春天的郊外田園，各種各樣的野菜也會蓬勃強壯，開得特别茂盛，喜歡吃野菜的朋友都會進行采摘，烹調幾道美味的野菜品嘗。
小美特别喜歡吃蕨菜，不管清炒還是包餃子，都鮮嫩多汁，讓人垂涎欲滴。
迫不及待的小美準備約上幾個同僚周末去郊外田地摘野菜。
同僚聽到以後大吃一驚，叫小美千萬不要随便吃蕨菜，現在專家說有劇毒。
一臉疑惑的小美覺得特别驚訝，為了探個究竟，立馬科普起來。
曾經是窮人的救命菜，已經食用超過1000年，為什麼會有這樣的消息？跟随筆者的腳步，一起來揭曉。
一、曾經的救命菜有劇毒？
蕨菜有着上千年的曆史足迹，在古老的時候就十分受歡迎，是很多人的珍寶。
彌足珍貴的蕨菜在餐桌上是必不可少的一道美食，可是如今卻頻頻傳出關于蕨菜含有劇毒的消息。
這對于蕨菜的愛好者開始不淡定了，畢竟這些朋友都是老一輩過來的，蕨菜的味道也是美味可口，對他們來說蕨菜就是填飽肚子的重要食物。
在那個饑荒的年代，許多人都沒辦法吃飽，每個人為了生存都在努力的活着。
艱苦的生活讓他們開始尋覓各種可以抵禦饑餓的食物，跨越了一個又一個的山川，蕨菜在當時的生命力極其強悍，在那個饑餓難耐的饑荒年代，蕨菜的出現就是他們活下去的救命野菜。
在無數次探索跟嘗試中，證明可以食用，後來就被光榮的記錄在曆史的食譜中，流傳了幾千年，大家都以為蕨菜的營養價值已經根深蒂固，不會被動搖。
每當春天來臨之際，就是蕨菜生長最茂盛的時刻，嫩綠的小芽開滿鄉間小路，當地現農民就會結伴同遊一起去采摘，經過處理和烹調，這些蕨菜成為了他們當時最珍貴的食材。
其實蕨菜被傳含有劇毒，是因為1983年日本學者發現蕨菜身上含有一種對身體有害的成分，叫作原蕨苷，後被定為2B類緻癌物。
這種物質成分一旦過度攝入體内，就容易導緻細胞功能失調，各種疾病的危害就會輕易入侵每個人的身體，如果不小心攝入未經過處理的蕨菜還會誘發胃癌的風險發生。
但是原蕨苷這含量有限，大家日常吃是不會超過對身體有害的量的，畢竟沒有人天天成斤成斤的吃。
另外可是現在科技越來越發達，對食品安全更有保障和嚴格，就可以更好對蕨菜進行處理，更多潛在的危害就會及時揪出。
是以即便蕨菜裡面存在有害物質，隻要通過嚴格的處理方式，也可以适量食用，并不需要完全抛棄。
在食用時，我們可以用小蘇打粉進行徹底清洗，或者浸泡，這樣可以清洗裡面的有害物質，食用的時候就可以相對放心。
二、如何正确吃野菜
采摘野菜的時候，我們需要學會觀察，不要輕易采摘，因為有些含有毒性的野菜跟可以食用野菜特别相似，稍不注意，的确難以分辨，就容易導緻誤食，給身體帶來嚴重的傷害。
有些野菜會開着豔麗的花朵，誘人的果實，特别漂亮，可是稍微一觸碰就會中毒，充滿危險。
遇到不了解的野菜，我們需要立馬科普一下，或者問一下相關專業人士，了解清楚再進行采摘。
所有可以食用的野菜都不建議生吃，因為長期生長在外面的植物，經過風吹日曬，還有雨水的侵蝕，容易受到細菌感染，表面會鋪滿泥沙。
而且種植的野菜，有可能剛噴灑了肥料，如果直接生吃，會影響腸胃不适，給身體帶來負擔。
我們采摘回來需要徹底清洗幾遍，烹調的時候再焯水一遍，可以有效清除表面一些有害物質。
盡管很多野菜有益健康，但是并不代表每個人都可以食用，我們需要根據自身的情況去選擇。
如果我們患有慢性疾病，或者過敏體質，應該了解清楚是否可以食用，才去嘗試。
如果貿然嘗試，一旦引起過敏中毒問題，可能會有生命危險。
有些超市也會有賣野菜的，需要查清楚是否含有綠色的安全标志，仔細辨識再進行購買。
避免買到沾有污染殘留物的野菜，一旦食用過後，有任何不良反應，千萬不能耽擱，必須立即就醫，查明情況才可以馬上采取措施。
結語：
大家對蕨菜不必過于恐慌跟忐忑，蕨菜有着食用千年的曆史，深受古人的喜愛，是他們當時非常珍貴的食材。
目前我們對食品健康的處理方式已經越來越完善，隻要通過安全的處理，根據身體條件适量食用，我們依然是可以享受蕨菜的美味。
文章内容參考源：
1、紅豆兒農事 2024-1-25——《曾是窮人的救命菜，已經食用超過1000年，現在專家卻說它有劇毒》
2、齊魯壹點 2022-04-11——《春季野菜真當食，這份關于野菜的食用指南值得收藏》
3.一道Talk 2023-12-14 ——《曾是窮人的救命菜，已經食用超過1000年，現在專家卻說它有劇毒》