楚佬香鍋肚包雞
在湖北，有無湯不成席之說，這也集中展現了湖北菜的特色。湖北人愛喝湯也很會做湯，煨湯是一年四季的美味。一碗熱乎乎、香噴噴的湯顯現出主人對客人的熱情。該菜品以沙鍋盛裝，口味獨特。成品的肚包雞湯汁金黃，味道奇香，口感微酸微辣，具有開胃、滋補、養生功效。新款菜式“楚佬香鍋肚包雞”，曆經3項改良，使這款菜肴迅速火遍武漢三鎮。
改良點：
1、主料改用浙江三黃雞。傳統肚包雞有選用土雞的，也有1千克重的豬肚、1250克重的雞脖子和100克糯米（事先浸泡過夜）煲制成熟的。吳總監經過反複試驗，改用三黃雞（原産地浙江省台州市仙居縣指黃羽、黃嘴、黃腳的雞，此外還要求皮膚也是黃的，這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美，是朱元璋鐘愛的貢品欽賜“中華第一雞”，替代雞脖子和糯米，使其口感和香味更佳。
2、配料改用重慶泡竹筍、豬肚、三黃雞都是高蛋白的原料，為了使肚包雞所含的營養素更加全面，吳總監改用泡竹筍作為配料，補充了膳食纖維，起到了解油膩、開胃、助消化增加份量等多種作用。
3、口味改成湖北佬喜歡的鹹鮮微帶酸辣味。傳統肚包雞以鹹鮮味居多，吳總監改用泡辣椒、泡姜、香料油、紅油等調味，使香鍋肚包雞成菜色澤金黃、味道奇香、微辣中透着微酸得到了當地人的認可。
原料：
冰鮮豬肚1個，冰鮮三黃雞1隻
調料：
楚佬肚包雞專用料包（350克／袋，成分為泡竹筍、泡辣椒、泡姜、香料油、紅油等，不需要再次添加鹽、味精、雞精等調料，），熟豬油8克（也可不放），泡燈籠椒（或紅棗）6顆。
制作方法：
1、将豬肚表面的粘液用手揉捏，用水簡單沖洗，外面沖洗後再沖洗豬肚裡面，洗淨後加鹽15克、料酒30克，再用手揉捏，清除豬肚上的髒物，再次洗淨。
2、把洗幹淨後的豬肚翻出裡面，将翻面後的豬肚，用刀刮掉白色的油脂，再用水抓洗幹淨，再翻面還原備用。
3、整雞拔掉頭部一些地方沒有去幹淨的毛，用清水沖洗，掏幹淨雞肚内髒．切掉雞屁股、雞腳尖，将雞腿關節切開一半（不能切斷），雞爪塞進雞肚内，雞翅向後盤起，将雞頭塞進盤好的雞翅膀中夾住備用。
4、炒鍋上火放清水燒開，加入姜片和小蔥各15克．放入盤好的整雞，用大火煮3分鐘左右，從鍋内撈出定型的整雞；接着将整個豬肚放入鍋内水中用開水燙20秒鐘立即撈出，用清水洗淨豬肚表面，将豬肚翻面，把裡外都沖洗幹淨：将小蔥和姜片塞進整雞雞肚内，再把整雞塞進整個的豬肚内（包好的肚包雞看起來是整個的，不需要捆紮）。
5、将肚包雞放入開水中煮2分鐘撈出，再用清水進行最後的沖洗，将肚包雞放入沙鍋中，倒入楚佬香鍋肚包雞專用湯料包一袋，加入開水，蓋上鍋蓋上火，先用大火将湯燒開，再把火調到最小，文火煨4小時即可（整個成品上桌，由服務員給每位顧客分食，先喝湯再将肚包雞菜品撈出切塊，友善顧客分吃）。
魚頭美蛙
原料：
大花鲢魚頭（約1000克）。
配料：
面塊500克。
調料：
鹽6克，味精4克，雞汁6克，胡椒粉2克，醬油6克，美極鮮味汁6克，鮮辣汁15克，幹青花椒10克、姜米10克，蒜米10克，小米辣節20克，二荊條辣椒節10克，蔥花20克。
制作：
1、把大花鲢魚頭（約900克）治淨，砍成大塊待用；
2、牛蛙（約400克）宰殺洗淨剁成塊，納盆加姜蔥、料酒和胡椒粉腌制20分鐘；
3、取高筋面粉300克，加入雞蛋清、少許鹽和色拉油，朝一個方向攪打上勁，再制成小塊入沸水鍋中煮熟待用；
4、淨鍋放菜籽油和豬油燒熱，放入幹青花椒、姜米、蒜米、小米辣節和二荊條辣椒節炒香，摻入鮮湯後，調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，放入魚頭塊和牛蛙，加蓋燒至熟，起鍋裝盤撒上鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，澆上熱油激香即可。
陳皮河蝦
此菜系将河蝦油炸後，再與九制陳皮、幹辣椒、蒜片等調料烹制而成。成菜後，色澤鮮豔，蝦肉鮮嫩，麻辣酸甜，并有陳皮之芳香。
原料：
活河蝦250克，九制陳皮絲10克。
調料：
香蔥5克，姜2克，蒜頭5克，幹辣椒5克，精鹽1小匙，酒釀汁2小匙，白糖1小匙，花雕酒3小匙，香醋1小匙，味精、花椒粉各少許，麻油5克，植物油500克（耗40克）。
操作：
1．、将河蝦剪去須腳，再用清水沖洗幹淨，瀝幹水分後，放入碗中，加精鹽2克、花雕酒10克拌勻，倒入漏勺待用。
2、九制陳皮絲切段，用溫水泡軟；幹辣椒用清水漂洗一下，再剪成段；香蔥去除根部洗淨，切成末；姜去皮洗淨，切成末；蒜頭剝衣，用刀切成片。
3、鍋洗淨置旺火上，舀入植物油燒至八成熱時，将河蝦撒入油鍋爆熟，用漏勺撈出瀝油。
4、原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，下幹辣椒煸呈咖啡色，再放蒜片、姜末、蔥花炒勻，随即倒入河蝦，烹入花雕酒。
5、然後，加精鹽、花椒粉、白糖、味精和陳皮絲（泡陳皮絲的汁水）。
6、燒開後轉大火收汁，倒入酒釀汁和香醋，淋入麻油，撒上蔥花，翻炒起鍋裝盤。
制作關鍵：
1、一定要選用活河蝦，另外最好選用帶籽大河蝦。雄蝦要剪去須和蝦腳。
2、河蝦油炸時要旺火熱鍋，快速爆炸。
3、忌用動物油脂和醬油。