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您买过菜市场销售的那种散装豆腐乳吗？发酵且长毛的豆腐块摆在商家的摊位上，一板好像有30多块，价格10多元钱的样子，还是现场制作，拌上花椒面和辣椒面，加入白酒食盐进行调味，回家密封存放10多天的样子，食用之前还需要添加香油。
这样的豆腐乳，我在菜市场遇见过很多次，每次都是驻足观看，但始终不敢购买，总感觉这样的散装腐乳，吃着心里“膈应”，要不就直接去超市购买瓶装的、要不就在家自己做，散称的腐乳，即使再美味、口感再好，我依然不敢购买。
豆腐乳在我的认知世界，其实，它等同于咸菜，比如：酸豆角、酸白菜、泡萝卜、腊八蒜等，其作用也是开胃下饭，于是我也查询了一下腐乳的营养价值，主要的“功效”也就是开胃消食、“降低胆固醇”的作用。腐乳是由豆腐发酵而来，富含维生素B2、维生素B1、钙磷等矿物质元素，同时还含有植物蛋白，蛋白质经过发酵后产生了各种氨基酸，因为有了这些物质，它才能够促进消化、增进食欲。
超市里销售的瓶装腐乳，味道那是真的不错，但价格也是真不便宜，在我媳妇的建议下，我也从岳母那学会了自家做豆腐乳的方法。
岳母教我的老方法，豆腐需要发酵，而且还会生长白毛，也不太确定长毛的豆腐到底能不能吃，于是，我找到了一本食谱，学会了不用发酵长毛，也能制作豆腐乳的方法。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？下文给大家说说我在家制作不用发酵的那种豆腐乳的一些心得体会，比如：豆腐乳的制作技巧？腐乳是营养佳品还是会影响身体健康？
一、腐乳是营养佳品还是会影响身体健康？
豆腐乳是一种营养丰富，开胃下饭的传统食品，它应该也属于咸菜的范畴，含盐量较高，同时发酵过程中的一些不可控的因素，即使是超市购买的瓶装腐乳，每次食用前，我也是会有所担心，担心影响父母的身体健康，基于这样的担忧，那我也来给大家说说我的一些思考？
1、腐乳是营养佳品还是会影响身体健康？豆腐乳的原料是豆腐，豆腐的原材料是大豆或者是黄豆，发酵和腌制的过程中少不了食盐，而且食盐的添加量还不能太少，否则豆腐很容易变质腐败，即使制作成功了，也有可能会产生亚硝酸盐，当然，很多的腌制品、酸菜泡菜，都有可能会出现亚硝酸盐。
亚硝酸盐的存在对我们的身体健康还是有非常大的危害，所以，大家往往在一知半解的时候，就会拒绝食用一些咸菜、腌制的腊鱼腊肉等食品。
2、凡事都有两面性，腐乳中的蛋白质和微量元素，也确实能够给我们的身体补充营养，但腐乳不能多吃、不能天天吃，摄入量过多后，最明显的影响就是食盐摄入过多，会潜在的影响我们的身体健康。
3、制作腐乳时，会接种霉菌，接种霉菌后需要一个过程，长毛后再加入食盐，而接种的霉菌其实是有益菌，主要的作用是分解蛋白质，所以，霉菌只要是接种的有益菌，就不会影响身体健康。
4、腐乳有这样一个美誉“中国奶酪”，营养丰富，但是大家在购买腐乳的时候，要选择正规渠道、尽量选择保质期较为新鲜的大品牌、优质厂家生产的瓶装腐乳，这才是比较靠谱的。
但是，大家也要有这样的认知，即使是靠谱的腐乳，也不能吃的太多，因为它含有大量的食盐，除了腐乳外，一日三餐也会摄入大量食盐，很容易造成食盐超标。
另外腐乳含有嘌呤您知道吗？嘌呤超标后尿酸就会升高，最后的结果就是给我们的身体带来痛苦。
5、正规渠道购买、尽量选择保质期较为新鲜的大品牌、优质厂家生产的瓶装腐乳，大家要知道，微黄的腐乳，才是好腐乳，发绿发黑、闻着有酸臭味的都不是好腐乳，食用前要格外注意。
二、豆腐乳的制作方法？
自己在家制作腐乳，最重要的是省去了发酵的不稳定性，而且制作腐乳的过程比较简单，也没有什么添加剂，所有的原材料都是自己购买的，相对来说，还是非常让人安心的，下文给大家说说，自制腐乳的方法？
食材：新鲜豆腐一块（老豆腐），高度白酒、食盐、花椒粉、辣椒粉、食用油等
具体做法：
1、老豆腐较家常豆腐、嫩豆腐来说，会更加紧实一些，含水量相对低一些，大家在购买的时候，尽量选择超市里销售的那种盒装老豆腐，有生产厂家、配料表和生产日期的，品质才更有保证，如果选择家常豆腐或者嫩豆腐，稍不留意就会碎成渣，所以，还是选择老豆腐，外形才能有保障。
