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您買過菜市場銷售的那種散裝豆腐乳嗎？發酵且長毛的豆腐塊擺在商家的攤位上，一闆好像有30多塊，價格10多元錢的樣子，還是現場制作，拌上花椒面和辣椒面，加入白酒食鹽進行調味，回家密封存放10多天的樣子，食用之前還需要添加香油。
這樣的豆腐乳，我在菜市場遇見過很多次，每次都是駐足觀看，但始終不敢購買，總感覺這樣的散裝腐乳，吃着心裡“膈應”，要不就直接去超市購買瓶裝的、要不就在家自己做，散稱的腐乳，即使再美味、口感再好，我依然不敢購買。
豆腐乳在我的認知世界，其實，它等同于鹹菜，比如：酸豆角、酸白菜、泡蘿蔔、臘八蒜等，其作用也是開胃下飯，于是我也查詢了一下腐乳的營養價值，主要的“功效”也就是開胃消食、“降低膽固醇”的作用。腐乳是由豆腐發酵而來，富含維生素B2、維生素B1、鈣磷等礦物質元素，同時還含有植物蛋白，蛋白質經過發酵後産生了各種氨基酸，因為有了這些物質，它才能夠促進消化、增進食欲。
超市裡銷售的瓶裝腐乳，味道那是真的不錯，但價格也是真不便宜，在我媳婦的建議下，我也從嶽母那學會了自家做豆腐乳的方法。
嶽母教我的老方法，豆腐需要發酵，而且還會生長白毛，也不太确定長毛的豆腐到底能不能吃，于是，我找到了一本食譜，學會了不用發酵長毛，也能制作豆腐乳的方法。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？下文給大家說說我在家制作不用發酵的那種豆腐乳的一些心得體會，比如：豆腐乳的制作技巧？腐乳是營養佳品還是會影響身體健康？
一、腐乳是營養佳品還是會影響身體健康？
豆腐乳是一種營養豐富，開胃下飯的傳統食品，它應該也屬于鹹菜的範疇，含鹽量較高，同時發酵過程中的一些不可控的因素，即使是超市購買的瓶裝腐乳，每次食用前，我也是會有所擔心，擔心影響父母的身體健康，基于這樣的擔憂，那我也來給大家說說我的一些思考？
1、腐乳是營養佳品還是會影響身體健康？豆腐乳的原料是豆腐，豆腐的原材料是大豆或者是黃豆，發酵和腌制的過程中少不了食鹽，而且食鹽的添加量還不能太少，否則豆腐很容易變質腐敗，即使制作成功了，也有可能會産生亞硝酸鹽，當然，很多的腌制品、酸菜泡菜，都有可能會出現亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽的存在對我們的身體健康還是有非常大的危害，是以，大家往往在一知半解的時候，就會拒絕食用一些鹹菜、腌制的臘魚臘肉等食品。
2、凡事都有兩面性，腐乳中的蛋白質和微量元素，也确實能夠給我們的身體補充營養，但腐乳不能多吃、不能天天吃，攝入量過多後，最明顯的影響就是食鹽攝入過多，會潛在的影響我們的身體健康。
3、制作腐乳時，會接種黴菌，接種黴菌後需要一個過程，長毛後再加入食鹽，而接種的黴菌其實是有益菌，主要的作用是分解蛋白質，是以，黴菌隻要是接種的有益菌，就不會影響身體健康。
4、腐乳有這樣一個美譽“中國奶酪”，營養豐富，但是大家在購買腐乳的時候，要選擇正規管道、盡量選擇保存期限較為新鮮的大品牌、優質廠家生産的瓶裝腐乳，這才是比較靠譜的。
但是，大家也要有這樣的認知，即使是靠譜的腐乳，也不能吃的太多，因為它含有大量的食鹽，除了腐乳外，一日三餐也會攝入大量食鹽，很容易造成食鹽超标。
另外腐乳含有嘌呤您知道嗎？嘌呤超标後尿酸就會升高，最後的結果就是給我們的身體帶來痛苦。
5、正規管道購買、盡量選擇保存期限較為新鮮的大品牌、優質廠家生産的瓶裝腐乳，大家要知道，微黃的腐乳，才是好腐乳，發綠發黑、聞着有酸臭味的都不是好腐乳，食用前要格外注意。
二、豆腐乳的制作方法？
自己在家制作腐乳，最重要的是省去了發酵的不穩定性，而且制作腐乳的過程比較簡單，也沒有什麼添加劑，所有的原材料都是自己購買的，相對來說，還是非常讓人安心的，下文給大家說說，自制腐乳的方法？
食材：新鮮豆腐一塊（老豆腐），高度白酒、食鹽、花椒粉、辣椒粉、食用油等
具體做法：
1、老豆腐較家常豆腐、嫩豆腐來說，會更加緊實一些，含水量相對低一些，大家在購買的時候，盡量選擇超市裡銷售的那種盒裝老豆腐，有生産廠家、配料表和生産日期的，品質才更有保證，如果選擇家常豆腐或者嫩豆腐，稍不留意就會碎成渣，是以，還是選擇老豆腐，外形才能有保障。
