天天看點

旺銷招牌菜,吃了會上瘾

福建竹莢魚配青城山老臘肉,花菜

旺銷招牌菜,吃了會上瘾

原料:

福建竹莢魚,四川臘肉,花菜,杏仁片,帕瑪森芝士,雞蛋,洋蔥,大蒜,鹽,牛奶,煙熏油,雞湯,黃油。

制作:

1、将竹莢魚治淨、切成片,抹煙熏油備用;将臘肉煮熟、切成末,花菜取花朵部分打成粉,加雞湯、臘肉煮熟,将花菜梗切成粒,一部分用黃油炒熟,餘下部分加洋蔥、大蒜、雞湯、煮臘肉湯、杏仁片熬20分鐘,打碎備用;

2、将雞蛋液加牛奶燒熱,加現擦帕瑪森芝士碎拌勻,取出入冰箱冷藏一夜後打成醬;将竹莢魚片裝盤,撒臘肉碎未、拌勻的花菜粒,擠帕瑪森芝士醬,做點綴即可。

戚繼光燴菜

旺銷招牌菜,吃了會上瘾

原料:

荔浦芋頭粒,浙江手工豆面,蝦肉粒,豆腐幹粒,胡蘿蔔幹粒,香菇粒,黑毛豬香腸粒,芥菜粒,春筍粒,豬油,黃酒,高湯,澱粉,鹽。

制作:

1、鍋入豬油,将五花肉粒炒香,加春筍粒、香菇粒、香腸粒、蝦肉粒、胡蘿蔔幹粒、豆腐幹粒炒香,烹少許黃酒,以2:1 的比例加入高湯和清水,出鍋前加芋頭粒、豆面煮熟,打芡,加鹽調味,放入芥菜粒,出鍋裝入盛器即可。

秋油汁海螃蟹蒸肉餅

旺銷招牌菜,吃了會上瘾

主料: 海螃蟹1隻/500克

輔料: 去皮五花肉150克 馬蹄肉50克

小料: 香蔥5克 姜米10克

腌料: 上品鮑魚汁5克 雞粉2克 鷹粟粉3克 雞蛋清20克 白胡椒粉1克

秋油汁: 雞粉100克 蒸鮮豉油40克 白糖160克 古月龍山花雕酒500克 醬油40克

制作:

1. 将五花肉斬成細碎粒,加入腌料、姜米、馬蹄碎攪拌起勁備用;

2. 海螃蟹洗淨,斬成大小均勻塊,把螃蟹黃取下備用,将肉泥鋪成一圈,擺好螃蟹肉,螃蟹黃;

3. 入蒸車蒸10分鐘,取出撒入香蔥花,淋熱油,淋入适量秋油汁即可。

脆皮牛肋條

旺銷招牌菜,吃了會上瘾

主料:牛肋骨1根

輔料:京蔥50克、洋蔥30克、小蔥15克、蒜仔20克 、生姜15克

調料:和味燒汁40克 、蒸鮮豉油20克、濃縮鹵水汁20克了、雞精5克、雞飯醬油6克 、水1000克 、脆炸糊适量

制作:

1. 牛肋骨四面煎香上色,輔料炸香,加入所有調味料和水蓋沒食材大火燒開小火焖燒90到120分鐘至酥軟,關火浸泡2小時入味撈出拆骨改刀成四方長條備用;

2. 将牛肉條均勻裹上脆炸糊,放入4到5成油溫的油鍋中炸油炸至外殼酥脆撈出,瀝幹油份改刀成厚塊,以黑醋膠囊點綴裝盤即可。

脆炸糊 :低筋粉50克 、生粉50克、脆炸粉50克 、糯米粉30克、吉士粉10克、泡打粉5克、冰水100克 、油10克

紫玉香妃配爽辣撈汁

旺銷招牌菜,吃了會上瘾

主料:紫葉大白菜200克

小料:蒜末5克、小米椒末5克

調料:家樂鮮露200克、雞精20克、蒸鮮豉油50克、鮮上鮮醬油100克、 米醋150克、糖40克 、純水180克、橄榄油20克、麻油20克

制作:

1. 紫葉白菜去葉留杆,切鳳尾刀泡冰水待用;

2. 調味料加小料調成撈拌汁,每份用30克;

3. 将鳳尾白菜瀝幹擺盤,跟撈拌汁即可。

辣妹子粒粒香

旺銷招牌菜,吃了會上瘾

原料:

牛肋條280克,幹椒絲少許,鮮花椒少許,辣椒油15克,花椒油10克,黃油30克,醬油适量。

制作:

1、将牛肋條改成正方粒件,用生粉、油、少許醬油腌好備用。用黃油将牛肉粒煎至熟,放入鮮花椒、幹椒絲、醬油、辣椒油、花椒油翻炒入味,擺盤裝飾即可。

經典脆皮牛肋排

旺銷招牌菜,吃了會上瘾

原料:

牛肋骨1根、京蔥50克、洋蔥30克、小蔥15克、蒜仔20克 、生姜15克 、和味燒汁40克 、蒸鮮豉油20克、濃縮鹵水汁20克了、雞精5克、雞飯醬油6克 、水1千克 、脆炸糊适量。

制作:

1、牛肋骨四面煎香上色,輔料炸香,加入所有調味料和水蓋沒食材大火燒開小火焖燒90到120分鐘至酥軟,關火浸泡2小時入味撈出拆骨改刀成四方長條備用。

2、将牛肉條均勻裹上脆炸糊,放入4到5成油溫的油鍋中炸油炸至外殼酥脆撈出,瀝幹油份改刀成厚塊,裝盤即可,可帶蘸料辣雞醬。

脆炸糊 :低筋粉50克 、生粉50克、脆炸粉50克 糯米粉30克、吉士粉10克、泡打粉5克、冰水100克 、油10克。