做豆腐乳，根本用不着发酵长毛，农村大娘分享土方法，15分钟做好

豆腐乳，你喜欢超市里的口感，还是手工制作的口感？说起来，两种口味是完全不同的，天壤之别，吃过自家奶奶手工做的豆腐乳，就再也看不上超市里的了，不够香还乱放添加剂。

但是说到手工做，很多朋友就不愿意了，因为最怕麻烦，尤其是做豆腐乳这种复杂的工艺，又得发酵又得等待长毛的，很难控制。

宁愿多花点钱去外面买，也不愿意受这个罪，但我想说的是，大家的问题多虑了。

做豆腐乳，根本就用不着发酵长毛，豆腐乳的做法也很多了，技术好的就用复杂的做法，像咱们这种厨房小白，也有简单的做法，农村大娘分享土方法，15分钟就可以做好哈，简单得很，又下饭！

【做豆腐乳】

配料表：豆腐、高度白酒10g、醪糟汁50g、盐25g、味精5g、花椒面5g、辣椒面适量、菜籽油适量

1、豆腐准备1斤，千万别用太嫩的那种，要用就用硬一些的老豆腐，买来后冲洗1遍，然后直接上锅蒸。

2、要水开后再放上去哈，蒸上5分钟就行了，也不需要焖，关火后直接取出来就行。比较热的豆腐，是不能直接拿来做豆腐乳的，所以咱们把豆腐乳摊平，晾上一段时间，直至彻底凉透。

3、在晾豆腐的过程中，就可以来弄配料了，把之后需要的调料全部都准备好、称好备用。下面将高度白酒和醪糟汁，这2味料一起倒在小碗中，混合均匀，这是很重要的，加上以后促进豆腐乳的腌制，还可以延长保质期。

4、再把盐、味精、花椒面、辣椒面这些混合，前三种都是统一的量，至于辣椒面就要按照个人口味来了，因为有些人吃不了辣，有些人又是无辣不欢、越辣越好的，混合均匀后备用。

5、等豆腐完全冷却后，先将其全部倒在白酒醪糟中，充分搅拌一下，保证豆腐的每一个面，都裹满了才行。然后夹起来，夹到辣椒面这些调料中，使其裹上厚厚的一层，再准备一个坛子。

6、坛子中不要有任何的生水、脏污，不然影响很大，豆腐乳容易变质。接下来，将裹满调料的豆腐乳，装入坛子中，最后往其中倒油，倒入一整瓶的菜籽油，然后密封好放在柜子里，不透风、不暴晒的地方，腌制7-10天就可以了。

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