來源：四時美食
綠豆在夏天十分受歡迎，綠豆湯的清熱解毒效果很好，天熱的時候，如果一回到家就看到桌子上有一碗涼涼的綠豆湯，心情都會變得更加美好，喝上一碗别提有多過瘾了。
然而煮豆子卻并非一件簡單的事情，尤其是紅豆、綠豆、黑豆這一類的，很難煮透，要想煮得軟爛開花，至少要花費30到50分鐘，這樣不僅費電費氣，更是浪費時間。
也許有的朋友會說，現在有高壓鍋，一鍋在手，啥豆都能分分鐘煮爛。但煮豆湯最好不要用高壓鍋哦，因為這些豆皮，有可能會堵塞氣閥，導緻高壓鍋爆炸哦，這種新聞也不是沒看過。
是以我今天分享的快速煮綠豆的小技巧非常值得大家學習哦，接着往下看吧。
首先，煮綠豆湯，所選用的綠豆要新鮮的，陳年老綠豆的顔色會發黃或者是深綠色的，不建議大家購買，口感不好，新鮮綠豆的顔色是鮮綠色的。
在清洗綠豆之前，先檢查一下是否有蟲眼，把壞的帶蟲眼的先挑出來。
接下來把挑揀好的綠豆清洗幹淨。
綠豆在運輸和存儲的過程中，會粘上很多灰塵和雜質，是以一定要仔細清洗，把表面的灰塵和雜質徹底清洗幹淨。
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現在開始分享快速煮綠豆湯的第一個妙招——冷凍法
準備兩三個紙杯，往杯中加入綠豆，填滿杯子的1/2就行。
然後往杯子裡邊加入清水，水量接近杯口，像下圖這樣就可以了。
接下來把杯子放入冰箱的冷凍室内。
杯子裡面的水需要完全結成冰塊，是以冷凍的時間要長一點，至少3個小時以上。
時間到後，取出來後就凍成這樣了，硬邦邦的，全部結成冰塊就可以了。
很多人說這樣也太耗時了，煮一個綠豆糖水要花幾個鐘準備，一點也不友善。其實大家平時可以多準備一些綠豆，放冰箱裡面多冷凍一些備用，什麼時候要煮，就什麼時候拿出來，你會發現特别友善的，而不是讓你臨時抱佛腳，想到要吃了才急急忙忙地拿去冷凍。
冷凍過後的綠豆，不需要解凍，直接放入鍋中（最好不要用鐵鍋煮綠豆湯，會變色發黑的），然後往鍋中加入适量清水，如果您喜歡湯水多一些的話，就多加一些水。水量最好是一次性加足，中途不能加涼水。
加好水以後，蓋上蓋子，把水燒開以後，再靜靜等待5分鐘，就是見證奇迹的時刻了，可以看到綠豆迅速地爆裂開花了。
如果第一次水量沒有加夠的話，建議加入滾燙的開水，不要加冷水哦。
如果想湯水清澈一點的，在綠豆開花的時候就可以關火了；如果想綠豆沙糯一些的，就多炖一會兒，讓綠豆更濃稠一些，想吃甜口的話，現在就可以加一些冰糖進去了，以提升綠豆湯的口感。
另外為了保持綠豆的翠綠色，可以在這時候加入少量的食鹽或者白醋并撇去表面的浮沫，這樣綠豆水就不會變色發黑了。
短短5分鐘，綠豆湯就好了，比起平時要煮将近40多分鐘，這個時間真的是超級快了，真的做到了随時喝随時煮。
為什麼冷凍過後的豆子這麼容易煮爛呢？因為在冷凍過程中水分結冰形成冰晶，這些冰晶會在解凍時變成水，進而導緻了綠豆的細胞結構發生了改變。這樣一來，在煮綠豆時，這些結構變得更容易破裂，水分更容易滲透到綠豆内部，加速了綠豆的烹饪過程，使得綠豆更容易煮開爛熟，最快隻需要5分鐘左右就可以把綠豆煮爛開花。
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接下來我們來分享快速煮綠豆湯的第二個妙招——鹽搓法
把綠豆清洗幹淨後，無需浸泡，直接放入大碗中，加入适量的鹽。然後下手用力揉搓綠豆，不停地揉搓3~4分鐘左右即可。
接着倒入清水，将綠豆表面的鹽分沖洗幹淨。
把清洗幹淨的綠豆放入鍋中，一次性加入足量的清水，蓋上蓋子，大火燒開，然後再煮5分鐘左右。
時間到了，打開鍋蓋看看，雖然用時很短，但是可以看到綠豆已經全部煮爛開花了。
如果喜歡喝甜的，就放上幾塊冰糖，再煮上2分鐘，喜歡喝原味的就可以關火了，等涼透了之後，舀出來開喝，特别清爽。
很多朋友會很好奇，這又是什麼原理呢？用鹽搓洗綠豆會導緻綠豆表面的細胞壁受到損傷，使得綠豆更容易吸收水分和熱量。這種損傷會促進水分的滲透，加速綠豆内部溫度的升高，是以在煮開後，綠豆能夠更快地達到開花的狀态。此外，鹽還可以改變水的性質，提高水的滲透性，進一步促進綠豆的烹饪速度。
以上2個方法不光煮綠豆，煮任何豆類都可以通用哦，用這兩種方法，快速又不流失營養，是不是超級簡單？當然，不管用哪個方法，最需要注意的就是不要提前加糖。很多人煮綠豆粥習慣加點糖增加口感，但還是建議大家喜歡甜味的要煮熟後再加糖。如果糖和綠豆一起下鍋，你會發現怎麼煮也煮不開花的。
煮綠豆湯的時候，可以加入一些别的食材來得到不同的口感和風味，通常可以加入紅棗，桂圓，海帶絲，馬蹄（荸荠），陳皮等，大家可以根據自己的喜好來搭配哦。
炎炎夏日就要到了，這麼實用的好方法，記得一定要分享給親朋好友收藏哦，如果你也有快速煮開綠豆的小技巧，歡迎留言分享，好讓更多的朋友學習受益哦。