7月13日至8月10日畢節将開展2024年“自然涼·畢燃嗨”火把狂歡暨避暑旅遊季活動準備來畢節狂歡的你不要錯過畢節特色美食——“水八碗”
“水八碗”最初名為“八大碗”顧名思義，就是八個湯菜在織金宴席上少不了“水八碗”這是當地最具鄉土風情的傳統宴席也是聞名遐迩的特色菜肴
制作水八碗
織金“水八碗”選料精細，集色、香、味于一體更蘊含着厚重的曆史文化多年來尤以織金“源俊餐館”的“水八碗”最具代表性名聲也最為響亮
源俊總店
傳統“水八碗”冠以“八仙”之名與織金本地黑豬肉、土雞雞蛋、薏仁米、竹荪等食材碰撞用料樸素簡單但烹饪技藝尤為考究彙聚了織金傳統與現代烹饪技藝深受一衆食客青睐
曹國舅烹蹄筋
菜肴用當地的土雞作主料将蹄筋油發至軟，雞胸肉剁成泥加入鹽、味精、蔥姜與蹄筋攪拌均勻再放入湯中煮制，直至湯醇味美是一道養生佳品
呂洞賓薏仁米
将薏米煮至八分熟雞胸肉焯水切片，薏米調料攪拌再将雞片扣入碗中，蓋上調制好的薏米大火蒸三十分鐘一道營養美味的佳肴便可出爐
漢鐘離炖老鵝
主料為農村散養老鵝鵝肉焯水後與泡軟切條的天麻一起放入炖鍋小火炖2小時左右滋補，味鮮尤其适合中老年人進食
藍采和黑峰圓
将五花肉剁成肉糜，加調料攪拌均勻嵌入金錢菇中蒸30分鐘香菇的鮮美滋補，配以肉糜的鮮嫩看之鮮潤，食之味美
鐵拐李飛蛾蛋
菜肴由雞蛋和本地豬肉制成将雞蛋加工成蛋皮五花肉剁沫調料，再放入蛋皮裡入碗中火蒸20分鐘食不二味，滋補養顔
韓湘子牽腸挂肚
将豬腸、豬心、豬肝、豬肺洗淨焯水後切片放入鍋中放入配料，小火炖2小時這道菜肴養生滋補也蘊涵夫妻之間牽腸挂肚相思相戀的意境和心境
張果老八寶飯
這道菜主要用糯米和糖制成糯米蒸熟放入冰糖、配料攪拌再放入摳空的南瓜中中火蒸30分鐘入口甜而不膩，回味無窮
何仙姑釀雞茸
織金是紅托竹荪原産地也有“中國竹荪之鄉”的美譽這道菜用織金竹荪加雞肉調配而成将雞胸肉剁成肉糜，加入調料再将其嵌進發泡的竹荪中，蒸制而成香氣四溢，湯鮮味美
原汁原味、就地選取好食材的“水八碗”是織金匠人堅守初心傳承經典的具象表現
織金水八碗原材料
制作水八碗
經貴州省商務廳烹饪專家組評定“源俊水八碗”于2012年被授牌“貴州省名宴”“曹國舅烹蹄筋”“呂洞賓薏仁米”“藍采和黑峰圓”“何仙姑釀雞茸”“西山早雪”“什錦豆腐”“雞絲豆花”“烏蒙樓上菜”被授牌“貴州省名菜”
2019年貴州省人民政府将織金“水八碗”列入第五批省級非物質文化遺産名錄2023年貴州省商務廳将“源俊水八碗”列入貴州老字号
“八碗菜，八人吃。人人平安，四面八方。一年四季，萬事如意。”織金“水八碗”代表着八種不同的福氣寄寓着百姓對美好生活的無限願景