在南方小山村裡，有一種被稱為“敗火高手”的蔬菜，當地人親切地稱之為兒菜。這種綠葉蔬菜如同一位“腸道清道夫”，溫和而有效地幫助人們排除火氣，潤澤腸胃。不僅如此，兒菜還被賦予了豐富的營養，包含水分、食物纖維、鈣、鐵、蛋白質等多種元素，給予身體全方面的呵護。
一、兒菜。
兒菜在市場上的價格不高，僅需三塊錢一斤，這讓人們能夠輕松買上十斤囤起來。将新鮮的兒菜曬幹後，儲存友善且随時可取。曬幹後的兒菜，不僅便于儲存，更能保留其原有的清香與營養，是家中的一道珍貴食材。獨特的風幹處理方式，既保留了兒菜的鮮嫩口感，又增添了一份特别的風味，讓人回味無窮。
二、兒菜的營養價值：
1.清熱解毒：
兒菜含有豐富的維生素和礦物質，有助于清熱解毒，幫助淨化人體内部環境，對于緩解口幹舌燥、疲勞乏力等症狀有一定幫助。
2.潤腸通便：
兒菜中富含食物纖維，有助于促進腸道蠕動，增加排便頻率，緩解便秘問題，保持腸道健康。
3.提神醒腦：
兒菜中含有多種維生素和礦物質，對于促進新陳代謝、增強身體免疫力、提高注意力和記憶力都有一定的作用，有助于保持大腦清醒和活力。
4.增強抗病能力：
兒菜中含有豐富的營養物質，包括鈣、鐵、蛋白質等，能夠幫助身體增強抵抗力，提高免疫力，減少患病風險。
三、兒菜幹的制作方法：
1.準備新鮮兒菜：選擇新鮮兒菜，将其根蒂和不好的葉子去除，然後将兒菜清洗幹淨。
2.切片：将準備好的兒菜切成1厘米厚的薄片。由于兒菜水分較多，為了更好地晾曬，可以先用食鹽将多餘的水分腌出來。
3.腌制：将腌好的兒菜稍微攥幹裡面的水分，然後放在一個幹淨的竹蓋上，将其置于陽光充足的地方晾曬。如果沒有蟲子的問題，可以不用蓋紗網，直接晾曬。
4.翻面晾曬：将兒菜均勻地翻一下，不要堆在一起，保證透氣性好，以加快晾曬速度。每隔5-7小時将兒菜翻一次，直到完全晾幹為止。
5.儲存：晾幹的兒菜放入幹淨的食品袋内，将袋口密封好，并挂在陰涼的地方儲存。這樣可以保持兒菜的口感和風味，随吃随取。
四、推薦食譜：兒菜幹炒臘肉
所需食材：臘肉、兒菜幹、食用油、生姜、蔥、蒜、幹辣椒（根據個人口味）、鹽、醬油（或醬油）、料酒、雞精（可選）。
做法步驟：
1.準備材料：将臘肉切成薄片，兒菜幹剪成适口大小的段，生姜切成末，蔥切段，蒜切片。
2.烹制臘肉：在鍋中燒熱少許食用油，加入臘肉片煸炒至出油，将炒好的臘肉撈出備用。
3.炒制兒菜幹：在同一鍋中留少許餘油，加入生姜末、蔥段、蒜片和幹辣椒爆香，然後放入兒菜幹翻炒片刻。
4.調味：将炒好的臘肉放回鍋中，加入适量的鹽、醬油（或醬油）、少許料酒，繼續翻炒均勻，用醬油調色。
5.出鍋裝盤：待兒菜幹炒熟後，撒入少許雞精（根據個人口味），快速翻炒均勻。
6.翻炒均勻後即可出鍋，裝盤食用。
健康小貼士：
兒菜的魅力在于其簡單而不失獨特，平凡卻能帶來美好。珍視這份來自大自然的饋贈，享受兒菜的美味與清涼，讓身心在味蕾的碰撞中得到舒緩與滋養。讓我們與兒菜為伴，品味生活中的每一份美好，感受大自然的慷慨與溫暖。