花雕酒黑豬肉餅蒸膏蟹
主料: 松葉蟹1隻
輔料: 伊比利亞黑豬肉500g
小料: 小蔥花10g
調料: 美極酒炖汁 手工肉餅腌味料
制作:
1. 取容器将美極酒炖汁裡面的配方入蒸籠蒸30分鐘備用;
2. 手工将黑豬肉剁成肉末，将美極手工肉餅腌味料拌勻，取肉餅150g墊底盤;
3. 松葉蟹清洗幹淨，改刀擺入，/水手美食/上籠蒸8分鐘，撒上蔥花爆熱油;
4. 配上一盅美極酒炖汁150g， 上桌淋入即可。
美極酒炖汁： 蚝炒鮮醬油15g 花雕酒450g 白糖40g 鹽12g 香菇6g 生姜5g 枸杞黨參2g 水45g
手工肉餅腌味料 ： 蚝炒鮮醬油20g 馬蹄白50g 泡香菇粒25g 鹽4g 味精3g 蛋清1隻 胡椒粉少許
脆皮小龍蝦
原料：
小龍蝦蝦尾肉20隻、去皮鮮毛豆米150克、螺絲椒100克、藿香碎10克、姜米5克、蒜米5克、杏仁片15克、菜油30毫升、面粉、泡打粉、香蔥花、生粉、雞蛋清、雞湯、鹽、味精、色拉油各适量
制作：
1.将鮮毛豆米放入榨汁機，加清水200毫升，榨成豆泥，倒出待用。
2.将小龍蝦蝦尾肉洗淨瀝水，擠出水分後，用淨毛巾搌幹多餘水分，納盆加少許鹽稍腌使其有底味，再放入适量雞蛋清、生粉拌勻，最後加少許油抓拌均勻稍靜置。
3.鍋入油燒至中油溫，下入螺絲椒拉油後，立即用冰水冰鎮，并去掉皮和籽，搗成青椒泥。
4.淨鍋放适量油燒熱，下入上好漿的蝦尾肉滑油，起鍋待用。
5.淨鍋上火燒燙，倒入菜油燒熱，放入姜米、蒜米炒香，再下入青椒泥、豆泥炒香，加入蝦尾肉、藿香碎、雞湯、鹽、味精翻勻，勾薄芡後起鍋裝盤，撒入杏仁片。
6.将面粉、生粉和适量鹽混合均勻，加水揉勻，再加入泡打粉、香蔥花和适量色拉油揉成面團，下劑後擀成圓形薄餅。
7.臨走菜時，鍋入色拉油燒至180℃，下入薄餅生坯炸成空心脆餅，撈出瀝油裝盤，然後随炒好的青醬豆泥小龍蝦肉上桌。
網紅炙烤豬腳
主料：豬前蹄1隻
輔料：姜20克、大蔥20克、蔥花10克
調料：
高湯60斤 、豪吉麻辣川香汁500克、香料 ( 羅漢果1個、桂皮25克、八角25克、三奈20克、白芷20克、千裡香20克、丁香13克、青花椒4兩、紅花椒4兩、幹辣椒100克)、鹽300克、豪吉雞精250克、油500克、辣椒面10克、孜然5克
制作：
1、鍋内燒油将過水香料炒香，香料包好加入高湯小火熬制6小時後加入鹽、豪吉雞精、豪吉麻辣川香汁調成鹵水 (一次可以鹵30斤豬腳)
2、豬腳入鍋加姜蔥汆水撈出:入鹵水鍋中鹵1.5小時，焖30分鐘撈出晾涼;
3、豬腳入炭火中慢烤至皮起泡，撒上辣椒面、孜然、蔥花即可。
豉香青魚
原料：
青魚1條、臘八豆、姜片、蔥節、蔥花、香料、芽菜、芝麻、鍋巴、料酒、鹽、雞精、白糖、煳辣油各适量
制作：
1.将青魚宰殺治淨對剖開，加姜片、蔥節、鹽拌勻碼味2小時，晾幹水分。
2.鍋入油燒至六成熱，下青魚炸至色金黃，撈起瀝油。
3.淨鍋入芽菜炒香，倒入适量煳辣油，加臘八豆、香料炒香，下青魚小火收15分鐘，調入料酒、雞精、白糖和勻，焖至涼。
4.将青魚切成條，取200克擺盤，放上鍋巴、适量炒好的臘八豆、芽菜，撒上蔥花和芝麻，稍加點綴即可。
釀椒排骨
原料：
排骨300克、鮮紅辣椒500克、糯米面300克、粘米面100克、幹辣椒15克、花椒籽、姜米、蒜米、香菜段、精鹽、雞精、花椒面、黃酒、醬油、香油、食用油各适量
制作：
1.将鮮紅辣椒去蒂洗淨，用小刀從邊上劃開挖去辣椒籽。另把糯米面200克、粘米面放入盛器内，加花椒面、精鹽一起拌勻，然後塞進掏空的紅辣椒殼内，放入倒撲壇裡自然發酵三天至酸香後，取出放入蒸鍋蒸10分鐘，取出來待其冷卻後，在中間剖開一刀待用；另把幹辣椒切成筒筒辣椒；把剩餘的100克糯米面放入盛器内，加黃酒調制稀釋，均待用。
2.排骨斬成小塊，沖淨瀝幹水分，放入調制好的黃酒糯米面内，加精鹽攪拌上漿，腌漬30分鐘。
3.炒鍋置旺火上，放入适量的食用油燒至七成熱時，分别下入腌漬好的排骨及蒸好的釀椒，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
4.鍋内放入少許油燒熱，下入筒筒辣椒、花椒籽炒至棕色，加姜米、蒜米炒香，下入爆好的排骨和釀椒，加精鹽、雞精、花椒面、醬油翻炒均勻，淋入香油，起鍋裝盤，撒上香菜段稍作點綴即成。
鮮椒鳝段
原料：
鳝魚段400克、黃瓜條100克、豇豆段50克、紅椒節50克、鮮花椒20克、家常豆瓣40克、姜片、蒜片、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、水澱粉、藤椒油、熟菜油各适量
制作：
1.把鳝魚段洗淨後，投入加有姜片、蔥節和料酒的沸水鍋汆去血水，撈出來瀝水。另把豇豆段也入沸水鍋汆斷生，撈出來瀝水。
2.淨鍋入熟菜油燒熱，投入姜片、蒜片、蔥節爆香，下入鳝魚段稍煸炒，放入紅椒節、鮮花椒和家常豆瓣炒香出色，然後摻少量清水燒沸，放入黃瓜條和豇豆段，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖燒至水分将幹時，用水澱粉勾芡，淋藤椒油推勻，出鍋裝盤即成。
古法焗裡脊
制作：
1.把豬裡脊切成0.8厘米寬、10厘米長的條。另把脆炸粉、雞蛋液和生粉放碗裡，調成全蛋糊待用。
2.淨鍋摻适量清水，放入鹽、白糖和香醋調成糖醋口味；在勾二流芡後，盛小碗裡，撒上蔥花成糖醋汁待用。
3.鍋放色拉油燒至四成熱，下洋芋條炸至金黃硬脆時，撈出來放在燒熱的鐵闆上墊底。鍋裡另放油燒至五成熱，把裡脊條裹勻全蛋糊，下鍋炸至定型後撈出，等油溫升至七成熱時， 再下鍋炸至表面硬脆後，撈出來放鐵闆上，配糖醋汁上桌，最後當着客人的面将糖醋汁淋在裡脊條上，即成。