2、老豆腐先焯水，焯水的时候加入少许食盐，冷水入锅，大火煮沸后捞出，这样处理之后豆腐不易碎，然后切成您喜欢的大小，豆腐块的大小，放入蒸锅里大火蒸5-8分钟，蒸锅上汽后放入豆腐。
3、蒸好之后，将豆腐块彻底放凉，豆腐放凉的等待时间，可以用来准备其他的调味料。
4、豆腐放凉之后，将花椒粉、食盐、辣椒粉混合在一起，搅拌均匀，然后将豆腐块放入高度白酒的碗中浸泡一会，捞出后直接放入食盐花椒粉的碗中，裹上食盐和混合好的调味料。
5、玻璃瓶提前开水消毒，然后晒干瓶中的水分，往瓶中喷洒上若干高度白酒，然后放入裹满调味料的豆腐块，均匀的码放整齐后，放入家里的食用油，玉米油、葵花籽油都行，不过食用油最好还是在油锅中高温加热后放凉再使用，这样处理之后，熟油才更好。
6、食用油没过瓶中的豆腐块，盖上瓶盖后密封存放10-15天，放在阴凉通风的地方，时间到了，就可以拿出食用。
7、吃的时候，也要注意使用无油无水的筷子进行夹取，这样瓶中的腐乳才不会变质。
三、豆腐乳的制作技巧？
腐乳在制作过程中要严格控制环境卫生、瓶子、筷子、菜板、菜刀等工具都需要做到高温消毒后无水无油才行，下文给大家说说豆腐乳制作过程中的一些技巧？
1、豆腐乳的营养价值高于豆腐，同时没有豆腐的那股豆腥味，口感软糯，比起其他的一些小咸菜的口感，腐乳要好上太多，所以，我们在制作前，豆腐需要进行焯水，焯水才能去除豆腥味，同时焯水的时候需要添加少许食盐，这样才能让豆腐不容易散掉。
2、制作豆腐乳的过程中，瓶子、筷子、菜板、菜刀等工具都需要做到高温消毒后无水无油才行，不然豆腐很容易就酸掉了。
3、豆腐焯水之后，水分会多一些，虽然之后会上锅蒸，但为了保证成功率，大家还是可以将上锅蒸过的豆腐多晾晒一会，让豆腐中的水分尽量稀释出来。
4、上锅蒸其实是给豆腐消毒，采取了双保险，先焯水再上锅蒸，所以，大家需要做的就是，尽量多晾晒，然后在晾晒的过程中，注意豆腐块的环境卫生，不要接触有水有油的物质。
5、豆腐蒸过之后，还要进行晾晒析出水分，然后再裹一遍高度白酒，进一步进行消毒，这样处理豆腐块就不容易变质。
6、选择老豆腐的原因是老豆腐本身含的水分较少，制作豆腐乳的过程中，由于是老豆腐，豆腐块才不容碎掉。
四、中国哪里的豆腐乳好吃？
豆腐乳也有产地的区别，虽然超市里能够买到全国各地生产的豆腐乳，但是大家还是需要多了解一下这方面的知识。
1、瓶装豆腐乳，一定要在大型连锁超市进行购买，厂家、生产日期、配料表等信息一应俱全，还应该是知名品牌或者是大牌厂家所生产的。
2、要说好吃的豆腐乳，不得不说云南的鸡枞油腐乳，是豆腐乳同云南特有的鸡枞菌的结合，鸡枞菌鲜美无比，搭配豆腐乳之后，只要是当地的知名品牌，在正规渠道购买，品质一定不会差。
3、湖南的腐乳，要说说优质的某溪腐乳，属于红油腐乳，裹着一层红色的辣椒粉，质地细腻，口感是香辣的，非常的开胃。
4、桂林腐乳相信大家都知道它的名气，但是在购买桂林腐乳的时候，大家要认准某桥的品牌，它的特征是口感辣中带甜，而且也是红褐色。
5、北京的腐乳也非常不错，比如：王某和，算是北京人吃的最多的一款豆腐乳，口感咸鲜。
写到最后，还想啰嗦几句，做豆腐乳，无需发酵长毛，15分钟做好，安全卫生，又香又下饭。
豆腐乳的营养价值高于豆腐，同时没有豆腐的那股豆腥味，口感软糯，比起其他的一些小咸菜的口感，腐乳要好上太多，所以，我们在制作前，豆腐需要进行焯水，焯水才能去除豆腥味，同时焯水的时候需要添加少许食盐，这样才能让豆腐不容易散掉。
制作豆腐乳的过程中，瓶子、筷子、菜板、菜刀等工具都需要做到高温消毒后无水无油才行，不然豆腐很容易就酸掉了。
豆腐焯水之后，水分会多一些，虽然之后会上锅蒸，但为了保证成功率，大家还是可以将上锅蒸过的豆腐多晾晒一会，让豆腐中的水分尽量稀释出来。
上锅蒸其实是给豆腐消毒，我们采取了双保险，先焯水再上锅蒸，所以，大家需要做的就是，尽量多晾晒，然后在晾晒的过程中，注意豆腐块的环境卫生，不要勿接触有水有油的物质。
豆腐蒸过之后，还要进行晾晒析出水分，然后再裹一遍高度白酒，进一步进行消毒，这样处理豆腐块就不容易变质。
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