#我來唠家常#
▲ 歡迎來到海鮮的世界。圖/來自網絡
- 風物君語 -
歡蹦亂跳的海貨們争相上岸
胃，你準備好了嗎？
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魚蝦大部隊集結黃渤海
今天的你，還在為“吃什麼”這個人生大問所苦惱嗎？
别慌，畢竟黃渤海伏季休漁期都結束了！你的餐桌，焉能一直被老三樣霸占？
▲ 山東日照，開海後滿載而歸的漁船。圖/視覺中國
你問什麼是黃渤海伏季休漁期？⬇
自5月1日中午12時起，北緯35度以北的渤海和黃海海域漁業輔助船與捕撈船同步休漁。為期4個月的黃渤海伏季休漁期，在9月1日中午12時畫上句點，漁網再次探入海洋。
換句話說，肥美、肥美、肥美的海鮮大部隊，正朝你湧來！
生猛海貨，鮮天鮮地
黃渤海辣麼大，海鮮焉會千篇一律？那麼問題來了，黃渤海沿岸不同城市的海鮮又有何特點呢？
今天，就讓我們沿着海岸線，由北向南，細細數來吧！
▲ 圖/Q年繪
丹東丨原汁黃蚬子、生腌蝦爬子
丹東位于鴨綠江入黃海的入海口，是中國最大的邊境城市，與北韓新義州隔鴨綠江相望。
關于丹東，想知道更多嗎？點選丹東：朝韓和解，與我何幹？檢視吧！
在這裡，黃蚬子、黑蚬子、蝦爬子（皮皮蝦）、螃蟹、海螺、海蜇、泥溜子（泥螺）都是餐桌上的常客。
▲ 海鮮宴中的黃蚬子。圖/視覺中國
黃蚬子（學名青柳蛤），外殼與肉都呈黃色，炝拌、清炒皆宜，但原汁蚬子才是丹東人的最愛。
把黃蚬子放入煮沸的開水，待其開口後即可食用。黃蚬子最鮮美的并非是肉，而是體内的汁水，嘬着黃蚬子肥厚鮮嫩的肉，吮吸着飽滿的肉汁，從唇齒到舌尖都是鮮香的痕迹。
▲ 肉質鮮嫩的黃蚬子堆積出别樣的美味。圖/視覺中國
炭火烤蚬子，也是不錯的選擇。
加工好的黃蚬被放于通紅的炭火之上，在熱騰騰的水汽中，殼一點點張開，待到張開一定程度之後，便可将其小心取出，用筷子搛起熱乎乎的蚬肉往嘴裡一放，肉質飽滿，鮮美過瘾。
▲ 開口的炭火烤蚬子。圖/sohu.com
在丹東人的海鮮菜單上，生腌也是一大特色。
趕早集買來活蹦亂跳的蝦爬子（皮皮蝦），加入鹽、花椒、大料、料酒、蔥、姜腌制一天即可食用。
▲ 生腌蝦爬子。圖/網絡
吃的時候，從頭部将蝦分開，自脖子處一吸，嫩滑鮮美的肉瞬間落入口中，或用剪刀将蝦尾的刺剪掉，肉自然可以輕易吸出。
大連丨活色生香的海鮮燒烤
當大連的海鮮遇上炭火，熱鬧得活色生香。
▲ 看到鐵闆鱿魚，就想到大連。圖/搜狐網
鐵闆鱿魚的走紅，使大連的海鮮與燒烤産生了微妙的聯系。
飛舞的鐵闆、翻卷的鱿魚，嘶嘶作響的配音，撲鼻而來的香氣，是大連海鮮留給外地人們的初印象。
除了鱿魚，蒜蓉牡蛎也是大連海鮮不可跳過的一部分。
▲ 牡蛎的腹内有沒有珍珠我們不知道，有美味倒是真的。圖/來自網絡
敞開懷抱的牡蛎，露出嫩白的皮肉，躺在烤架上，被濃稠的醬汁和蒜蓉包裹着，澆酒其上，嘶一聲，水霧缭繞，鮮香四溢。撒好枸杞和蔥末，紅白綠撞出醉人的視覺芬芳，再配上身下橘色的火焰，于被高溫扭曲的空氣中閃爍着迷人的魅力。