2、老豆腐先焯水，焯水的時候加入少許食鹽，冷水入鍋，大火煮沸後撈出，這樣處理之後豆腐不易碎，然後切成您喜歡的大小，豆腐塊的大小，放入蒸鍋裡大火蒸5-8分鐘，蒸鍋上汽後放入豆腐。
3、蒸好之後，将豆腐塊徹底放涼，豆腐放涼的等待時間，可以用來準備其他的調味料。
4、豆腐放涼之後，将花椒粉、食鹽、辣椒粉混合在一起，攪拌均勻，然後将豆腐塊放入高度白酒的碗中浸泡一會，撈出後直接放入食鹽花椒粉的碗中，裹上食鹽和混合好的調味料。
5、玻璃瓶提前開水消毒，然後曬幹瓶中的水分，往瓶中噴灑上若幹高度白酒，然後放入裹滿調味料的豆腐塊，均勻的碼放整齊後，放入家裡的食用油，玉米油、葵花籽油都行，不過食用油最好還是在油鍋中高溫加熱後放涼再使用，這樣處理之後，熟油才更好。
6、食用油沒過瓶中的豆腐塊，蓋上瓶蓋後密封存放10-15天，放在陰涼通風的地方，時間到了，就可以拿出食用。
7、吃的時候，也要注意使用無油無水的筷子進行夾取，這樣瓶中的腐乳才不會變質。
三、豆腐乳的制作技巧？
腐乳在制作過程中要嚴格控制環境衛生、瓶子、筷子、菜闆、菜刀等工具都需要做到高溫消毒後無水無油才行，下文給大家說說豆腐乳制作過程中的一些技巧？
1、豆腐乳的營養價值高于豆腐，同時沒有豆腐的那股豆腥味，口感軟糯，比起其他的一些小鹹菜的口感，腐乳要好上太多，是以，我們在制作前，豆腐需要進行焯水，焯水才能去除豆腥味，同時焯水的時候需要添加少許食鹽，這樣才能讓豆腐不容易散掉。
2、制作豆腐乳的過程中，瓶子、筷子、菜闆、菜刀等工具都需要做到高溫消毒後無水無油才行，不然豆腐很容易就酸掉了。
3、豆腐焯水之後，水分會多一些，雖然之後會上鍋蒸，但為了保證成功率，大家還是可以将上鍋蒸過的豆腐多晾曬一會，讓豆腐中的水分盡量稀釋出來。
4、上鍋蒸其實是給豆腐消毒，采取了雙保險，先焯水再上鍋蒸，是以，大家需要做的就是，盡量多晾曬，然後在晾曬的過程中，注意豆腐塊的環境衛生，不要接觸有水有油的物質。
5、豆腐蒸過之後，還要進行晾曬析出水分，然後再裹一遍高度白酒，進一步進行消毒，這樣處理豆腐塊就不容易變質。
6、選擇老豆腐的原因是老豆腐本身含的水分較少，制作豆腐乳的過程中，由于是老豆腐，豆腐塊才不容碎掉。
四、中國哪裡的豆腐乳好吃？
豆腐乳也有産地的差別，雖然超市裡能夠買到全國各地生産的豆腐乳，但是大家還是需要多了解一下這方面的知識。
1、瓶裝豆腐乳，一定要在大型連鎖超市進行購買，廠家、生産日期、配料表等資訊一應俱全，還應該是知名品牌或者是大牌廠家所生産的。
2、要說好吃的豆腐乳，不得不說雲南的雞枞油腐乳，是豆腐乳同雲南特有的雞枞菌的結合，雞枞菌鮮美無比，搭配豆腐乳之後，隻要是當地的知名品牌，在正規管道購買，品質一定不會差。
3、湖南的腐乳，要說說優質的某溪腐乳，屬于紅油腐乳，裹着一層紅色的辣椒粉，質地細膩，口感是香辣的，非常的開胃。
4、桂林腐乳相信大家都知道它的名氣，但是在購買桂林腐乳的時候，大家要認準某橋的品牌，它的特征是口感辣中帶甜，而且也是紅褐色。
5、北京的腐乳也非常不錯，比如：王某和，算是北京人吃的最多的一款豆腐乳，口感鹹鮮。
寫到最後，還想啰嗦幾句，做豆腐乳，無需發酵長毛，15分鐘做好，安全衛生，又香又下飯。
豆腐乳的營養價值高于豆腐，同時沒有豆腐的那股豆腥味，口感軟糯，比起其他的一些小鹹菜的口感，腐乳要好上太多，是以，我們在制作前，豆腐需要進行焯水，焯水才能去除豆腥味，同時焯水的時候需要添加少許食鹽，這樣才能讓豆腐不容易散掉。
制作豆腐乳的過程中，瓶子、筷子、菜闆、菜刀等工具都需要做到高溫消毒後無水無油才行，不然豆腐很容易就酸掉了。
豆腐焯水之後，水分會多一些，雖然之後會上鍋蒸，但為了保證成功率，大家還是可以将上鍋蒸過的豆腐多晾曬一會，讓豆腐中的水分盡量稀釋出來。
上鍋蒸其實是給豆腐消毒，我們采取了雙保險，先焯水再上鍋蒸，是以，大家需要做的就是，盡量多晾曬，然後在晾曬的過程中，注意豆腐塊的環境衛生，不要勿接觸有水有油的物質。
豆腐蒸過之後，還要進行晾曬析出水分，然後再裹一遍高度白酒，進一步進行消毒，這樣處理豆腐塊就不容易變質。
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