來源：喵科普
不知道大家是否注意到，每當秋收時節，地裡的玉米總會長出一些大包，看起來就像是黑色的惡性良性腫瘤。
因為外形奇醜無比，是以以前很多人都是将這些玉米丢掉。那麼為什麼玉米在生長過程中會長出這種東西呢？
其實這是因為一種叫做玉米黑粉菌的真菌感染了玉米。
當玉米被這種真菌感染後，尤其是在抽穗期，它就不能正常地生長和發育了。
最明顯的變化就是玉米的顆粒會變得不正常，會因為過度的膨脹而形成這種惡性良性腫瘤狀的東西。
由于烏米長得有點吓人，甚至有點像發黴變質的樣子，是以很多人會覺得它有毒。
是以一旦發現地裡的玉米長出了這種瘤狀物，農民伯伯們就會立刻砍掉那株玉米，并且還會把它扔到離農田很遠的地方，以防止其他玉米也被感染。
然而在墨西哥，這種烏米卻被視為珍貴的食材，被稱作玉米黑松露，其價格高達一公斤4000多比索，大概是人民币400元，是國内玉米價格的二三十倍。
墨西哥的家庭主婦們有一種獨特的烹饪喜好，那就是使用黑粉菌來制作各種美食。
無論是熬湯、蒸肉還是煎蛋，她們都喜歡加入這種特别的食材，既增添了食物的口感，也讓它成為了一種獨特的調味料。
據說烏米烹饪後的口感類似蘑菇，帶有微甜和微鹹的味道，還含有豐富的氨基酸和蛋白質，比其他蘑菇更為優秀。
不過貌似也隻有墨西哥人這麼狂熱，不同國家的飲食文化和口味偏好差異很大，其他國家的人卻不太感興趣。
實際上，許多國家的種植戶甚至努力要除掉這種被看作病害的黑粉菌。
畢竟黑粉菌盡管屬于蘑菇一類，但其外觀卻不像傳統的蘑菇，不是誰都能接受。
以前烏米在國内沒人吃的原因也非常簡單，一方面農民主要依賴玉米作為收入來源，而選擇培育會導緻收成大幅減少的黑粉菌被認為是不劃算的。
另一方面，培育黑粉菌存在困難，不僅受到季節和氣候的限制，還有潛在的風險，如傳染到其他未感染的莊稼，可能會造成更大的損失。
不過随着大家接觸的事物變多，很多人也注意到了這種真菌。
相比于長在土裡帶有土腥味的黑松露，黑粉菌更符合中國人的口味。
雖然外表看起來有些醜陋，但味道卻十分甘鮮。不僅适合用來做餃子餡，煲湯時加入黑粉菌也能讓湯品更加美味。
自然界中有許多劇毒的真菌，但黑粉菌卻是一個例外。
根據《藥典》記載，玉米黑粉菌性味甘，能夠治療血虛、津液不足、口幹舌燥等症狀。
當你感到心情不佳或煩躁時，一碗黑粉菌湯或許能給你帶來滿滿的元氣。