論生吃，大連人民也完全沒有在怕的。在這裡，生吃界名聲最大的當數赤貝。
生吃赤貝一定要蘸着辣根才算完美，晶瑩剔透的赤貝肉入口脆嫩鮮滑，怎一個美字了得？
▲ 這樣的海膽，激起你的食欲了嗎？圖/搜狐網
大連紫海膽（學名光棘球海膽，俗稱“刺鍋子”）的顔值并不算高，乍一看宛若縮成一團的刺猬，瞧不出什麼可食用的部位。
事實上，海膽的美味在于其生殖腺，俗稱海膽黃，海膽黃多與肉、蛋同炒，加工成鹽漬海膽和海膽醬也是不錯的選擇。
秦皇島丨毛蚶子大餡兒餃子獨一份兒
毛蚶子大餡兒餃子是秦皇島的特産。
▲ 毛蚶。圖/彙圖網
撬開毛蚶的殼，取肉，洗淨加水煮熟，切碎後和着白菜等配料做餡兒。毛蚶子肉質緊緻，不含油分，做成的餡兒不似豬肉餡那般粘稠，包的時候多被捏成“内蒙古式包子”的形狀，以防餡料漏出。
▲ 毛蚶子大餡兒餃子的樣子，大緻如此。圖/視覺中國
一口下去，白菜豐富的汁水挂着毛蚶子的鮮香，飽滿肥嫩的毛蚶肉在舌苔雀躍。配上白酒，鮮香之餘，加點辛辣，堪稱海鮮吃“惑”。
狗蝦個小皮薄，肉質鮮美。秦皇島人喜歡用鹽或醬油就着蔥花香菜等将其腌拌後，像嗑瓜子一樣生食，當然将其炸熟後撒上椒鹽，也鮮到讓人磕個不停。
▲ 面條魚炒雞蛋。圖/來自網絡
要說秦皇島人餐桌上普及率最高的海鮮，恐怕非面條魚炒雞蛋莫屬了。
面條魚炒雞蛋裡又細又長，無骨無皮的面條魚，熟了之後通體雪白，又鮮又嫩，鮮香溢口。
天津丨借錢吃海貨，不算不會過
天津作為新一線城市，海鮮市場自不會貧瘠，但要說最具特色，當數漢沽“八大馇”無疑。
▲ 漢沽八大馇。圖/來自網絡
位于退海之地的漢沽，沿海最不缺的就是灌滿海水的窪地。
海水的鹽分經過長時間沉澱和蒸發形成了鹽度“上濃下淡”的獨特生态系統。大量随潮水而來的海洋生物留在窪地裡，逐漸形成了獨特的海産品“洚”。
“洚”的存在讓沿海居民省去了出海打魚的麻煩，到窪地裡直接撈取，顯然更友善也更安全。
▲ 豐腴的蟹膏或肥滿的蟹黃，是天津人逃不開的海鮮誘惑。圖/搜狐網
撈來的“洚”洗鰓後用海水加鹽煮熟，并不去掉其鱗、鰓、腸衣，保持了“洚”肉香骨酥、鹹香明顯的特點。
由頭到腹，由腸到骨全部可食用，無一舍棄。馇熟的海鮮上往往挂着一層鹽硝，“齁鹹”。而這個鹹正是“八大馇”的核心。
▲ 蛤蜊的美，了解一下。圖/搜狐網
當然“八大馇”的八，是個虛指。當地可以用來“馇”的“洚”貨非常多。
比如馇洚梭魚、馇螞蝶、馇麻線、馇瓷魚、馇洚白蝦、馇蚶子、馇海蹦楞、馇虎頭魚等等，但均無體型碩大的海産品。
天津的海鮮自不能隻有一個八大馇。辣炒蛏子和津炒皮皮蝦，也是天津海鮮餐桌上的常客。
▲ 蛏子，喚醒你的饑餓了嗎？圖/搜狐網
但凡夜市裡“嘩啦”聲一響起，嗆口的香氣撲面而來，就知道，有人點了辣炒蛏子。
扁長的蛏子肉質鮮嫩而肥美，多汁飽滿，和着洋蔥、青椒、紅辣椒下鍋翻炒，從鼻尖到肺腑，全被鮮香俘虜。
威海丨鲅魚水餃和海參的天下
名聲 “響徹”威海街頭巷尾的，當數鲅魚水餃無疑。
刮好的魚泥和着肥肉、五花肉餡剁得細碎，蔥姜水去腥，加入流淌的雞蛋和适當的料酒，撒鹽後與韭菜攪拌均勻，開包！
