做豆腐乳，根本用不着發酵長毛，農村大娘分享土方法，15分鐘做好

豆腐乳，你喜歡超市裡的口感，還是手工制作的口感？說起來，兩種口味是完全不同的，天壤之别，吃過自家奶奶手工做的豆腐乳，就再也看不上超市裡的了，不夠香還亂放添加劑。

但是說到手工做，很多朋友就不願意了，因為最怕麻煩，尤其是做豆腐乳這種複雜的工藝，又得發酵又得等待長毛的，很難控制。

甯願多花點錢去外面買，也不願意受這個罪，但我想說的是，大家的問題多慮了。

做豆腐乳，根本就用不着發酵長毛，豆腐乳的做法也很多了，技術好的就用複雜的做法，像咱們這種廚房小白，也有簡單的做法，農村大娘分享土方法，15分鐘就可以做好哈，簡單得很，又下飯！

【做豆腐乳】

配料表：豆腐、高度白酒10g、醪糟汁50g、鹽25g、味精5g、花椒面5g、辣椒面适量、菜籽油适量

1、豆腐準備1斤，千萬别用太嫩的那種，要用就用硬一些的老豆腐，買來後沖洗1遍，然後直接上鍋蒸。

2、要水開後再放上去哈，蒸上5分鐘就行了，也不需要焖，關火後直接取出來就行。比較熱的豆腐，是不能直接拿來做豆腐乳的，是以咱們把豆腐乳攤平，晾上一段時間，直至徹底涼透。

3、在晾豆腐的過程中，就可以來弄配料了，把之後需要的調料全部都準備好、稱好備用。下面将高度白酒和醪糟汁，這2味料一起倒在小碗中，混合均勻，這是很重要的，加上以後促進豆腐乳的腌制，還可以延長保存期限。

4、再把鹽、味精、花椒面、辣椒面這些混合，前三種都是統一的量，至于辣椒面就要按照個人口味來了，因為有些人吃不了辣，有些人又是無辣不歡、越辣越好的，混合均勻後備用。

5、等豆腐完全冷卻後，先将其全部倒在白酒醪糟中，充分攪拌一下，保證豆腐的每一個面，都裹滿了才行。然後夾起來，夾到辣椒面這些調料中，使其裹上厚厚的一層，再準備一個壇子。

6、壇子中不要有任何的生水、髒污，不然影響很大，豆腐乳容易變質。接下來，将裹滿調料的豆腐乳，裝入壇子中，最後往其中倒油，倒入一整瓶的菜籽油，然後密封好放在櫃子裡，不透風、不暴曬的地方，腌制7-10天就可以了。

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