受去年暖冬和今春以來雨水偏多影響，國家荔枝龍眼産業技術研發中心預計，廣東荔枝比去年減産一半以上。雖然新鮮采摘的荔枝産量下降，但是另一種“凍眠荔枝”卻出現在大衆視野。近日，“廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市”話題沖上多個社交媒體平台熱搜第一，“凍眠荔枝”一時引發網友熱議。在“荔枝迷”眼中，凍眠荔枝是否能代替新鮮荔枝，彌補産量下降的缺憾呢？
連日來，記者走訪市内商超發現，目前來自海南的妃子笑已經陸續上市，不少市民正在選購荔枝，而他們對于“凍眠荔枝”這種新鮮事物普遍持有保留意見。“廣東人還是喜歡吃新鮮的，凍眠荔枝價格合适的話可以考慮嘗試一下，但感覺應該無法取代新鮮荔枝的口感。”市民陳小姐表示，她們一家四口都喜歡吃荔枝，荔枝的口感是她和家人的首要考慮因素。
實際上，新鮮上市的荔枝，在一般情況下隻能保鮮一兩周，即便放進冰箱，很快也會顔色發黑、口感變差。據了解，聚焦荔枝保鮮問題，廣東省農科院加工所荔枝保鮮加工研究團隊成功突破了超低溫凍眠鎖鮮技術，并在企業實作技術轉化，創造出鮮食荔枝産品——“凍眠荔枝”。據廣東省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒介紹，如果采用傳統冷凍手段，荔枝中會形成尺寸較大的冰晶，導緻細胞破損，讓口感變差、營養流失，品質大為下降。
而新技術的核心創新點在于，在零下35℃或以下提高熱交換效率，調節荔枝冷凍時冰晶形成路徑和形态分布，讓荔枝中形成的冰晶變得細小、緻密且分布均勻，使得細胞處于休眠狀态。運用這種技術，在新鮮荔枝采摘後，團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實作以年為機關的儲存。用這種技術凍眠的荔枝解凍後，色澤可以如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依舊晶瑩剔透，營養品質能保持九成以上。
那麼如何辨識“凍眠荔枝”和新鮮荔枝？
首先可以看價格，記者在電商平台搜尋“凍眠荔枝”，發現一斤的價格在40-79元之間，不同廠家售賣的“凍眠荔枝”價格有所不同，但普遍比市場上售賣的新鮮荔枝價格高出不少。
其次，可以看荔枝的儲存環境。凍眠荔枝必須在零下18℃的環境下儲存，并且解凍後建議在30分鐘食用完，包裝袋上也有明顯的“凍眠”食品的辨別。最後看果肉，凍眠荔枝是純白色不透明果肉，而新鮮荔枝則是淡黃色透明果肉。在未完全解凍時，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑。待完全解凍後又是另一種風味，清甜濃郁，更為接近新鮮荔枝的口感。
文、圖、視訊/佛山市新聞傳媒中心記者 鄧嘉慧 劉赟