▲ 新鮮出鍋，你也要來一口嗎？圖/來自網絡
下入蒸騰着熱氣、咕嘟咕嘟翻着泡的沸水，看着漸漸鼓起的餃肚暢遊其中，便喉頭發緊，食欲随着蒸汽上升。
出鍋後的餃子，皮薄餡嫩，蘸着蒜蓉和醋，一口下去，汁液四溢，蒜蓉的辛香和醋的酸味聯手壓過淡淡的魚腥，隻餘鮮香挑逗着味蕾。
▲ 小海鮮的魔力，感受一下。圖/來自網絡
除了鲅魚水餃，威海海鮮界的“四小天王——嘎巴蝦、香螺、海瓜子、海虹“也時刻吸引着獵鮮食客們的眼球。
嘎巴蝦，威海俗稱“花夾蝦“、”花腰蝦“。這種生活在近海的蝦有一大一小兩對蝦鳌，常常被用清水加鹽煮熟後，盛入盆中剝着吃。
爆炒香螺簡直堪稱威海人的執念，嘬一口香螺外殼的醬汁，去除香螺口的透明薄殼。牙簽插入香螺口，橫向用力，邊旋轉邊慢慢用力外拉，旋出殼外的螺肉盡數落入口中。
▲ 轉啊轉啊，我的驕傲放縱~ 圖/來自網絡
威海人管海瓜子叫海錐兒，辣炒海瓜子是威海餐桌的常客。輕輕一嗦，嚼勁十足的鮮美劃入口中，海瓜子不管飽，吃得就是那點兒“小滋味”。
清蒸海虹雖鮮，但多食易膩，在威海，蘸着醋的清拌海虹則恰到好處地解決了這一問題。
海參，這個黑黢黢帶着軟刺的“醜怪”，彈性十足的同時又微微帶着點兒脆意。在威海街頭，幾乎每隔幾百米，就能看到海參的廣告牌。
▲ 海參湯。圖/視覺中國
湯是海參的“宿命”，畢竟它“遇油易爛”。熬湯，可以較好地保留海參的營養，清淡的湯汁也可以更好地凸顯其鮮美。
蔥燒海參、奶湯海參、蝦子海參、海參小米粥等都是它的外交名片。
青島丨末貨、泥螞、海鮮宴的組合
末貨本是一種浮遊于近海的微蝦，上岸後卻變成讓無數人牽腸挂肚的執念。讓末貨聲名鵲起的，正是青島。
青島人吃末貨，花樣極多。
▲ 末貨，俗稱納米蝦。圖/來自網絡
把極鮮嫩的末貨抹在掰開的饅頭縫隙後，合上饅頭靜待一小會兒，打開，末貨的蹤影消失不見，隻餘鮮美的味道在面團的毛孔裡呼吸。
或清煮後就着甜蔥，體會這種白色線頭一樣的半透明蝦米，用十足的鮮勁兒蓋過了蔥之辣味兒的絕妙。再嘬一口酒，敲着筷子，翹起二郎腿，就此迎來人生的“高光時刻”。
▲ 末貨蘸蔥。圖/新華山東
泥螞，這絕對不是什麼髒話。這種乍一看像蝸牛的小可愛，體軟殼薄，味鮮肉美，是适合清煮、醬爆、辣炒的百搭型選手。
不信？有歌謠為證：“膠州灣，金銀灘，環灣海鮮樣樣全……泥螞小，味道好，油炸醬爆任你挑……”
▲ 花椒泥螞。圖/來自網絡
青島人在清煮泥螞的時候有自己的獨門“配方”——花椒，擁抱花椒後，泥螞的鮮香被最大限度地激發出來，而其腥氣則被花椒霸道的辛辣完美掩蓋。
不過，泥螞帶給人的體驗之中最絕的可不是口味，而在于“吃相”。
▲ 在漁家酒店，泥螞是食客常點的特色菜。圖/sohu.com
兩指将其夾起送入口中，泥螞的“舌頭”與人的舌頭面對面擁抱，上下唇和外殼零距離接觸，輕輕往裡一吸，肉、殼瞬間分離，嗯~，“一口鮮”，就是這麼給力！
辣炒蛤蜊，是青島人難以割舍的美味，新鮮蛤蜊肥嫩多汁，就着青島啤酒，蛤蜊的鮮辣順着啤酒的清涼滑落入喉，堪稱經典。
▲ 辣炒蛤蜊 圖/彙圖網
