來源：強哥覓食記
随着天氣越來越熱，不少朋友已經開始在家熬制綠豆湯喝了。綠豆，别名青小豆，自古便是人們清熱消暑的佳品。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：綠豆，甘、寒、無毒。主寒熱，消渴，利小便。而在《本草彙言》中記載：綠豆煮湯，可清暑熱，靜煩渴。是以，這就是為啥一到炎熱的天氣，人們就會給自己熬上一碗綠豆湯喝的原因。
但是，大家發現沒，有些朋友煮好的綠豆湯，其湯色的顔色是綠色的，而有些朋友熬的綠豆湯，其湯色則是紅色的！那麼，問題來了，明明都是用綠豆熬的湯，為啥有的是紅色，有的卻是綠色呢？
其次，紅色的綠豆湯和綠色的綠豆湯有啥不一樣嗎？今天強哥就給大家詳細說說，明明煮的是綠豆湯，為啥湯色總是變紅色？下面就一起看看吧。
綠豆湯為啥會變紅色？
影響綠豆湯顔色的因素主要有3點：
1、和烹煮的時間長短有關！大家記住一點，煮綠豆湯時，熬煮的時間越久，湯汁就會越紅！之是以會出現這樣的情況，是因為綠豆含有一種多酚類的物質，這種物質一旦與空氣接觸就會氧化，進而産生化學反應，轉變成醌類素質，而醌類物質氧化後就像顯現出紅色，并且随着氧化的時間越久，變紅的顔色就越深。
2、和烹煮的水質有關！說實話，煮綠豆湯是個很神奇的過程，因為用弱堿性的水煮，綠豆湯的顔色就是紅色的，相反，如果是用弱酸性的水煮，綠豆湯的顔色就是綠色的！是以，大家可以根據自己的喜好，利用不同的水質，來烹煮不同顔色的綠豆湯！
小貼士：喜歡吃綠色綠豆湯的朋友，可以使用純淨水，然後再在水中加入幾滴白醋，或者是滴入幾滴檸檬汁，綠豆湯就是綠色的；反之，喜歡喝紅色綠豆湯的朋友，可以用家裡的自來水煮，這樣煮熟的綠豆湯就是紅色的！
3、和煮綠豆湯的容器有關！不少朋友發現，煮綠豆湯時，明明湯的顔色是綠色的，可是出門倒入保溫杯後湯汁居然就變成紅色的了，感覺就像變魔術似的！其實，之是以會出現這個情況，是因為，保溫杯中的鐵元素與綠頭湯中的多酚類物質産生反應，進而使湯變色。是以，我們在煮綠豆湯時，若使用電飯鍋或者是高壓鍋煮，湯的顔色就是綠色的，若是使用鐵鍋煮，那麼湯汁的顔色就是紅色的！
關于綠豆湯湯色的冷知識
冷知識一：綠色的綠豆湯消暑最佳！前文咱們說過，綠豆湯熬煮的時間越長，顔色就越紅。相反，熬制的時間越短，顔色就越綠。那麼，這和消暑有什麼關系呢？之是以這麼說，因為短時間熬制的綠豆湯，湯中的主要成分還是來源于綠豆表皮的營養物質，而綠豆表皮中的活性成分最多，加之烹煮的時間短，氧化的程度低，它的消暑能力就最強。
冷知識二：紅色的綠豆湯解毒最佳！都說綠豆能解毒，這是因為綠豆中含有大量的綠豆蛋白、鞣酸、黃銅等成分，而這些物質隻有長時間的烹煮，才能從綠豆内析出；而綠豆湯煮的時間越久，湯色越紅，是以，紅色的綠豆湯解毒最佳。
以上就是今天關于綠豆湯為啥煮完是會變成紅色，以及相關的冷知識，希望可以幫助到大家！我是強哥，喜歡本文的朋友，感謝幫忙點贊和轉發！