視訊加載中...
深圳新聞網2024年6月5日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津玮 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心。”聯考在即，各考點如何保障考生的食品安全，為其構築堅實的後盾？6月5日，本期“星期三查餐廳”行動來到位于龍崗區的廣東實驗中學深圳學校，對這一聯考考點學校的食堂後廚進行突擊檢查。經查，學校食堂後廚衛生總體情況良好、管理規範有序，但分餐間的洗手池存在損壞現象，已現場責令整改，食堂餐飲服務食品安全等級維持A級。
深圳新聞網記者來到廣東實驗中學深圳學校。
突查聯考考點食堂：後廚幹淨明亮，管理規範有序
據廣東實驗中學深圳學校總務處老師何鴻健介紹，學校用餐學生約2100人，教職工約250人，食堂最大容納供餐人數3500人，每日實行錯峰就餐。此次為迎接聯考，學校提前一個月着手菜單選品和食品安全檢測等準備工作。
目前學校食堂餐飲服務食品安全等級公示為A級，資質證照齊全。食堂大廳設有大宗食材展示櫃和明廚亮竈實時直播，接受全體學生每日監督。
目前食堂餐飲服務食品安全等級公示為A級。
執法人員核查員工健康證資訊。
食堂大廳明廚亮竈實時直播。
廣東實驗中學深圳學校總務處何鴻健老師介紹食材驗收管理标準。
經查，食品倉庫内部幹燥明亮，空調溫度适宜，原料隔牆離地存放，符合食材儲存管理要求。倉庫内的原料均在保存期限内，每日進貨、領用等台賬記錄齊全。
原料隔牆離地儲存。
執法人員檢視台賬情況。
粗加工區内，肉類和蔬菜類各設有專用清洗池。烹饪區内，半成品食材均覆膜儲存，不同食材、調味料标簽辨別齊全，開封後未使用完畢的調味料也存放在冰櫃中，符合管理要求。
執法人員檢視半成品儲存情況。
執法人員抽查廚師手部清潔情況。
在面點間，執法人員重點檢查了食品添加劑的儲存和使用情況。經查，該食堂後廚主要使用泡打粉、塔塔粉、改良劑三種添加劑，由專櫃儲存且專人專鎖保管，使用記錄均在案管理。據介紹，面點房的和面機、攪拌機等機器随餐清潔并及時檢修。面粉儲存區域衛生情況良好，标簽辨別記錄精确到小時，管理規範有序。
執法人員檢視食品添加劑使用情況。
在檢查分餐區域時，執法人員發現預進間有一個洗手池水龍頭無法正常出水，提示學校食堂及時整改。分餐間内的留樣冰箱采取了專人負責、專鎖管控的嚴格管理制度，執法人員核查菜品留樣重量和相應記錄，菜品重量均超過125克的留樣要求。
執法人員檢查留樣餐品。
執法人員檢查留樣記錄。
快檢機構對廣東實驗中學深圳學校食堂所使用食材進行食用農産品抽樣檢測，共抽檢8批次，其中蔬菜類6批次、畜禽類1批次、食品類1批次，其檢測結果均為陰性（合格）。
食材快檢結果。
市市場監管局：為考生順利聯考做好保駕護航工作
本次檢查行動有兩名市人大代表和一名家長代表全程陪同。
深圳市人大代表、深圳市鑫輝餐飲集團董事長王傳啟表示，作為餐飲從業者，在今日檢查中關注了食堂的台賬、存貨溫度、地面地闆潔淨程度等方面，整體都非常标準。他表示，在聯考期間，相信孩子們能夠吃得安全又放心。
深圳市人大代表、深圳市鑫輝餐飲集團董事長王傳啟接受采訪。
深圳市人大代表、深圳市福田區金生幼稚園總園長韋小冰表示，今日重點檢視了食材供應情況和從業人員資質，後廚倉庫管理規範有序，從業人員的穿着、操作等也合乎規範。她表示，從食材的提供，到食材的烹饪，最後到餐品呈桌，對整個流程進行規範管理，能夠更好地護航孩子們的食品安全，也能夠更好地為聯考學子助力。
深圳市人大代表、深圳市福田區金生幼稚園總園長韋小冰接受采訪。
家長代表對今日檢查發表感想表示，此次檢查感受到學校食堂後廚管理非正常範，整個操作流程井然有序。“沒想到我們學校的食堂可以達到這麼高的标準，（這）讓我們很放心。”家長這樣說道。
家長代表接受采訪。
深圳市市場監管局龍崗監管局執法人員梁文志總結今日檢查表示，廣東實驗中學深圳學校食堂衛生情況總體較好，但分餐間洗手池設施存在損壞的情況，已經現場指令他們整改。此次檢查餐飲服務食品安全等級公示為維持A級，接下來市市場監管局也将對聯考考點進行重點監管，以確定廣大考生能夠安全平穩地度過聯考。
深圳市市場監管局龍崗監管局執法人員葉冬賢表示，學校食堂後廚食品安全管理制度方面建設十分完善，平時落實“日管控、周排查、月排程”的自查工作也較為細緻，食堂的食品安全管理較為到位，希望能夠繼續保持。
深圳市市場監管局龍崗監管局執法人員梁文志（左）、葉冬賢（右）。
深圳市市場監管局食品經營處處長韓平華表示，聯考在即，為考生提供安全優質的就餐保障，是市場監管部門義不容辭的責任。為此，市市場監管局前期進行了工作部署，包括開展全市的動員部署大會等。同時，市市場監管局對全市所有的考點和供餐的學校進行了風險排查，主要圍繞菜單稽核、加工制作的過程，以及分餐留樣等關鍵環節進行風險排查。對發現的問題，市市場監管局督促學校進行全面落實整改。他表示，在聯考期間，市市場監管局将貫徹“天天駐點、餐餐保障”的原則，對加工制作過程進行全過程監管，督促學校落實食品安全主體責任，共同為考生順利聯考做好保駕護航工作，并祝願廣大的考生能夠取得圓滿的成績。
深圳市市場監管局食品經營處處長韓平華接受采訪。來源：深圳新聞網