蔥拌八帶、筆管炖豆腐等亦是青島的特色家常菜，以清淡的做法，保留其最原始的鮮美。
社交網絡上的青島海鮮，總透着點壕氣。
火爆朋友圈的海鮮宴，漸漸成為青島海鮮的代名詞。不同種類的海鮮擠滿整桌，色澤鮮豔、品類齊全、擺盤講究，見者無不垂涎三尺。嗯！舉起手機，先拍照再說。
▲ 海鮮宴，就是講個全字！圖/搜狐網
日照丨油炸海知了、烏魚蛋湯的主場
日照地處中國南北氣候過渡地帶，既有南方空氣濕潤的特點，又有北方四季分明的特征，被譽為“南方的北方，北方的南方”，以豐富的海産主導着當地獵鮮食客們的胃。
海知了是蟬蝦的一種，日照近海特産，肉質鮮美，可與龍蝦媲美。
▲ 活捉一隻海知了。圖/山東廣播電視台
在日照兩城鎮安家村的海灘上，落潮時從不缺當地人挖海知了的身影。穴居沙窩的海知了殼薄無攻擊力，被抓以後隻能靠假死防禦。
油炸海知了素以酥脆的口感和豐富的營養價值為人所喜，嚼起來嘎吱嘎吱的聲響，伴随着鮮美的味道，在唇齒間輾轉。
▲ 烏魚蛋湯。圖/視覺中國
烏魚蛋湯，山東名菜。清朝康熙五十四年《日照縣志》載，“烏賊魚口中有蛋，居海中八珍之一”。
由金烏賊的纏卵腺加工而成的“烏魚蛋”，以蛋色乳白、輕薄如紙、滑潤爽口、酸鹹皆備俘獲無數芳心。
▲ 日照大竹蛏。圖/視覺中國
日照大竹蛏，是當地的特色美食之一。相對于其他地區的蛏子而言，日照大竹蛏個大體肥，肉質鮮嫩而富有彈性，殼薄味美。
連雲港丨鹽水對蝦、沙光魚、蟹渣的世界
市區的連雲港海鮮一條街和離主城區較遠的贛榆，是連雲港的獵鮮主場。
原汁原味是此地海鮮的精髓，水煮是這裡漁家最常用的料理方法。
鹽水對蝦是連雲港宴席的标配。做法看似簡單到随便——鹽水煮熟裝盤即可，但内裡卻暗藏玄機。
▲ 鹽水對蝦。圖/彙圖網
火候的掌握對鮮美的挖掘顯得格外重要，如何做到熟而不老、彈嫩多汁，恐每個連雲港人都有自己的獨門秘籍。
不隻是蝦，海螺、毛蛤、海蛏、梭子蟹等美味，在沸水中徜徉後再佐以闆浦的滴醋、放點蒜蓉姜末，分外提鮮。用好火候，将牡蛎煮熟，入口即可感受海的味道。
沙光魚自古便是連雲港餐桌的熟客。此魚喜溫懼寒，既不能承受南方的炎熱，又無法忍受北方之嚴寒，故多聚集于地處南北交界的連雲港。
▲ 沙光魚湯。圖/haodou.com
連雲港适中的氣候和獨特的地理環境，使沙光魚肉嫩膚薄，加上這厮嘴大貪食，呆笨易捕，鮮肥非常，自然而然地成為連雲港餐桌的一道風景。沙光魚色白細膩，富有彈性，做成湯菜濃而不膩。
正所謂“正月沙光熬鮮湯，二月沙光軟丢當，三月沙光撩滿牆，四月沙光幹柴狼，五月脫胎六還陽，十月沙光賽羊湯”。秋天是沙光魚最肥美的季節。
連雲港漁家對海貨的挖掘還展現在腌制之上，其中最具代表性的當數蟹渣（zhǎ）。
▲ 蟹渣。圖/來自網絡
将洗淨的石雜蟹剝開，去掉食袋和蟹肺，加鹽杵碎，添少許蒜後密封發酵一兩周，青綠色的蟹殼和嫩白的蟹肉漸漸變為淡淡的橘粉，鹹香四溢。
蟹渣可直接食用，亦可作為獨特的佐料，在蟹渣豆腐、蟹渣蘸海蜇等菜品中大放異彩，或蒸一屜老豆腐、切一碟脆生的海蜇，蘸着蟹渣吃，體會道地的連雲港風味。