2024年，國内餐飲業遭遇寒流，登出店鋪數量高達近46萬家。在這場看似無聲的商業消逝中，誰在悄然收獲，誰又在默默承受痛楚？
整個餐飲界都在經曆一場前所未有的大洗牌。國家統計局的資料顯示，在2024年頭三個月裡，有将近46萬家餐飲店宣布關閉。這個數字足以令人震驚，因為它幾乎占了新注冊餐飲店數量的一半。
疫情的長期影響，盡管疫情在全球範圍内已逐漸得到控制，但其對經濟特别是實體經濟的影響仍在持續。許多餐飲業者在疫情期間積累了較多的營運壓力，資金鍊緊繃甚至斷裂，導緻許多原本就處于生存邊緣的餐飲店無法繼續維持。
消費者行為的改變，越來越多的人選擇在家烹饪或者使用外賣服務，減少了對傳統實體餐飲的依賴。消費者對餐飲品質的要求越來越高，不再像以前那樣隻求便宜和友善，這對很多中低端餐飲店來說無疑是一個巨大的打擊。
這場危機中，明星餐飲店的倒閉尤其引人注目。明星開餐館似乎是一種不錯的商業模式，借助明星的人氣和影響力，吸引大量粉絲和消費者。近年來這種模式似乎不再那麼行得通。
2021年，黃曉明的燒江南烤肉店就因為資金問題而被執行，而他本人卻已退出經營團隊。類似的事件還有陳赫的賢合莊，盡管他曾公開表示會與所有加盟商共進退，但最終還是選擇了退出，留下加盟商面對巨額的投入和不确定的未來。
除了明星的撤退，一些曾經風光無限的網紅店也逐漸消失在公衆視野。這些店鋪一度因為“網紅效應”而日進鬥金，但往往缺乏長遠的經營政策和穩定的消費群體。一旦新鮮感過去，高昂的維護成本和流動的客源就成了難以承受的負擔。
資金鍊問題同樣是導緻餐飲店大規模倒閉的一個重要原因。許多餐飲店為了擴張而過度借貸，一旦遇到市場波動或經營不善，就很容易造成資金鍊斷裂，導緻最終關門大吉。
财務管理不善在餐飲業内是一個普遍存在的問題，特别是對于那些快速擴張的品牌來說，一旦管理跟不上擴張的速度，問題就會接踵而至。
随着市場的飽和，新的餐飲形式如雲廚房和輕食餐廳不斷湧現，這些新興模式通常具有更低的營運成本和更靈活的經營政策，使得傳統餐飲店面臨巨大的壓力。如何在競争中保持獨特性和競争力，成為許多老牌餐飲店必須思考的問題。
而對于消費者而言，他們的選擇越來越多，這直接影響到了那些沒有明顯特色或者服務水準不高的餐飲店的客源。人們現在更傾向于尋找那些能提供獨特就餐體驗或高成本效益的餐廳，這就要求餐廳不僅要在食物的味道上下功夫，還要在服務和環境上進行創新。
面對這些層出不窮的挑戰，餐飲業者需要不斷适應變化，尋找新的生存之道。有些餐飲店通過精細化管理、提高菜品品質和服務水準來吸引顧客，有些則嘗試通過外賣和線上預訂等方式拓展銷售管道。
即使是在這樣嚴峻的市場環境下，仍有一些餐飲品牌不僅沒有被市場淘汰，反而實作了逆流而上的增長。這些品牌通常有幾個共同點：注重品牌建設、堅持食品安全和品質、不斷創新菜品和服務，并且能夠精準把握市場動态和消費者需求。
餐飲業的這場洗牌是殘酷的，但也充滿機遇。對于那些能夠靈活應對市場變化、持續創新并保持高品質服務的餐飲企業來說，未來仍然光明。而對于那些停滞不前、無法适應新常态的餐飲店，這可能就是一個告别的時刻。