＃段譽尋面，不止于面＃
第562站：掃地僧的面
重慶小面，一直存在香辣與糊辣之争，到底是香辣迷惑還是糊辣誘人，沒有準确的定論，隻要食客喜歡就好。香辣味型的代表有菜園面莊、原味第一掰哥面、渝中胡家特色面、業成梯坎面、四哥面等，糊辣味型的代表有楊八面莊、黑娃面莊、李糊辣殼面、翠湖典記面莊、七妹糊辣辣、黑哥面等，但是目前重慶市場上的辣椒很多都是介于香辣與糊辣之間，似糊不糊，香辣猶在，激發辣香的同時，又避免辣椒發苦，這是廚者的高明，也是廚者的謹慎，如果想要對味蕾極緻的刺激，必須膽大心細，破釜沉舟。
打通無名小面以辣香突出，舌尖刺激聞名，辣是帶有傳統老豆瓣醬香的辣，這是迷惑的辣，醉人的辣，不同于市面上的香辣，可以描述為“醬香中存在着鮮辣”。
時光如水，又是一年，掃地僧出，落戶山城。我含着欲溢的口水悄然而至，老闆說因為對新置竈具的不熟悉，導緻火候過頭，如今隻有八成功力。
味型還是那個味型，刺激還是那樣強烈。辣香與麻香齊聚，唇齒共口腔一味，香氣萦繞在舌尖，吃完後消散幹淨。
為了還原最好的味道，老闆倒了幾次食材，虧損幾千大洋，如今的狀态，不是最完美，趨近最完美，這就是匠人的精神，重慶小面有了新的傳承。
段氏三顆星
段氏一顆星 路過食之
段氏二顆星 繞路食之
段氏三顆星 專程食之
（這家就是重慶綦江區打通鎮的無名小面，老闆到重慶開店了）
