春天的郊外田园，各种各样的野菜也会蓬勃强壮，开得特别茂盛，喜欢吃野菜的朋友都会进行采摘，烹调几道美味的野菜品尝。
小美特别喜欢吃蕨菜，不管清炒还是包饺子，都鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。
迫不及待的小美准备约上几个同事周末去郊外田地摘野菜。
同事听到以后大吃一惊，叫小美千万不要随便吃蕨菜，现在专家说有剧毒。
一脸疑惑的小美觉得特别惊讶，为了探个究竟，立马科普起来。
曾经是穷人的救命菜，已经食用超过1000年，为什么会有这样的消息？跟随笔者的脚步，一起来揭晓。
一、曾经的救命菜有剧毒？
蕨菜有着上千年的历史足迹，在古老的时候就十分受欢迎，是很多人的珍宝。
弥足珍贵的蕨菜在餐桌上是必不可少的一道美食，可是如今却频频传出关于蕨菜含有剧毒的消息。
这对于蕨菜的爱好者开始不淡定了，毕竟这些朋友都是老一辈过来的，蕨菜的味道也是美味可口，对他们来说蕨菜就是填饱肚子的重要食物。
在那个饥荒的年代，许多人都没办法吃饱，每个人为了生存都在努力的活着。
艰苦的生活让他们开始寻觅各种可以抵御饥饿的食物，跨越了一个又一个的山川，蕨菜在当时的生命力极其强悍，在那个饥饿难耐的饥荒年代，蕨菜的出现就是他们活下去的救命野菜。
在无数次探索跟尝试中，证实可以食用，后来就被光荣的记录在历史的食谱中，流传了几千年，大家都以为蕨菜的营养价值已经根深蒂固，不会被动摇。
每当春天来临之际，就是蕨菜生长最茂盛的时刻，嫩绿的小芽开满乡间小路，当地现农民就会结伴同游一起去采摘，经过处理和烹调，这些蕨菜成为了他们当时最珍贵的食材。
其实蕨菜被传含有剧毒，是因为1983年日本学者发现蕨菜身上含有一种对身体有害的成分，叫作原蕨苷，后被定为2B类致癌物。
这种物质成分一旦过度摄入体内，就容易导致细胞功能失调，各种疾病的危害就会轻易入侵每个人的身体，如果不小心摄入未经过处理的蕨菜还会诱发胃癌的风险发生。
但是原蕨苷这含量有限，大家日常吃是不会超过对身体有害的量的，毕竟没有人天天成斤成斤的吃。
另外可是现在科技越来越发达，对食品安全更有保障和严格，就可以更好对蕨菜进行处理，更多潜在的危害就会及时揪出。
所以即便蕨菜里面存在有害物质，只要通过严格的处理方式，也可以适量食用，并不需要完全抛弃。
在食用时，我们可以用小苏打粉进行彻底清洗，或者浸泡，这样可以清洗里面的有害物质，食用的时候就可以相对放心。
二、如何正确吃野菜
采摘野菜的时候，我们需要学会观察，不要轻易采摘，因为有些含有毒性的野菜跟可以食用野菜特别相似，稍不注意，的确难以分辨，就容易导致误食，给身体带来严重的伤害。
有些野菜会开着艳丽的花朵，诱人的果实，特别漂亮，可是稍微一触碰就会中毒，充满危险。
遇到不了解的野菜，我们需要立马科普一下，或者问一下相关专业人士，了解清楚再进行采摘。
所有可以食用的野菜都不建议生吃，因为长期生长在外面的植物，经过风吹日晒，还有雨水的侵蚀，容易受到细菌感染，表面会铺满泥沙。
而且种植的野菜，有可能刚喷洒了肥料，如果直接生吃，会影响肠胃不适，给身体带来负担。
我们采摘回来需要彻底清洗几遍，烹调的时候再焯水一遍，可以有效清除表面一些有害物质。
尽管很多野菜有益健康，但是并不代表每个人都可以食用，我们需要根据自身的情况去选择。
如果我们患有慢性疾病，或者过敏体质，应该了解清楚是否可以食用，才去尝试。
如果贸然尝试，一旦引起过敏中毒问题，可能会有生命危险。
有些超市也会有卖野菜的，需要查清楚是否含有绿色的安全标志，仔细辨别再进行购买。
避免买到沾有污染残留物的野菜，一旦食用过后，有任何不良反应，千万不能耽搁，必须立即就医，查明情况才可以马上采取措施。
结语：
大家对蕨菜不必过于恐慌跟忐忑，蕨菜有着食用千年的历史，深受古人的喜爱，是他们当时非常珍贵的食材。
目前我们对食品健康的处理方式已经越来越完善，只要通过安全的处理，根据身体条件适量食用，我们依然是可以享受蕨菜的美味。
文章内容参考源：
1、红豆儿农事 2024-1-25——《曾是穷人的救命菜，已经食用超过1000年，现在专家却说它有剧毒》
2、齐鲁壹点 2022-04-11——《春季野菜真当食，这份关于野菜的食用指南值得收藏》
3.一道Talk 2023-12-14 ——《曾是穷人的救命菜，已经食用超过1000年，现在专家却说它有剧毒》