這世上蔬菜千千萬，原本可以為一日三餐增添新菜式，結果卻因為不規範、不合理使用農藥導緻蔬菜中農藥殘留超标，引起了很多食物中毒事件的發生，同時也引發了很多酷愛下廚者的忐忑和不安。
像我上次去菜市場買菜，由于多次光顧他家的生意，于是也沒多檢查，看着新鮮就掏錢買回家。結果在擇菜的時候，能夠聞到一股農藥味，吓得我趕緊扔到一邊。但是想了又想，菜都買回來了，也不能浪費，于是就開始搜尋各種清洗方法。以下就是我費勁吧啦整理的清洗方法分享給大家。
一、淡鹽水洗菜：将蔬菜在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水進行漂洗。這也是大部分家庭在使用的方法之一，淡鹽水不僅可以起到殺菌的作用，而且還能溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。
二、淘米水分解含磷農藥效果好：用淘米水洗滌果蔬對減少農殘具有一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，是以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，對清除呈堿性的農殘效果更好
三、能去皮的蔬菜盡量去皮：我家基本上能去皮的蔬菜都會去皮後食用，因為去皮可以祛除掉大部分的農藥殘留。
四、有些蔬菜可以焯水處理：能焯水處理的蔬菜，一定要進行焯水處理，很多農藥碰到高溫後都可以揮發分解的。
了解了去農藥殘留的4個小妙招，下面一起看看都是哪5種蔬菜農殘留高吧。
一、花菜
擁有脆嫩的花莖、肥嫩的花薹、及緊密群內建球狀的花蕾。營養豐富，味道鮮美，特别受蟲子的喜歡，蟲子多，蟲卵也多，用的農藥劑量相應也大；花苞的形狀密集、凹凸不平，農藥很容易殘留在其中；而且花菜是很嬌嫩的蔬菜，在運輸的過程容易損壞，是以菜農通常會包上塑膠膜以保持賣相完好，這樣令的農藥更不容易揮發。
推薦食譜：花菜炒肉
花菜炒肉不可少的一道下飯菜，脆脆的口感加上細嫩的肉片，真的太香了
食材：花菜用鹽水洗淨後切小塊，豬肉切片，蒜切片，姜切片，幹辣椒切圈
做法：
1、先燒水倒入生花菜焯水30秒後撈出備用
2、肉片中加入蚝油，鹽，澱粉，胡椒粉，料酒混合均勻腌制3分鐘
3、熱鍋加菜油，油熱後先倒入腌制的肉片翻炒到7成熟後盛出備用，鍋中再次加入菜油，油熱後加入蒜片，姜片，幹辣椒炒香後加入焯水的花菜翻炒1分鐘
4、加入7成熟的肉片翻炒2分鐘，加入1勺醬油上色，鹽，花椒粉混合均勻出鍋。
二、蕃茄
蕃茄是使用農藥最多的蔬菜之一，蕃茄是比較“嬌氣”的蔬菜，對土壤、溫度、濕度都有要求的蔬菜。種植前土地要打農藥、種植時種子需要殺菌、授粉期種子要打激素、結果期要打催長素和膨大劑，運輸時要打保鮮劑，可以說在其整個生産過程中使用不同種類的農藥，農殘非常多。
推薦食譜：蕃茄疙瘩湯
除了将面粉攪拌成絮狀，也可以和面糊，取一小碗面粉，加入一勺食鹽，用冷水和面，一邊攪拌一邊加水，和成粘稠的酸奶狀。然後用漏勺将面糊漏入鍋中即可。
食材：面粉，蕃茄，西葫蘆，豆角，香菇，胡蘿蔔，小青菜，雞蛋、食鹽，味極鮮，香油
做法：
