您喜歡夏天還是冬天？
我既不喜歡夏天，更不喜歡冬天，寒冷的冬天，讓人感到絕望，而炎熱的夏天，讓人無奈。
寒冷的冬天可以添加衣物、食用牛羊肉、排骨湯來保暖和取暖，而炎熱的夏天，之是以無奈，除了待在空調房裡，出門就是難受的，炙熱的太陽在頭頂炙烤，超出了人力所及，除了無奈還是無奈。
春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪，絕望和無奈，依舊需要我們自我調節。夏夜的涼風，是出門的理由，大家都願意去街頭巷尾的大排檔駐足，冰鎮啤酒、小龍蝦、涼拌毛豆、油焖大蝦，是夏夜人們狂歡時不可缺少的美食。别看涼拌毛豆經濟實惠，喜歡它的食客還是比較多的，因為80%以上的食客愛吃的同時，自己在家卻做不出大排檔的味道。
涼拌毛豆，在武漢的夏天，那是所有食客都喜歡的一道特色小菜，有很多的小夥伴不知道毛豆與黃豆之間的關系？
其實，它就是新鮮的連莢的黃豆，莖粗硬而有細毛，扁平形莢上有細毛，是以而得名毛豆，新鮮的豆莢是嫩綠色的。
毛豆的鮮味足，非常的美味，含有豐富的植物蛋白質、維生素和膳食纖維，含有天然的卵磷脂。采取涼拌的做法，色澤淡綠，口味鹹酸辣，能夠促進食欲，有一種讓人停不下來的感覺。
毛豆又叫做菜用大豆，是新鮮幼嫩的黃豆，毛豆的做法較多，有毛豆米炒肉末、涼拌毛豆、絲瓜炒毛豆米、雪菜炒毛豆米、毛豆米燒雞、毛豆米啤酒鴨等做法。但在炎熱的夏天，家家戶戶餐桌上最常見的其實是涼拌毛豆，好像所有的家庭主婦都會做這道開胃的小菜。将毛豆煮熟，然後淋上涼拌汁拌勻之後，涼拌毛豆就做好了，可在實際操作過程中，大家做的涼拌毛豆同飯店裡的味道差太多，毛豆發黃、還不入味。
涼拌毛豆的做法确實較為簡單，但是簡單的開胃小菜，您不一定能夠做的好吃，涼拌毛豆有兩大關鍵，一是煮毛豆的過程、二是涼拌汁的調配方法，想要毛豆煮的好看、翠綠入味、少不了這些技巧。
一、涼拌毛豆，1搓2煮3冰4炝，這四步指的是什麼？
涼拌毛豆的做法可以總結為：1搓2煮3冰4炝，簡單的4個步驟，讓您在家輕松做出這人人都喜歡的涼拌菜，下文給大家展開來說說，什麼是1搓2煮3冰4炝？
什麼是1搓？
毛豆尖尖的角，大多數家庭主婦都是将菜市場買回家的毛豆，直接先剪掉兩頭的尖角，然後再進行沖洗，實際上這樣的做法是錯誤的。剪掉尖角之後，在沖洗的過程中，毛豆外殼上的一些污物，可能會通過剪開的部位，滲透至毛豆莢裡面去，正确的做法應該是先搓洗。
搓洗的方法是，提前預備好一些淘米水，放入少許的食鹽，攪拌均勻，放入毛豆之後，浸泡5-10分鐘，然後再進行反複搓洗，最後使用流動的清水，漂洗幹淨，瀝幹水分之後，再用剪刀剪去毛豆兩頭的尖角。
什麼是2煮？
煮毛豆，将毛豆煮熟，這也比較容易了解，日常生活中，在自家廚房煮毛豆，大家都比較随意，清水加食鹽，就将毛豆給煮熟了。飯店吃到的涼拌毛豆，香氣四溢，而自家煮熟的毛豆，幾乎是沒有香味的，這就是大家在煮毛豆時，過于簡單所導緻的。
清水中除了需要加入食鹽外，還需要添加少許的食用油、一個八角、一小片香葉，大火将清水煮沸，煮出香味之後，再放入毛豆，大火煮3分鐘之後撈出。
什麼是3冰？
毛豆煮熟之後，一部分家庭主婦會過涼水、另一部分人将毛豆撈出之後，隻會瀝幹水分，放在一旁待用。
正确的做法是需要提前準備好冰塊和涼白開，将焯水煮熟的毛豆，撈出後迅速的放入冰水中浸泡着，徹底放涼之後撈出控水備用，這樣做的好處顯而易見，口感會更加的脆嫩。
什麼是4炝？
炝指的是炝鍋，這一部分同調配涼拌汁有關系，大家在調配涼拌汁的時候，大多是在碗中先放入食鹽、醬油、香醋、蒜末等，然後再淋入滾油激發香味，實際上這個前後順序颠倒了。
應該是小碗中放入蒜末、姜末、蔥花和剪碎了的幹辣椒，放置在一旁。
鍋中放入2小勺食用油，下花椒粒炝鍋，中小火爆香後撈出花椒粒扔掉，再将鍋中已炒香的花椒油加熱至冒煙狀态。
将這樣的滾油淋入盛有姜末蒜末的小碗中，激發出香味，然後再放入食鹽、味精、白砂糖、醬油、涼拌醋和提前炒好的調料油，也就是紅油攪拌均勻。
