西红柿，又称番茄，是我们餐桌上常见的食材。它不仅色泽鲜艳、口感多样，还含有丰富的营养价值。特别是在夏天，西红柿不仅能带来清凉的口感，还有助于防病健身。
西红柿有助于防癌？
1.番茄红素：西红柿中含有多种有助于预防癌症的营养素，其中主要的成分之一是番茄红素。而成熟的西红柿是番茄红素的主要来源。
番茄红素具有强大的抗氧化作用，与预防前列腺癌有一定关联。研究表明，每天摄入6.5毫克以上的番茄红素可以将前列腺癌发生的风险降低21%，相对于摄入量最少的观察组。高摄入番茄红素还可能与降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌、肺癌的风险有关。
番茄红素不仅有助于预防癌症，对心血管健康也有一定好处，可以帮助预防心脏病和动脉硬化的发生。此外，它还有助于清除体内导致衰老和疾病的自由基，提高免疫力，并延缓衰老过程。
2.维生素C：每100克西红柿含有约14毫克维生素C，是苹果和梨的约3倍。维生素C有助于阻止硝酸盐在消化道转化为致癌物质亚硝胺，并保持细胞基质结构完整，帮助预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。
3.胡萝卜素：西红柿中富含胡萝卜素。根据《国际口腔医学杂志》的一项流行病学调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用，不过仍需要进一步的动物实验和临床试验来确认这一效果。
4.维生素B6：西红柿是维生素B6的良好来源之一。研究显示，维生素B6在一定程度上可以抑制癌细胞的生成，帮助合成人体内一些重要的酶，调节代谢。
西红柿生吃、熟吃，哪个更营养？
生吃和熟吃西红柿各有其优点，不同的食用方式可以带来不同的营养价值。
如果你想获取维生素C，那么建议选择生吃西红柿。维生素C在加热过程中容易被破坏，因此生吃西红柿可以保留更多的维生素C含量。
而如果你想获取番茄红素和β胡萝卜素，那么熟吃西红柿更为理想。烹饪过程中可以释放出更多的番茄红素，并且加热还有助于释放和吸收β胡萝卜素。建议将熟吃的烹饪时间控制在2分钟以内，以保留营养成分。
这两种西红柿不能吃！
1.长有黑斑的西红柿不能食用。黑斑通常是由交链孢菌引起的，这种细菌产生的毒素称为交链孢毒素，会增加患癌症的风险。
因此，在西红柿上出现黑斑或腐烂的部分坚决不能食用。在距离黑斑或腐烂部分2厘米内，还可以检测到真菌的代谢产物，即真菌毒素，因此该部分也不宜食用。而距离黑斑或腐烂部分2厘米之外的部分相对较安全可食用。
2.未成熟的西红柿不能食用。未成熟的西红柿含有龙葵碱，摄入过量会引起中毒症状，如恶心、呕吐等，并有可能导致死亡。因此，未成熟的西红柿不宜食用。
3个方法选出番茄红素高的西红柿
1.选择夏季上市的西红柿：夏季阳光充足，阳光光照时间长，这会增加西红柿中番茄红素的含量。
2.选择红色西红柿：红色的西红柿中番茄红素含量较高，通常每100克的红色西红柿含有2至3毫克的番茄红素，最高可达到20毫克，具有更好的防癌效果。相比之下，黄色西红柿中番茄红素的含量较少，每100克仅含约0.3毫克。
3.选择成熟度好的西红柿：通常情况下，西红柿的颜色越红，番茄红素的含量就越高。也就是说，越红的西红柿成熟度越好，防癌效果也更好。