香辣蹄花
原料：
豬腳1 根（約400 克）、 洋芋片50克、芹菜節20克、洋蔥絲20克、青椒節10克、小米椒節10克、幹辣椒節5克、花椒2克、鹵水1鍋、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、雞精、辣椒面、孜然粉、香油、熟菜油各适量
制作：
1.把豬腳治淨，放溫水盆刮洗幹淨，入沸水鍋汆一水，撈入鹵水鍋煮至軟熟入味，撈出來瀝水，再投入七成熱的油鍋炸至表皮金紅酥脆時，撈出來瀝油并斬成塊。另把洋芋片也投入熱油鍋炸熟，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，投入姜片、蒜片、幹辣椒節、花椒、青椒節、小米椒節炒香，下入辣椒面和孜然粉炒出色，然後烹入料酒和少量鹵水，放入炸過的豬腳塊、洋芋片、芹菜節、洋蔥絲，調入鹽、味精、雞精炒勻入味，淋香油颠勻，先将洋芋片墊底，再擺上豬腳塊還原成豬腳形，蓋上其他配料，即成。
椒麻雞
原料：
母雞1隻（約2000克） 、紅花椒5克、青花椒5克、新一代幹辣椒節10克、高湯25升、花雕酒400毫升、豉油150毫升、廣東米酒2瓶、辣鮮露2瓶、鹽焗雞料50克、沙姜粉50克、白糖300克、味精5克、鹽100克、蔥、姜各200克、熟雞油300克、鹵湯料包1個
制作：
1.桶内放入高湯、花雕酒、豉油、廣東米酒、辣鮮露、鹽焗雞料、沙姜粉、白糖、味精、鹽、蔥、姜、熟雞油，大火燒開，轉中火熬10 分鐘，然後放入鹵湯料包，鹵煮成麻椒鹵湯。
2.将母雞治淨，把紅花椒、青花椒、新一代幹辣椒節入鍋炒香，塞進雞腹内，然後整雞投入燒開的鹵湯内，鹵煮30分鐘關火，浸泡1小時即可取出切塊裝盤。
說明：鹵湯料包有紅花椒150克、青花椒600 克、鮮花椒200 克、山柰40克、香葉10克、白芷60克、白蔻10克、八角20 克、黃栀子50 克、幹辣椒100 克。
邛海南瓜魚頭湯
原料：
自制貴妃蛋400克、絲瓜200克、小香菇30克、海鮮菇30克、鮮胡豆瓣50克、姜片、蔥節、鹽、雞精、味精、胡椒粉、水澱粉、濃湯、化雞油各适量
制作：
1.把絲瓜去皮後切成大一字條，小香菇去蒂後切成片，海鮮菇切成5厘米長的段。
2.鍋入化雞油燒熱，下入姜片、蔥節爆香，摻入濃湯燒沸，放入絲瓜條、小香菇片、海鮮菇段、鮮胡豆瓣煮熟，下自制貴妃蛋，調入鹽、雞精、味精、胡椒粉燒入味，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盆即成。
說明：自制貴妃蛋是把雞蛋液加豆漿、剁碎的胡豆瓣攪勻成糊，倒入平盤内入籠蒸熟成蛋糕狀，取出來改刀成條，再下入熱油鍋炸至表面金黃起泡時，撈出來瀝油即得。
火爆脆腸
原料：
豬脆腸500克、蒜薹50克、芹菜50克、青小米椒段20克、小木耳10克、青花椒10克、泡椒節10克、泡小米椒節50克、泡小黃姜顆50克、雞精2克、白糖5克、辣鮮露5毫升、啤酒20毫升、香油5毫升、花椒油15毫升、大蔥節、大蒜、料酒、豬油、菜籽油各适量
制作：
1. 将豬脆腸治淨，改花刀後切成段，放入加有料酒的水鍋汆水，撈出瀝水。另把蒜薹、芹菜切成段。
2. 淨鍋放入菜籽油、豬油燒熱，下入大蒜、泡小米椒節、泡小黃姜顆、泡椒節、青小米椒段、青花椒炒香，然後放入脆腸段、蒜薹段、芹菜段、小木耳、大蔥節翻炒，再烹入啤酒，加入雞精、白糖、辣鮮露， 淋入香油、花椒油翻勻，起鍋裝盤即成。
酸菜燴三色面筋
原料：
自制三色面筋100克、泡酸菜片50克、姜片10克、蔥節20克、鹽、胡椒粉、雞精、味精、水澱粉、鮮湯、化雞油各适量
制作：
1、鍋入化雞油燒熱，下泡酸菜片、姜片、蔥節炒香，摻入鮮湯燒 沸，放入三色面筋，調入鹽、胡椒粉、雞精、味精燴入味，用水澱 粉勾薄芡，出鍋裝盆即成。
說明：三色面筋是把生粉、澄粉、面粉、糯米粉加雞蛋清、色 拉油調勻成濃糊狀，裝入裱花袋裡擠入沸水鍋燙熟，撈出來漂冷即 得。注意，紅色面筋和面時還需要加紅火龍果汁，綠色面筋加菠 菜汁。
山藥撈甲魚
原料：
大甲魚2000克、鐵棍山藥500克、六月香豆瓣醬30克、（火巴）（火巴）豆50克、大蔥節20克、老姜片20克、大蒜20克、鮮湯2升、雞精2克、白糖5克、五常大米飯、蔥花、雞油、菜籽油各适量
制作：
1. 将大甲魚初加工清洗幹淨，砍成均勻的塊，下入水鍋汆水，倒出瀝水。另将鐵棍山藥去皮切成節。
2. 鍋中放少許油燒熱，下入汆過的甲魚塊、大蔥節、大蒜、老姜片煸炒至水分幹，起鍋備用。
3. 另起鍋加入雞油燒熱，放入六月香豆瓣醬、（火巴）（火巴）豆炒香，摻入鮮湯，下入炒過的甲魚塊，調入雞精、白糖，大火燒開轉小火，加入鐵棍山藥節煨至（火巴）糯，起鍋裝入砂煲中，撒蔥花，配五常大米飯上桌即成。
美味蛙煲
原料：
美蛙400克、青紅美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、蔥段、姜米、蒜米、蔥花、蔥絲、蚝油、一品鮮醬油、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、料酒、醬油、白醋、雞粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.把美蛙宰殺治淨後，斬成小塊納盆，待加姜片、蔥段和料酒腌味10分鐘，再加蚝油和一品鮮醬油拌勻，下到熱油鍋滑熟了再倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先加豆瓣醬、辣椒醬、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙塊和青紅美人椒圈，翻炒的同時加鹽、雞粉、醬油、白醋和香油調味，最後撒入藿香碎炒勻，起鍋盛入燒熱的砂煲内，撒些蔥花和蔥絲即成。
瘋狂大麻魚
原料：
巴沙魚650克、青筍300克、幹青花椒50克、姜米10克、椒麻雞汁20克、鹽10克、雞蛋清10克、生粉10克、鮮湯750毫升、雞精、菜油各适量
制作：
1.巴沙魚改刀成0.2厘米厚的片，放入鹽、雞蛋清碼味上漿後，加入生粉抓勻。青筍切成片，過水後瀝幹，放入盆中墊底。
2.鍋放少許菜油燒熱，下入姜米爆香，然後摻入鮮湯燒沸，調入雞精、鹽、椒麻雞汁，再下入碼好味的巴沙魚片煮熟，倒入墊有青筍片的盆中，澆上炝香的幹青花椒，即可上桌。