天氣漸熱，小龍蝦開始成為人們餐桌上的常客。十三香、麻辣、幹煸……甚至還有小龍蝦刺身！
疾控君非常擔心這種吃法背後隐藏的風險，網上驚現的小龍蝦清洗後出現大量肉眼可見的肺吸蟲，也着實讓人看了毛骨悚然。
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肺吸蟲病是人畜共患食源性疾病，肺吸蟲可寄生在小龍蝦體内，食用應注意：
1. 烹饪前要清洗幹淨。
2. 切忌不要生食，烹饪溫度要達到100℃以上并持續至少10分鐘，燒熟煮透。
3. 不吃死蝦，不吃蝦頭。
事實究竟如何？要從肺吸蟲的成長史說起。
肺吸蟲的成長史
肺吸蟲病是人畜共患食源性疾病。1
3寄生于人或動物肺部的肺吸蟲成蟲産出蟲卵，随痰液或糞便進入水溪中，在适宜的溫度下經3—6周發育成毛蚴，鑽入第一中間宿主——川卷螺等淡水螺中。2
3經2—3個月的無性生殖發育成尾蚴，大量尾蚴逸出并鑽進第二中間宿主——淡水蟹類或蝲蛄體内形成囊蚴。3
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囊蚴被食入人體後，在胃和十二指腸内經消化液的作用，囊壁被溶化，幼蟲由此穿過空腸進入腹腔，又穿過橫膈，遊走于胸腔鑽入肺部寄居。
是以人或動物是肺吸蟲的終宿主。
小龍蝦與肺吸蟲的淵源
人感染肺吸蟲的主要途徑是食入第二中間宿主，淡水蟹類或蝲蛄。蝲蛄學名為東北黑鳌蝦，分布在中國遼甯北部、吉林長白山、鴨綠江等水域。我們通常吃的小龍蝦，學名是克氏原鳌蝦，與蝲蛄是不同的物種，主要分布于長江中下遊及長江以南河溝等水體裡，環境适應能力強，對水質要求不高，迄今尚未見其作為第二中間宿主的報告。
但有文獻或研究報道在小龍蝦體内發現了蟲卵或囊蚴。這是為什麼呢？市民食用的小龍蝦大多來自人工養殖。相比泥水溝等自然環境，人工養殖的小龍蝦相對幹淨，不過養殖環境不同也會造成小龍蝦的差異。比如，水藻類較多或使用飼料養殖的水體，可能導緻小龍蝦附着雜質較多。而且淡水裡面有各種寄生蟲，小龍蝦可能受到水體中的肺吸蟲感染。
是以，如果傳播條件具備，不能排除吃小龍蝦感染肺吸蟲病的風險。
肺吸蟲病的危害
如果得了肺吸蟲病，臨床症狀會因寄生部位等的不同而不同，主要表現為咳嗽、胸痛、咳痰及幼蟲移行症。幼蟲穿行身體各個部位使重要的髒器受到損害，代謝物等引起免疫病理反應。比如，在肺組織之間開展“隧道工程”，破壞正常組織結構；在頭腦部“大鬧天宮”，使人癱瘓、感覺消失、失語、癫痫，甚至緻命。
吃小龍蝦要注意什麼？
要想盡情享受小龍蝦的美味，請吃貨們先做好以下三點哦！1
清洗——反複用清水換洗
如果自己烹饪，需先将小龍蝦洗淨。可将小龍蝦放在幹淨水中養殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。
2
烹饪——切忌生食、燒熟煮透
千萬不要食用小龍蝦刺身或未熟的小龍蝦！
烹饪小龍蝦的溫度需達到100℃以上，并持續10分鐘以上，達到高溫消毒效果。建議不要爆炒，因為這樣可能炒不透、炒不均勻，小龍蝦體内仍遺留活體蟲卵。可先用油炸再清炒，水煮也是不錯的選擇。
3
食用——不吃死蝦 不吃頭部
烹調後的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顔色變暗且殼身有較多的黏性物質，很可能是死蝦。
食用小龍蝦時應避免吃頭部，因為頭部含肝髒、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲。
TIPS小龍蝦具有一定的營養價值，除了蛋白質含量很高以外，還富含鎂、鋅、碘、硒等微量元素，但尿酸偏高、痛風、腸胃不好或者體質虛寒以及對水産品過敏的市民不宜貪嘴。
資料：上海疾控
編輯：李冰倩
責編：王 博
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