炒年糕是南方地區經典的主食，平時除了吃米飯之外，偶爾也會炒年糕吃。尤其是浙江地區，比如溫州、甯波一帶，出産的年糕是比較出名的，這裡的年糕深受全國人民的喜愛。好吃的年糕，吃起來的口感是非常軟糯，但又不會黏牙齒，同時又有濃郁的米香味。用這樣的年糕，才能做出我們心目中好吃的炒年糕。
對于我們本地人來說，炒年糕并不難，随手一炒，都是家人心中好吃的味道。但是想要做出幹香又軟糯，好吃又不油膩的年糕，就需要一些廚藝了。我們常去大排檔吃，都會點一盤炒年糕，就會發現大排檔的炒年糕和我們自己炒的不一樣。平時自己在家裡炒年糕，都會加水，炒出來的年糕湯湯水水的，并不好吃。
炒年糕時，千萬别加水，下面分享大排檔廚師的做法，軟糯幹香，好吃又不油膩。一起來看看吧~
炒年糕的做法：
準備食材：年糕條、雞蛋、胡蘿蔔、花菜、小蔥、炸排骨碎末。
所需調料：鹽、醬油、味精、豬油。
1、将花菜切小塊，花菜需要焯水，洗幹淨後放入開水中煮1分鐘，撈出備用。再切點蔥段和胡蘿蔔絲備用。打1個雞蛋，再準備一些炸排骨的碎末備用。這種碎末是橋頭排骨的邊角料，口感酥脆，味道很香。
2、買回來的年糕條不用切，更省事，然後鍋中燒開水，将年糕條放入鍋中，焯水煮30秒鐘，将年糕煮軟，再撈出。年糕焯水後，就變軟了，撈出過一遍涼水，可以防止粘連。同時，焯水後的年糕，下鍋炒就别加水了，也不需要加水。
3、起鍋燒油，打入1個雞蛋翻炒凝固，再加蔥和胡蘿蔔炒香，然後将花菜放入鍋中，繼續翻炒兩三分鐘。
4、将焯水後的年糕放入鍋中，繼續翻炒兩三分鐘，翻炒均勻。
5、然後加一勺醬油和少許鹽調味，翻炒均勻就可以了。注意，别加太多鹽，醬油有鹹味，年糕炒太鹹了不好吃。
6、最後将排骨碎末放入鍋中，繼續翻炒兩三分鐘，再撒些蔥段，翻炒均勻，就可以出鍋了。
這樣炒的年糕，不加一滴水，軟糯幹香，好吃又不油膩。牢記一點：年糕下鍋炒之前，一定要先焯水！
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