1家變5家，年流水300萬，是茶百道加盟商們的光鮮一面。房租成本高、租約條件受限、員工流動性大是加盟商們的另一面。近日，商業那點事兒小編與多位加盟商談及茶百道上市，顯然加盟商們是願意的，上市意味着茶百道能給予他們更多的資金支援，當然還想要更多，例如研發、宣傳、數字化等。茶百道作為加盟商的東家，要考慮收益最大化，還要思考加盟的穩定性，讓兩者達到平衡才能讓彼此合作愉快。
加盟商想要更多
“最高峰時一天銷售額接近3萬，賣了2000多杯。”一門店位于昌平的加盟商郜飛（化名）加入茶百道後算是小有成績。郜飛是茶百道的加盟商，在北京的門店數量從最初的1家裂變成5家，年流水在150萬-300萬元之間。
不僅僅是賺錢，加盟商們想要更多。“上市對于品牌而言機遇和挑戰并存，加盟商希望品牌能夠給予更多支援，比如建設數字化、可視化的工具，通過技術能夠了解使用者群體、城市定位等，在選址、差異化布局上能否有一些技術支援。當然，更希望品牌能夠加強競争壁壘，隻有品牌夠強大，門店生意好，才會共赢。”郜飛在見證了品牌上市後感歎道，加入茶百道3年，目前已經在北京裂變了5家店。
的确，上市對于企業而言，将擁有更多的資本支援，用于拓展門店、提升産品品質、加強品牌營銷等方面。加盟商則有了更多的信心，也更希望提供更多加持。2019年便加入茶百道的加盟商倪橙（化名）表示，茶百道如今邁上了新台階，在更強大的資金支援下，希望後期能在産品研發和宣傳上給予加盟商更多支援。
就在5天前，茶百道正式登陸港交所，除了是迄今為止2024年度港股最大IPO之外，登陸港交所的“加盟制茶飲第一股”更是代表性标簽之一。茶百道業績背後離不開加盟商們，“最高峰時一天銷售額接近3萬，賣了2000多杯”。郜飛說道，生意高低起伏再正常不過，像淡季一個月淨利潤在幾萬塊，旺季就能到十萬大幾，整體來說毛利潤控制好還是有的賺。目前已經在北京裂變了5家店，年流水在150萬-300萬元之間。
相似的案例同樣發生在沈陽。“最高峰的時候單店流水将近70萬，日營業額能夠上萬。”倪橙說道，在沈陽擁有4家店的他并非入局時就一帆風順，而是随着品牌一步一步走到了今天。
倪橙回憶道，在看到茶百道在南方市場的火熱後，倪橙和家人對于産品口味贊不絕口，便在沈陽開出了第一家門店。但由于此時的茶百道在北方知名度不如南方市場，在選址時遭到了許多物業方拒絕。終于，一切塵埃落定，而倪橙在開業首日卻因一杯奶茶都沒賣出去而丢了一大盆西米芋圓，但倪橙早有心理準備，他在開業前便向店員強調“我們沒有知名度，靠的隻有口碑，每一杯飲品都要用心去做”。随着茶百道的品牌力日漸提升以及倪橙的用心經營，其門店日流水從幾百元增加到了上萬元，口碑越來越好，還有物業方主動找到他，門店在2020年增加到了4家。
一家家加盟門店撐起了茶百道的生意版圖，據茶百道聆訊資料顯示，截至2021—2023年及2024年4月5日，茶百道加盟店數分别為5070家、6352家、7795家及8010家，均占截至相關日期在營門店總數的99%以上。收入結構方面，資料顯示，茶百道2021－2023年向加盟商銷售貨品和裝置的收入占比分别為94.6%、95%和95%，2023年該項收入約為54.2億元。
門檻低不等于難度低
郜飛坦言，最大的壓力來源于房租成本和租約條件的限制。
“開一家店賺錢嗎？”這是在茶飲市場聽到最多的一句話之一，茶百道資料顯示，從2021年到2023年實作了遠低于行業平均水準的閉店率。其實，無論是茶百道還是其他品牌，開店閉店是行業裡再正常不過的事情，但其背後的原因終究是值得摸索的。而對于越來越密集的加盟大軍，在進入門檻不高的情況下，加盟商們還能否做到“穩健”投資？
“我也是交過學費的，本以為之前在房地産行業對于選址、前台、終端等有一定經驗，可以避開很多坑。”郜飛表示，入行初期，曾經從個人方買下來兩個品牌的茶飲店進行嘗試，抱着學習的心态了解行業，最後竟然賠了30多萬。現實是，門檻低不意味着隻要投入資金成本就能實作，從門店營運到門店管理牽扯到很多細枝末節的問題，比如員工流動性大、行業競争越來越激烈等等。
在加盟茶百道之前，郜飛曾去過深圳、長沙等多個地方考察品牌，從了解品牌、開店選址到門店管理都親自上陣，如今經曆了近四年的時間，也對于行業有了進一步的認識。
包括茶百道在内的一衆品牌均在多方面進行降本增效，提升自身綜合實力。茶百道招商相關負責人表示，接下來，茶百道将從三個次元進行降本增效，并為加盟商提供更多支援。首先，茶百道會繼續完善供應鍊，增加配送頻次，減少庫存周轉。同時，茶百道将會與第三方平台合作，利用大資料算法輔助加盟商決策，提高開店效果預測準确性。另外，茶百道還将在産品研發體系投入更多精力和資金，緊跟市場消費理念變化，提供健康、自然、環保的産品，滿足消費者需求。