最後将調配好的混合調料汁倒入毛豆之中，掂均後放入冰箱腌制10分鐘，即可上桌食用。
二、在家做涼拌毛豆，需要掌握的一些技巧？
掌握了這些技巧，您在家做的涼拌毛豆也能口感清脆、色澤翠綠、而且還非常的入味，下文給大家說說其中的一些細節，也就是大家口中的技巧？
1、涼拌毛豆，毛豆本身是沒有香味的，在煮制的過程中，添加食鹽，能夠讓毛豆預先留有底味，加入少許的香料，比如八角香葉等，能夠讓煮熟的毛豆帶有香料的香味，能激發食欲。
2、焯水煮毛豆的時間不要太長，開水下鍋，毛豆下鍋之後開始計時，3分鐘足夠，這樣既能将毛豆煮熟，同時又能夠保留毛豆的清脆口感，撈出後毛豆會有餘溫，餘溫持續加熱毛豆，會讓脆嫩的口感變得粉糯，是以需要迅速的放入冰水中降溫。
3、給毛豆焯水的時候，除了放入食鹽和各種香料外，還需要放入少許的食用油，食用油會包裹着毛豆，讓毛豆的色澤更加翠綠有光澤。
4、給毛豆焯水，焯水是有别于焖煮的，是以是不需要蓋上鍋蓋的，全程大火，這樣能夠在短時間内将毛豆煮熟，時間過久，鍋中的毛豆就會變得綿軟，非常影響口感。
5、涼拌毛豆好吃的原因，除了水煮方法，将毛豆處理好之外，涼拌汁是涼拌毛豆味道的來源，在搭配涼拌汁的時候，大家需要準備好蒜末、姜末、小米辣、醬油、涼拌醋、白砂糖、味精和食鹽。
蒜末姜末蔥花的多少，大家可以按照這個比例進行準備，家裡的小勺子準備一個，然後依次準備一勺蒜末、一勺姜末、一勺蔥花、半勺小米辣。
鍋中放入2小勺食用油，下花椒粒炝鍋，中小火爆香後撈出花椒粒扔掉，再将鍋中已炒香的花椒油加熱至冒煙狀态。之後将這樣的滾油淋入盛有姜末蒜末的小碗中，激發出香味。
再來說說醬油、涼拌醋、食鹽味精的份量？
先放醋，醋放入大約3勺的樣子，然後放入一勺醬油、少許的食鹽、少許的味精、少許的白砂糖、1勺紅油即可。
如果不會炒制紅油，可以使用家裡的芝麻油代替，亦或者從老幹媽辣醬中舀出少許紅油也是可以的。
還有個最省事的方法，大家如果愛吃夫妻肺片，可以舀入少許夫妻肺片中的料汁，那個也是非常美味的。
三、如何挑選毛豆？
大家掌握了涼拌毛豆的制作方法和技巧之後，還需要學會挑選新鮮的毛豆，沒有好的食材，也做不出美味的涼拌毛豆。
1、首先就是檢視毛豆表面的絨毛，絨毛越多，說明毛豆越新鮮，放置時間較長的毛豆，絨毛會塌下來，且水分流失，煮熟後也不會好吃。
2、挑選毛豆，還是要有耐心，逐個進行挑選，選飽滿度較高的毛豆。
3、在菜市場購買毛豆，有青綠色的毛豆和黃綠色毛豆的差別，大家要牢記，青綠色的毛豆是新鮮的，黃綠色的毛豆是放置時間較久的，不太新鮮，大家要學會分辨。
還想啰嗦幾句，涼拌毛豆，1搓2煮3冰4炝，4步輕松搞定，煮出的毛豆翠綠還入味。
相對來說，我個人覺得煮毛豆的過程和炝鍋的過程更為重要一些：
煮毛豆，将毛豆煮熟，這也比較容易了解，日常生活中，在自家廚房煮毛豆，大家都比較随意，清水加食鹽，就将毛豆給煮熟了。飯店吃到的涼拌毛豆，香氣四溢，而自家煮熟的毛豆，幾乎是沒有香味的，這就是大家在煮毛豆時，過于簡單所導緻的。
清水中除了需要加入食鹽外，還需要添加少許的食用油、一個八角、一小片香葉，大火将清水煮沸，煮出香味之後，再放入毛豆，大火煮3分鐘之後撈出。
炝指的是炝鍋，這一部分同調配涼拌汁有關系，大家在調配涼拌汁的時候，大多是在碗中先放入食鹽、醬油、香醋、蒜末等，然後再淋入滾油激發香味，實際上這個前後順序颠倒了。
應該是小碗中放入蒜末、姜末、蔥花和剪碎了的幹辣椒，放置在一旁。
鍋中放入2小勺食用油，下花椒粒炝鍋，中小火爆香後撈出花椒粒扔掉，再将鍋中已炒香的花椒油加熱至冒煙狀态。
将這樣的滾油淋入盛有姜末蒜末的小碗中，激發出香味，然後再放入食鹽、味精、白砂糖、醬油、涼拌醋和提前炒好的調料油，也就是紅油攪拌均勻。
最後将調配好的混合調料汁倒入毛豆之中，掂均後放入冰箱腌制10分鐘，即可上桌食用。
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