本文陳述所有内容皆有可靠資訊，來源贅述在文章結尾
73歲王大爺，每天都以腐乳下飯，最終把自己吃進了醫院。
事情的起因是這樣的，老伴去世後，王大爺自己不會做飯，也不懂得買菜挑選食材，同時生活習慣又比較節儉。
一連幾個月，王大爺都是以腐乳拌米飯為一餐。一是簡單省事，二是比較省錢。
腐乳味道鮮香，又很下飯，成了王大爺餐桌的必備佳品。
某天王大爺吃完了午飯，就覺得渾身冒汗，腿軟手抖，喝了點水更是胃裡翻江倒海，不一會就開始上吐下瀉。
幸虧好心的鄰居當天正好在王大爺家幫忙，趕緊把他送進醫院。
經過檢查，急診醫生診斷這位王大爺為急性中毒性腸胃炎，并得知王大爺喜食腐乳，醫生疑惑：為啥要這樣吃？
一、豆腐乳不要這樣吃
等王大爺的腸胃炎經過在急診的打點滴治療，情況好轉之後，醫生問他：“您午飯是吃了什麼不幹淨的東西了嗎？”
王大爺搖搖頭如實說，“吃的是米飯配豆腐乳，吃了很久了，之前都沒這個情況。”
醫生又問：“腐乳買多久了？有沒有變質？“王大爺又搖搖頭說：“腐乳這種東西這麼鹹，怎麼會變質？”
醫生似乎找到了問題所在，開始給王大爺講解。
正常的豆腐乳表面是鮮豔紅色，如果變色發黑或者發綠，就可能已經變質了。
變質的豆腐乳可能會有苦味或其他令人不适的味道，或者有發酵的酸味和腐臭味。
如果若豆腐乳表面出現斑點、黑塊或長毛，以及有明顯的臭味，可能是滋生了大量的有害微生物，如黃曲黴素，這種情況下絕對不能食用。
王大爺一聽，似乎想起什麼，低聲叨咕：“難怪覺得味道苦苦的，臭臭的，還以為自己舌頭出了問題。”
經過問詢，醫生又得知王大爺幾個月頓頓離不開腐乳，這個飲食習慣也是不對的。
豆腐乳是一種高鹽分的食物，長期食用必然會引起高血壓。
另外經過了解，如果食物單一，缺少新鮮的蔬菜和肉類，也容易造成營養不良等問題。
經過詳細檢查，王大爺有輕微的高血壓，視力變差，缺鈣的問題。
還好發現及時，醫生建議通過改善飲食和生活習慣進行調整。這個被王大爺鐘愛的美食，到底是影響了自己的身體健康。
醫生對王大爺語重心長地說：首先沒有任何食物不會變質。吃的東西一定要安全。
除了保存期限要注意，味道改變，氣味改變的就不要吃。另外飲食需要平衡，要攝取新鮮蔬菜肉蛋。
不改正自己的飲食習慣，後面就不是檢查一下和輸個液這麼簡單了！
王大爺也不住地點頭，自己不會做飯，缺乏生活能力，這次也嘗到了苦頭，也給周圍人帶來麻煩，實在是要吸取教訓！
腐乳作為傳統美食，因富含營養及工藝講究，被稱為“東方奶酪”。
腐乳的原材料是豆腐，是以本身是富含蛋白質，礦物質和不飽和脂肪酸的。
在豆腐中加入曲黴菌，經過封閉發酵，并添加如鹽，香料，糖等調味劑，就成了王大爺愛吃的腐乳。
因為豆制品價格便宜，腐乳價格也是非常親民。
為什麼吃腐乳影響了老人的身體健康呢？主要考慮以下三個原因。
二、過度的鹽分
腐乳中含有比較多的鹽分和糖分，這也是其風味獨特的原因。
但是高鹽高糖飲食，會帶來高血壓的風險，高鹽的攝入導緻人體利尿劑抵抗，進而排洩減少，體記憶體鈉過多。
同時導緻腎素分泌過多，刺激血管緊張素和醛固酮的釋放，造成血管收縮。
身體内過多水分和鈉離子沒有及時排除，帶來水鈉潴留，對心髒造成壓力。
另外食鹽過多也會導緻胰島素抵抗，導緻血糖和血壓升高，需要藥物控制才能降下來。
根據《中國居民膳食指南（2022）》釋出的标準，鹽的攝入量應為5克以下。
而中國居民人均每天吃鹽高達10克以上！像這位王大爺每天都吃腐乳，已經嚴重超過了指定的标準攝入量。
除了腐乳，還有很多常見的食品，含鹽量非常高，一定要少食。
比如我們經常購買的開胃菜、小菜、鹹菜、榨菜、酸菜，因為是腌制食品，含鹽量比較高。
另外一些炸雞，漢堡，薯條等西餐，由于有腌制和炸制，含鹽量和含油量都非常高。
很多老年人有吃湯泡飯的習慣。湯泡飯口感較軟，容易消化。但燒湯時由于會放更多的鹽，湯泡飯就會不自覺攝入過多的鹽。
傳統食物的熏肉臘肉等煙熏制品以及各種深加工肉制品（火腿腸，烤腸，罐頭等）都屬于高鹽食物，老年人應該少食或不食。
