導讀：在農村的生活真的很惬意，每天都可以吃到自己種的新鮮蔬菜，同時晚上村裡的人都會圍在一起，聊聊最近發生的奇聞異事，真的太開心了。而在農村，最大的友善，就是想吃什麼就種什麼，有時候太多了，鄰居之間還會互相分享。在每年春末，農村的蔬菜超級多，家家戶戶都有吃不完的蔬菜，在村子裡走一圈，隻要你人緣好，起碼有5個以上的人問你要不要某菜。而最近我們村的苦麥菜真的泛濫了，農村遍地是，出門就有人問你要不要，恨不得每個人都給你幾顆，幫助他減輕負擔呢！
雖然最近的苦麥菜很便宜，但是它是最值得在春天使勁吃的蔬菜，因為苦麥菜全身都是寶，同時它含有的“鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、莴筍素、鉀”等營養物質，并且苦麥菜還具有“潤肺、排毒、強免疫”的功效，在春夏交替之時多吃苦麥菜，可以使我們安安穩穩的迎接春天的到來，可惜很多人還不懂吃呢！
雖然苦麥菜營養價值高，價格也便宜，但是現在很多人不願意吃了，因為涼拌和清炒的都已經吃厭了。今天我要分享的這種做法，是苦麥菜最為下飯開胃的吃法，比清炒和涼拌好吃10倍，接下來我就把這道“開胃苦麥菜”的詳細做法分享給大家。
【食材準備】：苦麥菜1-2顆、瘦肉100克、小米椒、豆豉5克、大蒜籽、醬油、食鹽、雞精、醬油、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：買苦麥菜時，不要買超級大的，這種老了，個頭适中的苦麥菜吃着是最嫩的，然後把苦麥菜切成4-5厘米的段狀，不要切太短了，适當長一點，炒好後會更好夾，吃着也會更嫩一些。
第二步：将一勺食鹽和适量的水放入盆中攪拌均勻，然後将苦麥菜放入鹽水中浸泡4-5分鐘，鹽水可以去除苦麥菜表面的農藥和蟲卵，5分鐘後把苦麥菜撈出，再用流水将苦麥菜沖洗幹淨，接着在用力的将苦麥菜抖幾下，可以把苦麥菜表面的水分都抖走，減少炒制苦麥菜的時間，苦麥菜炒久了，吃着也會不嫩。
第三步：将瘦肉沖洗幹淨後，将順着瘦肉的紋路切成薄片，然後再把瘦肉片切成0.5厘米寬的小碎肉就可以了，喜歡吃大的可以切大一點，接着将少許食鹽、姜末、醬油、澱粉、食用油放入肉中拌勻，給肉适當上點漿，可以使肉吃着更嫩。
第四步：把鍋放入爐竈上燒熱，一定要燒到冒煙，然後将一勺油放入鍋中，等油溫燒到5成熱後，把姜末、蒜末、小米椒、肉絲全部放入鍋中，大火煸炒七八下，肉表面變成淺白色就可以了，不要一直炒，否則肉會老的。
第五步：把苦麥菜全部放入鍋中，大火持續不斷的翻炒，大概需要炒2-3分鐘，将苦麥菜炒的斷生後，就可以将少許食鹽、雞精、豆豉放入鍋中，大火将它炒制均勻即可食鹽。做好的開胃苦麥菜，拌着白米飯吃，真的是太香了。
【老胡有話說】：
1、苦麥菜是涼性食物，體質差的人要少吃，而經常上火的人，可以适當的多吃苦麥菜，因為它還具有一定降火的功效，當餐炒的油麥菜需要當餐吃完，放的太久，賣相和口感都會差很多的。
2、苦麥菜是生吃苦，但是把它完全炒熟後，不僅不苦，而且還吃着特别鮮甜，特别是肉香味和苦麥菜的清香味結合在一起，可以使這道菜吃着更下飯呢。
3、苦麥菜本身就是鮮香味比較濃郁的食物，是以炒它時，我隻會放一點點食鹽和雞精，就能使苦麥菜特别好吃呢，調料放多了，反而還吃不出苦麥菜的鮮甜味。
一潤肺，二排毒，三強免疫，遇到“苦麥菜”抓緊吃，全身是寶，農村遍地都是，别不懂吃！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支援。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。