1、所有的蔬菜清洗幹淨，蕃茄切成小塊塊，小青菜切成條狀。其他蔬菜切成小丁，雞蛋打散備用。
2、小半碗面粉，邊加水邊攪拌，每次少加一點水，一直攪拌至無幹粉，而且絮狀比較小，如圖所示即可。
3、鍋熱倒油，油熱倒入盤子裡切好的所有的蔬菜，不斷翻炒，可以适當的加點清水，直至炒熟，最後撒點攪拌均勻盛出，備用。
4、鍋熱倒油，油熱倒入蕃茄塊，炒至出沙，如圖所示狀态，加入清水，煮沸。
5、湯沸，邊倒入面絮，邊攪拌。直至面絮快熟時，倒入小青菜，煮沸。
6、煮沸後，倒入炒好的蔬菜，嘗一下味道，加入适量食鹽，一勺味極鮮（調一下碗熱）攪拌均勻。旋入雞蛋液：最後将打散的雞蛋液旋入鍋中，等雞蛋液凝固，攪拌均勻，滴幾滴香油，即可出鍋。
三、黃瓜
根黃瓜從開花到最後上市需要50多天的時間，但是為促進黃瓜快速生長，可能使用一種“細胞分裂素”的生長激素，隻需7天就可以成熟。催熟的黃瓜有三個特點：尾部細長、頭部有小圓球、直。“細胞分裂素”會促使黃瓜的尾部越長越長、頭部還會出一個小圓球。而長得很直很大個的黃瓜則很可能噴酒了“黃瓜綠脆直”激素。
推薦食譜：黃瓜炒肉
黃瓜别再涼拌了，這樣炒肉真的很脆口，“嘎嘣脆”完全不誇張，而且還非常下飯！減脂期的朋友們也可以吃，趕緊學起來吧！
食材：黃瓜、瘦肉、姜、蒜、小米辣
做法：
1、黃瓜切條加鹽、白糖腌制15分鐘，殺出水分後清洗幹淨備用（這是青瓜脆口的關鍵），瘦肉切薄片加醬油、蚝油、醬油、姜絲澱粉抓拌均勻後再加入适量食用油鎖住水分腌制15分鐘
2、鍋裡油熱下腌制好的肉片翻炒至變色，加入姜絲、蒜、小米辣爆香，再加入黃瓜條翻炒後加入适量醬油、醬油調味，翻炒均勻即可。
四、空心菜
空心菜在夏季種植，由于夏季溫度比較高，蟲害也就更為嚴重，菜農們就要不斷的去打農藥。而且空心菜是隻采摘其最嫩的部分，根部還會在土裡繼續生長，這就導緻了空心菜的根部農藥不斷的累積，而且空心菜的葉子上也會打農藥。
推薦食譜：蒜蓉炒空心菜
空心菜是夏天的應季蔬菜，也是我們家必吃的蔬菜之一，不論是炒辣的還是不辣的，都非常愛吃。
食材：空心菜，蒜末，剁辣椒
做法：
1、将空心菜洗幹淨備用
2、鍋裡下油，多點油或者用豬油炒更香，加入蒜末爆香，加入空心菜翻炒斷生，加入一點點醬油，剁辣椒繼續翻炒，炒熟之後加入食鹽，雞精調味就可以裝盤開吃啦！很簡單的一道家常炒青菜。
五、白菜
白菜在生長期間，為了防治病蟲害會噴灑不同類型、次數和數量的農藥。噴灑的農藥，或多或少的會聚集在根部以上部位，因為這個部位是一個很好的承接面，久而久之農藥殘留就會在這裡富集，
推薦食譜：涼拌白菜
食材：白菜2個（小），大蔥1/3，辣椒1個（可選）、鹽1/3勺，蒜泥1/2勺，香油1勺，芝麻2勺
做法：
1、白菜清焯30-40秒左右後拿出來。将白菜放入涼水中冷卻，擠出水分，用刀切成友善食用大小。
2、大蔥和辣椒切成小塊。不喜歡吃辣可以不放～
3、芝麻磨細一點～ 這樣更香，好吃～
4、在碗裡放入白菜，放入鹽1/3勺，蒜泥1/2勺，香油1勺，芝麻2勺後攪拌就可以啦，嘗一下鹹淡，如果有點淡了放一點鹽，這樣做的清淡的涼拌白菜，特别開胃。适合夏天食用。
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