年輕人喜歡的友善面、友善酸辣粉、和流行的自熱火鍋，螺獅粉等，為了增強口感也會放入過多的鹽和刺激性調味料。
不僅會造成鹽攝入量的過度，還會消化困難，減弱味覺，很不利于健康。
幹制海産品蝦皮、海帶、紫菜等海産品含鹽量高，腌制曬幹成魚幹、海苔後更鹹。
是以使用幹鮮産品烹饪時，最好不要額外再加鹽了。
看着令人垂涎三尺的高鹽美食，其實都是健康殺手，一定要少食。
三、攝取營養的不均衡
均衡飲食，是保證自身健康的關鍵。
尤其是對兒童和老人，隻有均衡飲食，才能擷取足夠的營養素，提升免疫力。
要保證每天能攝取新鮮豐富而全面的營養，記住三個詞即可：粗中有細，葷中有素，酸堿平衡。
首先在主食上要粗中有細。
這主要指我們在選取主食時，要注意粗糧和細糧的搭配。燕麥，玉米，小米，高粱米等是粗糧的代表，大米白面是細糧的代表。
粗糧中富含膳食纖維，維生素和無機鹽，是身體必須的養分，也是其他食物中難以擷取的。
以精白粉為例，它的膳食纖維隻有标準粉的1/3，而維生素B1隻有标準粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。
我們在選擇主食上，盡量做到2份粗糧1份細糧的搭配，即一日三餐中有兩餐是粗糧。
也可以考慮粗糧細糧搭配煮飯，如二米飯等。這樣即可以提升口感，也可以更好做到膳食平衡。
其次是菜肴要葷中有素。
中華烹饪中往往都是葷素搭配。比如肉絲炒青菜，排骨炖蘿蔔，這些做法都對健康有利。
應該盡量避免如紅燒肉，醬鴨等完全是葷菜的飲食，也不能談肉色變，整日吃素。一餐可以做到一葷兩素就是比較好的搭配。
肉類提供了豐富的蛋白質，青菜和豆腐提供很多元生素和膳食纖維，同時食用互相促進吸收，更能提高飲食的營養價值。
葷素配合也有利于發揮食材的特性，顔色豐富，增進食欲，讓飲食也能帶來良好的情緒。
現在國外也很流行中式烹饪，可見大陸飲食還是别具魅力的。
三是考慮酸堿平衡的烹饪方法。
我們常說有酸性體質和堿性體質。為了保證身體健康不得病，身體保持在弱堿性比較适當。
我們飲食中，蛋白質和糖類都屬于酸性，氨基酸和維生素屬于堿性。
如果不合理選擇，就容易酸堿失衡，帶來抵抗力差，體虛無力，無精打采等情況。
酸堿平衡，可以按主食的攝入在400g，蔬菜水果800g，肉類200g，奶制品500g這樣的比例，安排一日的飲食。
蔬菜每周要至少攝入5個不同種類，水果選擇蘋果等含糖低的水果，肉類也盡量選擇不同來源的肉，不要偏食于一種。
像這樣從主食，菜肴和烹饪方法等多角度考慮合理搭配組合，就可以保證自己攝入足夠且均衡的營養。
四、食品安全需注意
一般人們有種錯誤的觀念：腌菜、豆腐乳之類的比較鹹，不容易變質。
是以王大爺在吃變質腐乳時并沒有意識到這個安全問題，以為隻是自己胃口不好。
在古代，鹽漬的确是用來長期儲存食物的重要手段。
但這種方法受很多環境變化的影響，并不是說完全保證不變質。
比如在高溫多濕的環境裡，食物容易滋生細菌和黴菌，食物本身也為細菌黴菌提供了繁殖的營養，是以食物變質後惡化的是非常快的。
一定要扭轉錯誤的觀念，對食品安全進行把關。
首先要注意食品包裝上的保存期限。在保存期限外的食物，就有變質的可能，不可使用。
即使在保存期限内，脹袋的食品也有變質風險，不可使用。對于已經開封的食品，盡量盡早用完， 剩下的放入冰箱儲存。
結語
對于日常食物，也可以通過觀察顔色，聞味道，品一品是否有變質酸臭味等，進行判斷。
對于變質的食品，千萬不可入口。
吃變質食物輕則腸胃炎，重則中毒乃至身亡。
為了節省一點食物，往往需要支付高額的醫藥費，并且忍受病痛，何必撿了芝麻丢了西瓜呢？
參考資料：
老荊知識科普 2024-05-07《73歲大爺每天吃腐乳，4個月後去檢查，醫生疑惑：為啥要這樣吃？》
39健康網 2021-06-08《豆腐乳很下飯，對這5類病患而言，卻是一口都不能多吃》