有首歌叫做《最熟悉的陌生人》，大概可以了解為每天都相見，卻又不了解的對象。那麼在餐桌上，這個“最熟悉的陌生人”會是誰呢？如果讓我來選擇，那必然是雞蛋了。從上世紀的典型營養食物代表，到現在幾乎每餐飯裡面都必然出現的普通食材，雞蛋這個東西被人們開發出了無數做法，可以說是熟悉無比。
但是，近年來不少關于雞蛋的各種說法，又如同雨後春筍般頻繁出現，讓人一時半會兒摸不着頭腦，好像這個橢球狀的食物突然變得疏遠了許多。那麼，這個最熟悉的陌生食物吃多少、怎麼吃、吃哪種，這些簡單卻重要的常識，我們就一起來做個總結。
1.吃多少
我們都知道目前主流的說法是雞蛋一天一個就夠了，因為雞蛋中的膽固醇含量不低，吃太多對身體不好。但事實上，雖然雞蛋中的膽固醇含量的确不少，可雞蛋中同時也含有一定量的卵磷脂，這種物質能夠幫助膽固醇和脂肪在血液中轉變為小分子營養物質，繼而直接穿透血管壁被吸收，進而降低膽固醇的含量。
是以，相比較食物營養成分表上的含量，最後被吸收的膽固醇的量是很少的。而生活中要注意，吃了雞蛋之後就盡量不要再攝入諸如内髒這類的高膽固醇物質，就能夠有效避免高膽固醇的情況産生。
話說回來，吃多少雞蛋其實應該根據自身情況而定，處于長身體時期的少年、大病初愈需要補充營養的患者、經常動腦的人，都可以适當地多攝入一些，每天吃兩個蛋也無妨。但普通人沒有必要吃上那麼多，一是膽固醇确有可能過高，二是營養攝入太多，不能完全吸收反而會浪費。
2.怎麼吃
凸顯食材本味的方法就是營養儲存最好的辦法。那麼在煎煮炖、炸鹵焖這若幹個做法之中，最富有營養價值的自然就是白水煮蛋了。僅僅通過開水加工的方式，能最大限度避免雞蛋和空氣中的細菌接觸，也能夠有效防止其中的營養物質在高溫環境下失活。
但在煮蛋的同時，需要注意時間不要過長，否則會導緻蛋白質分解，并且與蛋内的鐵元素反應生成硫化亞鐵，降低營養價值的同時，還會把雞蛋變成綠色的，影響美觀。
3.吃哪種
這裡涉及到生活中一個較大的誤區，那就是土雞蛋、紅雞蛋、白雞蛋哪個吃了更好。一言以蔽之，隻要不是假雞蛋，營養成分都沒太大差別，而土雞蛋和紅雞蛋隻是因為産量低，顯得更加珍貴，是以賣得更貴一點。在食材的選購上，也要注意避免消費主義陷阱，莫要為商家的小套路去買單。
此外，關于蛋白和蛋黃的營養價值也值得一提，不論黃白，都有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，不過，蛋黃中有更高含量的鈣、磷、鋅、硒類微量元素，是以其營養更勝一籌，不過，最好的辦法還是都吃。
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