楚佬香锅肚包鸡
在湖北，有无汤不成席之说，这也集中体现了湖北菜的特色。湖北人爱喝汤也很会做汤，煨汤是一年四季的美味。一碗热乎乎、香喷喷的汤显现出主人对客人的热情。该菜品以沙锅盛装，口味独特。成品的肚包鸡汤汁金黄，味道奇香，口感微酸微辣，具有开胃、滋补、养生功效。新款菜式“楚佬香锅肚包鸡”，历经3项改良，使这款菜肴迅速火遍武汉三镇。
改良点：
1、主料改用浙江三黄鸡。传统肚包鸡有选用土鸡的，也有1千克重的猪肚、1250克重的鸡脖子和100克糯米（事先浸泡过夜）煲制成熟的。吴总监经过反复试验，改用三黄鸡（原产地浙江省台州市仙居县指黄羽、黄嘴、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，是朱元璋钟爱的贡品钦赐“中华第一鸡”，替代鸡脖子和糯米，使其口感和香味更佳。
2、配料改用重庆泡竹笋、猪肚、三黄鸡都是高蛋白的原料，为了使肚包鸡所含的营养素更加全面，吴总监改用泡竹笋作为配料，补充了膳食纤维，起到了解油腻、开胃、助消化增加份量等多种作用。
3、口味改成湖北佬喜欢的咸鲜微带酸辣味。传统肚包鸡以咸鲜味居多，吴总监改用泡辣椒、泡姜、香料油、红油等调味，使香锅肚包鸡成菜色泽金黄、味道奇香、微辣中透着微酸得到了当地人的认可。
原料：
冰鲜猪肚1个，冰鲜三黄鸡1只
调料：
楚佬肚包鸡专用料包（350克／袋，成分为泡竹笋、泡辣椒、泡姜、香料油、红油等，不需要再次添加盐、味精、鸡精等调料，），熟猪油8克（也可不放），泡灯笼椒（或红枣）6颗。
制作方法：
1、将猪肚表面的粘液用手揉捏，用水简单冲洗，外面冲洗后再冲洗猪肚里面，洗净后加盐15克、料酒30克，再用手揉捏，清除猪肚上的脏物，再次洗净。
2、把洗干净后的猪肚翻出里面，将翻面后的猪肚，用刀刮掉白色的油脂，再用水抓洗干净，再翻面还原备用。
3、整鸡拔掉头部一些地方没有去干净的毛，用清水冲洗，掏干净鸡肚内脏．切掉鸡屁股、鸡脚尖，将鸡腿关节切开一半（不能切断），鸡爪塞进鸡肚内，鸡翅向后盘起，将鸡头塞进盘好的鸡翅膀中夹住备用。
4、炒锅上火放清水烧开，加入姜片和小葱各15克．放入盘好的整鸡，用大火煮3分钟左右，从锅内捞出定型的整鸡；接着将整个猪肚放入锅内水中用开水烫20秒钟立即捞出，用清水洗净猪肚表面，将猪肚翻面，把里外都冲洗干净：将小葱和姜片塞进整鸡鸡肚内，再把整鸡塞进整个的猪肚内（包好的肚包鸡看起来是整个的，不需要捆扎）。
5、将肚包鸡放入开水中煮2分钟捞出，再用清水进行最后的冲洗，将肚包鸡放入沙锅中，倒入楚佬香锅肚包鸡专用汤料包一袋，加入开水，盖上锅盖上火，先用大火将汤烧开，再把火调到最小，文火煨4小时即可（整个成品上桌，由服务员给每位顾客分食，先喝汤再将肚包鸡菜品捞出切块，方便顾客分吃）。
鱼头美蛙
原料：
大花鲢鱼头（约1000克）。
配料：
面块500克。
调料：
盐6克，味精4克，鸡汁6克，胡椒粉2克，酱油6克，美极鲜味汁6克，鲜辣汁15克，干青花椒10克、姜米10克，蒜米10克，小米辣节20克，二荆条辣椒节10克，葱花20克。
制作：
1、把大花鲢鱼头（约900克）治净，砍成大块待用；
2、牛蛙（约400克）宰杀洗净剁成块，纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟；
3、取高筋面粉300克，加入鸡蛋清、少许盐和色拉油，朝一个方向搅打上劲，再制成小块入沸水锅中煮熟待用；
4、净锅放菜籽油和猪油烧热，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香，掺入鲜汤后，调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，放入鱼头块和牛蛙，加盖烧至熟，起锅装盘撒上盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁，浇上热油激香即可。
陈皮河虾
此菜系将河虾油炸后，再与九制陈皮、干辣椒、蒜片等调料烹制而成。成菜后，色泽鲜艳，虾肉鲜嫩，麻辣酸甜，并有陈皮之芳香。
原料：
活河虾250克，九制陈皮丝10克。
调料：
香葱5克，姜2克，蒜头5克，干辣椒5克，精盐1小匙，酒酿汁2小匙，白糖1小匙，花雕酒3小匙，香醋1小匙，味精、花椒粉各少许，麻油5克，植物油500克（耗40克）。
操作：
1．、将河虾剪去须脚，再用清水冲洗干净，沥干水分后，放入碗中，加精盐2克、花雕酒10克拌匀，倒入漏勺待用。
2、九制陈皮丝切段，用温水泡软；干辣椒用清水漂洗一下，再剪成段；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀切成片。
3、锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，将河虾撒入油锅爆熟，用漏勺捞出沥油。
4、原锅留5克植物油，置中火上烧热，下干辣椒煸呈咖啡色，再放蒜片、姜末、葱花炒匀，随即倒入河虾，烹入花雕酒。
5、然后，加精盐、花椒粉、白糖、味精和陈皮丝（泡陈皮丝的汁水）。
6、烧开后转大火收汁，倒入酒酿汁和香醋，淋入麻油，撒上葱花，翻炒起锅装盘。
制作关键：
1、一定要选用活河虾，另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。
2、河虾油炸时要旺火热锅，快速爆炸。
3、忌用动物油脂和酱油。