蕃茄，又稱番茄，是我們餐桌上常見的食材。它不僅色澤鮮豔、口感多樣，還含有豐富的營養價值。特别是在夏天，蕃茄不僅能帶來清涼的口感，還有助于防病健身。
蕃茄有助于防癌？
1.番茄紅素：蕃茄中含有多種有助于預防癌症的營養素，其中主要的成分之一是番茄紅素。而成熟的蕃茄是番茄紅素的主要來源。
番茄紅素具有強大的抗氧化作用，與預防前列腺癌有一定關聯。研究表明，每天攝入6.5毫克以上的番茄紅素可以将前列腺癌發生的風險降低21%，相對于攝入量最少的觀察組。高攝入番茄紅素還可能與降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌、肺癌的風險有關。
番茄紅素不僅有助于預防癌症，對心血管健康也有一定好處，可以幫助預防心髒病和動脈硬化的發生。此外，它還有助于清除體内導緻衰老和疾病的自由基，提高免疫力，并延緩衰老過程。
2.維生素C：每100克蕃茄含有約14毫克維生素C，是蘋果和梨的約3倍。維生素C有助于阻止硝酸鹽在消化道轉化為緻癌物質亞硝胺，并保持細胞基質結構完整，幫助預防食管癌、胃癌等消化系統惡性良性腫瘤。
3.胡蘿蔔素：蕃茄中富含胡蘿蔔素。根據《國際口腔醫學雜志》的一項流行病學調查顯示，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用，不過仍需要進一步的動物實驗和臨床試驗來确認這一效果。
4.維生素B6：蕃茄是維生素B6的良好來源之一。研究顯示，維生素B6在一定程度上可以抑制癌細胞的生成，幫助合成人體内一些重要的酶，調節代謝。
蕃茄生吃、熟吃，哪個更營養？
生吃和熟吃蕃茄各有其優點，不同的食用方式可以帶來不同的營養價值。
如果你想擷取維生素C，那麼建議選擇生吃蕃茄。維生素C在加熱過程中容易被破壞，是以生吃蕃茄可以保留更多的維生素C含量。
而如果你想擷取番茄紅素和β胡蘿蔔素，那麼熟吃蕃茄更為理想。烹饪過程中可以釋放出更多的番茄紅素，并且加熱還有助于釋放和吸收β胡蘿蔔素。建議将熟吃的烹饪時間控制在2分鐘以内，以保留營養成分。
這兩種蕃茄不能吃！
1.長有黑斑的蕃茄不能食用。黑斑通常是由交鍊孢菌引起的，這種細菌産生的毒素稱為交鍊孢毒素，會增加患癌症的風險。
是以，在蕃茄上出現黑斑或腐爛的部分堅決不能食用。在距離黑斑或腐爛部分2厘米内，還可以檢測到真菌的代謝産物，即真菌毒素，是以該部分也不宜食用。而距離黑斑或腐爛部分2厘米之外的部分相對較安全可食用。
2.未成熟的蕃茄不能食用。未成熟的蕃茄含有龍葵堿，攝入過量會引起中毒症狀，如惡心、嘔吐等，并有可能導緻死亡。是以，未成熟的蕃茄不宜食用。
3個方法選出番茄紅素高的蕃茄
1.選擇夏季上市的蕃茄：夏季陽光充足，陽光光照時間長，這會增加蕃茄中番茄紅素的含量。
2.選擇紅色蕃茄：紅色的蕃茄中番茄紅素含量較高，通常每100克的紅色蕃茄含有2至3毫克的番茄紅素，最高可達到20毫克，具有更好的防癌效果。相比之下，黃色蕃茄中番茄紅素的含量較少，每100克僅含約0.3毫克。
3.選擇成熟度好的蕃茄：通常情況下，蕃茄的顔色越紅，番茄紅素的含量就越高。也就是說，越紅的蕃茄成熟度越好，防癌效果也更好。