事實上，茶百道等品牌之所不斷提升自身綜合實力，與茶飲市場的發展趨勢存在關聯。近年來，茶飲市場發展迅速，不僅誕生了茶飲第一股，茶飲市場傳出融資的消息更是不絕于耳，随着行業規範化不斷提升，連鎖化率更是在餐飲市場中名列前茅。根據《2024中國餐飲加盟行業白皮書》，2023年，主要餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店（49%）、面包甜點（30%）和國際美食（28%），其中飲品店的連鎖化率增長5%，繼續拉大領先優勢。
餐飲行業連鎖化率逐漸走高，更是與越來越多的品牌由直營轉為加盟存在關聯。2023年7月，一直堅持直營的“新茶飲第一股”奈雪的茶正式宣布開啟“合夥人計劃”，今年2月，奈雪的茶再度大幅降低門檻，加盟費用從100萬元左右降低至58萬元起。2022年底，另一頭部品牌喜茶開放加盟，2024年初，喜茶透露加盟業務細節稱，一年時間裡面試了7700多位潛在事業合夥人，新開出超2300家事業合夥門店。另外，樂樂茶此前同樣宣布開放加盟。由此不難看出，直營轉加盟、快速拓店、完成多線城市布局已經成為許多茶飲品牌的目标。
東家想與加盟商共創
雖說茶百道敲鐘上市與衆多的加盟商有着緊密關聯，但二者之間的關系更像是“共創”一般。一直以來，業内流傳着“選址定生死”的定律，對于競争激烈的茶飲市場而言，選址更是決定了周邊客流、收入結構和盈利模型等多項決定門店生存的因素。
在上述負責人看來，隻有品牌和加盟商達成共識，利用兩者資源進行共創，才能夠幫助加盟商和公司形成共赢。就選址而言，宏觀層面上，品牌與第三方合作數字化平台合作，分析商圈商業氛圍、品牌表現、人口消費等關鍵名額，為加盟商提供前置的點位判斷，對選址進行把關。從微觀層面來說，品牌會深入現場考察加盟商所提供的點位，包括人流量、房屋結構、水電設施等工程條件，以確定點位能夠支撐未來的持續銷售和經營，再對門店的損益進行測算，評估租金水準是否合适，以及回本周期等關鍵名額，為加盟商提供選址層面的風險規避建議。
品牌方為加盟商提供支援，但實際上每天面對消費者的是加盟商，在了解消費需求的次元上，加盟商的感受才是最直覺且真切的，提出的問題更是一針見血和亟待解決。為幫助加盟商解決實際問題，茶百道在全國建立了16個營運中心，督導人員能夠一天内往返周邊區縣，及時為加盟商提供實地幫助。除此之外，為保持對市場的敏感性，品牌還建立了品牌溝通群，成員包括茶百道董事長、公司高管、各部門負責人以及加盟商，在高效解決加盟商回報的問題時，還能在營銷、包材及新品設計等方面廣泛征詢加盟商意見，形成共創。
在北京社科院副研究員王鵬看來，茶百道的盈利模式為其帶來了穩定的收入來源，但這也意味着品牌高度依賴于加盟商的經營狀況，若加盟商出現經營問題，将直接影響茶百道的收入。二者的強綁定關系有助于確定品牌标準和服務品質的一緻性，對于建立和維護品牌形象至關重要。反之，一旦加盟商出現經營不善或違規行為，将對整個品牌形象造成負面影響。是以，茶百道需要在保持與加盟商的緊密合作與確定加盟商自主經營權之間找到平衡，以實作雙方的協同發展。
不僅是茶飲行業，加盟模式在整個餐飲行業中都較為常見，且随着餐飲連鎖化率不斷走高而更加完善。提到加盟，“割韭菜”“高額加盟費”“回本周期”等争議話題便會随之而來，使得加盟模式存在不少質疑。但如今，品牌與加盟商之間的綁定系數提升，相較于此前部分品牌“卷錢跑路”的故事，如今的品牌更願意為加盟商提供支援，進而做大做強。
相應的，二者之間呈現“一榮俱榮，一損俱損”的關系，品牌對于加盟商的篩選亦更為謹慎，本錢足夠就能加盟的現狀已經成為了過去式，品牌對于加盟商的高門檻并不是誰都能邁過。從直營轉加盟的幾個品牌來看，不僅資金上存在要求，加盟商的參與度和從業經驗同樣重要。喜茶宣布可放加盟時，篩選條件中就提到了事業合夥人需要成為合格的喜茶員工，并在門店工作超過3個月等；奈雪的茶不僅要求加盟商全職經營，設定了帶店時間，還列出了單店加盟者需擁有兩年以上餐飲行業直接營運及管理經驗等條件；樂樂茶開放加盟初期也表示，總部需要稽核資料，加盟商還需參加面試。
茶飲市場對于加盟商的篩選又是從何說起呢？“茶飲行業的野蠻生長期已過，但随着品牌規模和市場的認知逐漸擴大，在選擇加盟商上就有了更多主動權。”上述負責人進一步表示，近3—4年，大型或頭部連鎖加盟品牌均開始加強招商線索的二次篩選與把控，更注重合作夥伴的品質與契合度，傾向選擇理念相同、具備經營管理意識的加盟商，以推動業務良性發展。
王鵬認為，茶飲市場的競争日益激烈，新品牌和新産品不斷湧現，促使品牌不斷創新和調整政策。不僅如此，品牌還面臨着成本壓力，例如原材料、租金和人力成本的上漲，推動其尋求更高效、低成本的營運模式，這也從一定程度上推動着加盟模式的發展。
郭缤璐 張天元/文
圖源：企業供圖、企業官微、北京商報