炒年糕是南方地区经典的主食，平时除了吃米饭之外，偶尔也会炒年糕吃。尤其是浙江地区，比如温州、宁波一带，出产的年糕是比较出名的，这里的年糕深受全国人民的喜爱。好吃的年糕，吃起来的口感是非常软糯，但又不会黏牙齿，同时又有浓郁的米香味。用这样的年糕，才能做出我们心目中好吃的炒年糕。
对于我们本地人来说，炒年糕并不难，随手一炒，都是家人心中好吃的味道。但是想要做出干香又软糯，好吃又不油腻的年糕，就需要一些厨艺了。我们常去大排档吃，都会点一盘炒年糕，就会发现大排档的炒年糕和我们自己炒的不一样。平时自己在家里炒年糕，都会加水，炒出来的年糕汤汤水水的，并不好吃。
炒年糕时，千万别加水，下面分享大排档厨师的做法，软糯干香，好吃又不油腻。一起来看看吧~
炒年糕的做法：
准备食材：年糕条、鸡蛋、胡萝卜、花菜、小葱、炸排骨碎末。
所需调料：盐、酱油、味精、猪油。
1、将花菜切小块，花菜需要焯水，洗干净后放入开水中煮1分钟，捞出备用。再切点葱段和胡萝卜丝备用。打1个鸡蛋，再准备一些炸排骨的碎末备用。这种碎末是桥头排骨的边角料，口感酥脆，味道很香。
2、买回来的年糕条不用切，更省事，然后锅中烧开水，将年糕条放入锅中，焯水煮30秒钟，将年糕煮软，再捞出。年糕焯水后，就变软了，捞出过一遍凉水，可以防止粘连。同时，焯水后的年糕，下锅炒就别加水了，也不需要加水。
3、起锅烧油，打入1个鸡蛋翻炒凝固，再加葱和胡萝卜炒香，然后将花菜放入锅中，继续翻炒两三分钟。
4、将焯水后的年糕放入锅中，继续翻炒两三分钟，翻炒均匀。
5、然后加一勺酱油和少许盐调味，翻炒均匀就可以了。注意，别加太多盐，酱油有咸味，年糕炒太咸了不好吃。
6、最后将排骨碎末放入锅中，继续翻炒两三分钟，再撒些葱段，翻炒均匀，就可以出锅了。
这样炒的年糕，不加一滴水，软糯干香，好吃又不油腻。牢记一点：年糕下锅炒之前，一定要先焯水！
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