受去年暖冬和今春以来雨水偏多影响，国家荔枝龙眼产业技术研发中心预计，广东荔枝比去年减产一半以上。虽然新鲜采摘的荔枝产量下降，但是另一种“冻眠荔枝”却出现在大众视野。近日，“广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市”话题冲上多个社交媒体平台热搜第一，“冻眠荔枝”一时引发网友热议。在“荔枝迷”眼中，冻眠荔枝是否能代替新鲜荔枝，弥补产量下降的缺憾呢？
连日来，记者走访市内商超发现，目前来自海南的妃子笑已经陆续上市，不少市民正在选购荔枝，而他们对于“冻眠荔枝”这种新鲜事物普遍持有保留意见。“广东人还是喜欢吃新鲜的，冻眠荔枝价格合适的话可以考虑尝试一下，但感觉应该无法取代新鲜荔枝的口感。”市民陈小姐表示，她们一家四口都喜欢吃荔枝，荔枝的口感是她和家人的首要考虑因素。
实际上，新鲜上市的荔枝，在一般情况下只能保鲜一两周，即便放进冰箱，很快也会颜色发黑、口感变差。据了解，聚焦荔枝保鲜问题，广东省农科院加工所荔枝保鲜加工研究团队成功突破了超低温冻眠锁鲜技术，并在企业实现技术转化，创造出鲜食荔枝产品——“冻眠荔枝”。据广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍，如果采用传统冷冻手段，荔枝中会形成尺寸较大的冰晶，导致细胞破损，让口感变差、营养流失，品质大为下降。
而新技术的核心创新点在于，在零下35℃或以下提高热交换效率，调节荔枝冷冻时冰晶形成路径和形态分布，让荔枝中形成的冰晶变得细小、致密且分布均匀，使得细胞处于休眠状态。运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。用这种技术冻眠的荔枝解冻后，色泽可以如新鲜荔枝般鲜红，果肉依旧晶莹剔透，营养品质能保持九成以上。
那么如何辨别“冻眠荔枝”和新鲜荔枝？
首先可以看价格，记者在电商平台搜索“冻眠荔枝”，发现一斤的价格在40-79元之间，不同厂家售卖的“冻眠荔枝”价格有所不同，但普遍比市场上售卖的新鲜荔枝价格高出不少。
其次，可以看荔枝的储存环境。冻眠荔枝必须在零下18℃的环境下保存，并且解冻后建议在30分钟食用完，包装袋上也有明显的“冻眠”食品的标识。最后看果肉，冻眠荔枝是纯白色不透明果肉，而新鲜荔枝则是淡黄色透明果肉。在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑。待完全解冻后又是另一种风味，清甜浓郁，更为接近新鲜荔枝的口感。
文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者 邓嘉慧 刘赟