導讀：炒蠶豆直接下鍋？難怪不好吃，多做這一步，軟糯鮮香，不發黑還更入味。最近上街，滿大街都是本地蠶豆，價格便宜，而且還特别嫩，比很多反季節蔬菜都要好吃呢！而蠶豆是我從小吃到老的食物，以前讀書時，在學校沒有菜吃時，媽媽就會給我做一盆蠶豆，中午騎着車回去拿，然後帶到學會既當零食又當菜，想想當時，雖然很苦，但很快樂。而蠶豆也是我每年吃的最多的食物，因為炒好的蠶豆吃着軟糯鮮香，比很多蔬菜都要好吃呢。
大家也别小看一顆小小的蠶豆，它的營養價值，比大多數都要高呢，據研究，蠶豆中含有豐富的“鈣、鋅、錳、人體必需的8種氨基酸、維生素b1、維生素b2、磷脂、膽堿、葫蘆巴堿”，經常吃蠶豆的人，不僅體質會更好，而且頭腦會更靈活呢！
雖然蠶豆好吃，但是有很多人炒的蠶豆，要麼不入味，要麼吃着不鮮嫩，甚至有一些人炒的蠶豆發黑，這些都是沒有掌握正确做法導緻。據我了解，大多數人炒蠶豆時，都是将蠶豆洗淨後直接放入鍋中炒！而直接炒就錯了，必須多做這1步，才能使蠶豆軟糯鮮香，不發黑還更入味。接下來我就把炒蠶豆的正确做法分享給大家。
【食材準備】：蠶豆2斤、香蔥100克、食鹽、雞精、菜籽油适量。
【炒蠶豆的做法】：
第一步：蠶豆分為大粒蠶豆和小粒蠶豆，大粒蠶豆水含量高，吃着更嫩，小粒蠶豆澱粉含量高，吃着會更軟糯一點，喜歡吃哪種就買哪一種。買回家的蠶豆，先将蠶豆内米剝出來，剝出來的米要當即炒，放久了，米粒會發黑，而且水分也會流失，然後把剝好的蠶豆米沖洗幹淨就可以了。
第二步：鍋中放入适量的水，大火将水燒到滾沸後，将一勺食鹽和半勺油放入鍋中攪拌均勻，食鹽可以提前使蠶豆更入味，加少許水可以防止蠶豆在焯水時發黑，而且加了油，可以使焯水的蠶豆更亮。
第三步：把清洗幹淨的蠶豆放入鍋中，大火将蠶豆焯水90秒後撈出，蠶豆千萬不要久煮，90秒就可以将蠶豆煮的斷生了，如果您買的蠶豆超級嫩，建議焯水60秒。焯水好的蠶豆需要立即過涼水，防止蠶豆變黃。
第四步：将鍋燒熱後，把一勺菜籽油放入鍋中，最好用菜籽油炒蠶豆，因為菜籽油比其他油更香一些，大火将油燒到冒煙後，把一勺香蔥放入油中炸4-5秒，這樣可以炸出香蔥的香味。
第五步：把蠶豆全部放入鍋中，大火炒20秒後，再把少許食鹽、雞精放入鍋中翻炒七八下，最後再把一把香蔥放入鍋中，繼續炒10秒即可起鍋食用。
【老胡有話說】：
1、炒蠶豆時，一定要将蠶豆焯水，因為蠶豆本身含有大量的草酸，如果不焯水，直接炒的蠶豆不僅澀口，而且吃着還不軟糯，而把蠶豆焯水，不僅有效的去除蠶豆中的草酸，而且煮後的蠶豆，會使蠶豆中的澱粉變得更軟，進而使蠶豆吃着更軟糯鮮香，這也是炒蠶豆的訣竅。
2、蠶豆雖然好吃，營養價值還好，但是不宜當飯吃，因為蠶豆的澱粉含量較高，吃多了容易脹氣，每餐最多吃半斤，大家一定要謹記。
以上就是胡師傅今天分享給大家炒蠶豆的方法，如果您蠶豆炒的不好吃，或者不知道如何炒的，可以按照我的方法炒！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支援。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。