導讀：記得小時候，隻要二伯家殺豬了，我就知道當天又有香味四溢的豬肉。因為在我身邊，二伯家煮的豬肉或炖的排骨，又香又入味，還沒一點腥味，而去别的親戚家吃豬肉時，要麼不入味，要麼腥味重，反正我不愛吃。每年我也收到很多粉絲的求助，讓我教他們煮豬肉或炖排骨的方法。
現在，雖然煮豬肉炖排骨是很家常的一道菜，可是很多人就是做不好，特别是很多人在煮豬肉或炖排骨時，會放各種調料，可炖出來的豬肉，一點都香味都沒有。我去一個親戚家玩了2天，做的一盤紅燒肉，熱了4次，還是沒有人動筷子，最後隻好扔掉。
其實要想把煮好豬肉炖好排骨，一定要掌握一些技巧，比如我今天給大家介紹的“3放1不放”，隻要牢記這些技巧，保證您煮豬肉炖的排骨，又香又入味，還沒一點腥味！
一放：放堿性水中浸泡
買回家的肉，先把它放入盆中後，然後将一把食用堿和适量的水倒入盆中，接着将肉攪拌七八下，将食用堿攪勻後，将肉浸泡10分鐘。堿性物質不僅可以去除肉中的腥味，而且堿會中和肉中的酸性，進而使肉在炖的時候，更容易爛，飯店都是用堿性水清洗肉的。
二放：放鍋裡大火煸炒
焯水後的肉，是不可以直接炖的，一定要放鍋裡炒一會兒，直到将外表炒的有點發焦，因為爆炒可以更好的去除肉中的腥臭味，而且肉提前炒後，會有一些油脂炒出來，這樣能使煮的肉或炖的排骨吃着一點都不油膩。
三放：放老姜一起炖
煮豬肉炖排骨是不能放大料的，因為豬肉相比較牛羊肉，它的腥味算是比較小的，如果放了大料，大料的香味會壓住豬肉本身的香味，進而導緻肉吃着沒有一點香味。而在煮豬肉炖排骨時，最适合放的就是老姜，老姜不僅去腥強，而且它還不會搶肉本身的風頭，加了老姜的肉，反而吃着是最香的，看一個師傅會不會做菜，就看他放的老姜多不多。
1不放：花椒
雖然花椒是很常用的辛香料，但是在煮豬肉炖排骨時，是不能放花椒的，因為有句俗語是“豬不椒，羊不角，牛不韭”，這句話的意思是豬豬肉是不能放花椒的。花椒本身是一種辛香味很濃郁的香料，加了花椒，就會完完全全的把豬肉的香味壓住，導緻肉吃着一點都不香。在炖羊肉或牛肉時，加花椒可以更好的去除它們的腥味。
接下來我就以大家最愛喝的“排骨蘿蔔湯”為例，教大家如何把排骨炖的又香又入味，還沒一點腥味！
食材準備：排骨2斤、蘿蔔1斤半、老姜20克、食鹽、胡椒粉、食用油、蔥花适量。
做法：
1、把排骨放入盆中，然後将3克小蘇打适量的冷水全部放入盆中，然後将排骨浸泡10分鐘後撈出，接着再用流水将排骨沖洗幹淨，最後再把蘿蔔削皮洗淨後切成滾刀塊。
2、鍋中放入适量冷水，然後把排骨放入鍋中，大火将水煮沸後，繼續煮3分鐘，接着将排骨撈出，用流水将粘在排骨表面的浮沫都沖洗幹淨，排骨浮沫必須沖洗幹淨，不洗幹淨，吃着也有腥味呢！
3、鍋中放入少許油，然後将老姜、排骨全部放入鍋中，猛火炒2分鐘後，沿着鍋邊淋一小勺高度白酒，繼續炒1分鐘即可起鍋。
4、将炒好的排骨放入砂鍋中，同時加入适量熱水，中火将排骨炖15分鐘後，再把蘿蔔、食鹽放入鍋中，繼續炖25分鐘，最後加入少許胡椒粉、蔥花即可食用。
煮豬肉炖排骨時，大家一定要牢記“放堿性水中浸泡、放鍋裡大火煸炒、放老姜一起炖”這3放，不放花椒！掌握了這個訣竅，相信您以後炖的肉又香又入味，還沒一點腥味！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支援。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。