來源：關于我們吃喝的那些事
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熬小米粥，萬不可直接加水煮，多加這1步，香濃米油多，粘稠好喝
随着新一輪冷空氣的來襲，多地氣溫急劇下降，從前幾天的十幾度直接降到了零度附近，又開始冷了，要注意保暖防寒。天寒地凍，要吃些熱乎的食物，可以暖身暖胃，建議經常喝熱粥，比如小米粥。
小米是粗糧，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、膳食纖維等成分，可以補脾胃、補腎、養心安神、美容養顔等功效，對身體特别滋補。
寒冷的早上，喝一碗熱乎乎的小米粥，胃感覺暖暖的，很舒服。如果經常失眠睡不好，建議多喝點小米粥，有助眠的作用。煮小米粥很簡單，但你煮得好喝嗎？
很多人煮的小米粥，喝起來清湯寡水的，一點也粘稠，也沒有米油，老人和孩子都不愛喝。煮小米粥，方法很重要，大家是不是直接下鍋煮的？難怪不好喝。
今天我給大家分享一下煮小米粥的正确方法，保證比外面買的還要好喝，香濃粘稠米油多，隻要掌握幾個竅門就行了。
【熬小米粥】
1、準備一些小米，熬小米粥要用當年的新小米，新米的營養更豐富，含有大量的脂肪，這樣煮出來的米油更多，小米粥也更香。
新鮮的小米顔色金黃，有很濃的米香味。如果發現小米的顔色發白，聞起來不香，說明是陳米，不要買。
2、小米能不能直接煮？大多數人都是直接煮的，雖然可以煮熟，但是煮得不黏稠，還需要煮很長時間，是以不建議直接煮，應該這麼做。
把小米淘洗幹淨，放入清水中浸泡半個小時，讓小米吸收一些水分，這樣更容易煮熟，而且營養物質能快速地釋放，煮出來的小米粥更加粘稠、香濃。
3、要注意的是，小米不要淘洗太多遍，會把表面的營養物質洗掉，這樣煮好的粥就不黏稠，味道也不香。
4、小米浸泡的時間也不要太長，不然一煮就爛了，半小時左右即可。煮粥要冷水下鍋還是開水下鍋？很多人做錯了，難怪煮的粥不好喝。正确的方法是開水下鍋，有幾個好處。
一個是水開下鍋米粒随着開水翻滾，不會粘鍋糊底。二是開水下鍋煮的更快，米粒容易開花，小米粥更濃稠。
5、鍋裡加入清水，大火燒開，倒入泡好的小米，用勺子攪拌均勻，再加入2樣，就是香油、食用堿。加入香油可以讓小米粥更加金黃油亮，味道香濃，而且不易溢鍋。
食用堿能讓小米的營養充分釋放，小米粥香濃又粘稠，改善了口感。
6、加入一小勺香油和一小勺食用堿，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子，開小火煮半個小時。經常用勺子攪拌幾下，這樣受熱更加均勻。
7、等到小米開花，粥變得很濃稠，就可以關火了。關火後别急着喝，焖10分鐘，這樣就會形成一層厚厚的米油，這是小米粥的精華，特别香。剛煮好的小米粥溫度很高，米油還沒有凝固，是以要焖一會兒。
煮好的小米粥特别香濃粘稠，非常好喝，暖心又暖胃，一碗下肚全身都暖和了，特别滋補。煮粥的時候，可以加入蕃薯、南瓜、山藥等食材，這樣口感更好，營養也更豐富。
【技巧總結】
煮小米粥，别再直接下鍋了，記住3點，一個是小米浸泡半小時，二是開水下鍋，三是加入香油和食用堿，保證香濃又粘稠，米油又多又厚。