋切成細絲并用水泡出澱粉，用毛巾吸出多餘水分，均勻撒上吉士粉抖散，入燒至五成熱的油中炸定形，直至成金黃色小美極。
2、松子炸至金黃色。
3、起鍋燒熱底油，下入松子和青紅椒粒沖油撈出。
4、繼續燒熱底油，烹入甜面醬、白糖、美極豉香鮮、胡椒粉、料酒調味，用小火炒稠，下入蒜蓉，出香味後下入剩餘原料炒勻，淋芝麻油出鍋，再裝入炸美極中，并放上青紅椒粒和炸松子仁即可。
蔥香海螺片
食材：
海螺500克、蔥絲20克、姜絲5克、花椒、黃瓜、香菜、鹽、糖、料酒、醬油、蚝油、味精。
做法：
1、海螺用錘子砸碎取肉，把海螺肉片成薄片，加鹽抓拌。
2、片好的螺肉用水和料酒燙一下，放入冰水過涼後瀝幹水分備用。
3、花椒炸油加入蔥姜蒜香菜炸出料油。
4、取螺片加鹽、蚝油、醬油、糖、料酒拌勻，裝盤。底下墊蔥絲，周圍用黃瓜片卷成卷擺在周圍用紅椒絲裝飾即可。