7月13日至8月10日毕节将开展2024年“自然凉·毕燃嗨”火把狂欢暨避暑旅游季活动准备来毕节狂欢的你不要错过毕节特色美食——“水八碗”
“水八碗”最初名为“八大碗”顾名思义，就是八个汤菜在织金宴席上少不了“水八碗”这是当地最具乡土风情的传统宴席也是闻名遐迩的特色菜肴
制作水八碗
织金“水八碗”选料精细，集色、香、味于一体更蕴含着厚重的历史文化多年来尤以织金“源俊餐馆”的“水八碗”最具代表性名声也最为响亮
源俊总店
传统“水八碗”冠以“八仙”之名与织金本地黑猪肉、土鸡鸡蛋、薏仁米、竹荪等食材碰撞用料朴素简单但烹饪技艺尤为考究汇聚了织金传统与现代烹饪技艺深受一众食客青睐
曹国舅烹蹄筋
菜肴用当地的土鸡作主料将蹄筋油发至软，鸡胸肉剁成泥加入盐、味精、葱姜与蹄筋搅拌均匀再放入汤中煮制，直至汤醇味美是一道养生佳品
吕洞宾薏仁米
将薏米煮至八分熟鸡胸肉焯水切片，薏米调料搅拌再将鸡片扣入碗中，盖上调制好的薏米大火蒸三十分钟一道营养美味的佳肴便可出炉
汉钟离炖老鹅
主料为农村散养老鹅鹅肉焯水后与泡软切条的天麻一起放入炖锅小火炖2小时左右滋补，味鲜尤其适合中老年人进食
蓝采和黑峰圆
将五花肉剁成肉糜，加调料搅拌均匀嵌入金钱菇中蒸30分钟香菇的鲜美滋补，配以肉糜的鲜嫩看之鲜润，食之味美
铁拐李飞蛾蛋
菜肴由鸡蛋和本地猪肉制成将鸡蛋加工成蛋皮五花肉剁沫调料，再放入蛋皮里入碗中火蒸20分钟食不二味，滋补养颜
韩湘子牵肠挂肚
将猪肠、猪心、猪肝、猪肺洗净焯水后切片放入锅中放入配料，小火炖2小时这道菜肴养生滋补也蕴涵爱人之间牵肠挂肚相思相恋的意境和心境
张果老八宝饭
这道菜主要用糯米和糖制成糯米蒸熟放入冰糖、配料搅拌再放入抠空的南瓜中中火蒸30分钟入口甜而不腻，回味无穷
何仙姑酿鸡茸
织金是红托竹荪原产地也有“中国竹荪之乡”的美誉这道菜用织金竹荪加鸡肉调配而成将鸡胸肉剁成肉糜，加入调料再将其嵌进发泡的竹荪中，蒸制而成香气四溢，汤鲜味美
原汁原味、就地选取好食材的“水八碗”是织金匠人坚守初心传承经典的具象表现
织金水八碗原材料
制作水八碗
经贵州省商务厅烹饪专家组评定“源俊水八碗”于2012年被授牌“贵州省名宴”“曹国舅烹蹄筋”“吕洞宾薏仁米”“蓝采和黑峰圆”“何仙姑酿鸡茸”“西山早雪”“什锦豆腐”“鸡丝豆花”“乌蒙楼上菜”被授牌“贵州省名菜”
2019年贵州省人民政府将织金“水八碗”列入第五批省级非物质文化遗产名录2023年贵州省商务厅将“源俊水八碗”列入贵州老字号
“八碗菜，八人吃。人人平安，四面八方。一年四季，万事如意。”织金“水八碗”代表着八种不同的福气寄寓着百姓对美好生活的无限愿景