蔬菜是大家公認的綠色健康食品
然而網絡上
卻時常有不少關于
蔬菜緻癌的言論流傳
這3種蔬菜
已被列入“緻癌名單”？
蕨菜被列為緻癌物？
世界衛生組織國際癌症研究機構将蕨菜列為2B類緻癌物，将蕨菜中的原蕨苷列為3類緻癌物。
真相：不準确！
● 2B類緻癌物：沒有足夠的證據表明該物質對人類有緻癌性，但有充分的證據表明該物質對動物有緻癌性。
● 3類緻癌物：沒有足夠證據表明該物質對人類和動物有緻癌性。
此外，對蕨菜進行焯水處理，其中的有害物質原蕨苷就會被破壞掉。
蕨菜可緻癌是基于小鼠實驗進行的，而實驗中的小鼠擁有7個月的壽命，換算一下，人得連續食用20～30年蕨菜才會産生較高的緻癌風險，這顯然是很難做到的，當然确實要注意食用量。
圖源：圖蟲創意
折耳根（魚腥草）會導緻癌症？
馬兜鈴酸，被國際癌症研究機構列為1類緻癌物，且對腎髒有損害。它是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分。據說魚腥草也含有馬兜鈴酸，吃了也會緻癌嗎？
真相：沒關系！
實際上魚腥草不屬于馬兜鈴屬植物，而且證明馬兜鈴酸“有毒”且緻癌的特性的成分是馬兜鈴酸Ⅰ，而魚腥草内含有的是馬兜鈴内酰胺Ⅱ，它們是兩種不同的物質。
目前并沒有馬兜鈴内酰胺Ⅱ緻癌性的相關報道，是以從含有的物質來說，魚腥草也并不含有真正的緻癌物質。不過魚腥草畢竟還是一種藥物，喜歡吃的人也要适當注意，不要長期大量食用。
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木耳會誘發皮膚癌？
新鮮木耳中含有一種光感物質——卟啉，人體攝入之後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、發炎、水腫，嚴重的可緻皮膚壞死，甚至誘發皮膚癌。
真相：是謠言！
不僅僅是鮮木耳，很多普通食物中皆含有“感光物質”，例如芹菜，它就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這并不影響我們在生活中正常食用。血紅蛋白、葉綠素當中其實也含有卟啉，這種成分并不稀奇。當鮮木耳經曝曬處理變成幹木耳後，在曝曬過程中會将大部分的卟啉分解掉，安全性會更高。
以目前的依據來看，卟啉病的直接原因是皮膚中卟啉過多，遺傳因素導緻體内卟啉不能正常代謝，與食物并無直接聯系，大家可以放心食用。
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這4種“菜”
才是真的可能緻癌！
01
腌制的菜
2023年浙江大學醫學院團隊在《BMC醫學》期刊上發表一篇關于腌菜危害的研究指出，每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌症的死亡風險升高13%、食管癌的死亡風險升高45%。
健康小貼士
患有胃病的人群建議少吃腌制食物。腌制食物中含有很多的亞硝酸鹽，長期食用後會刺激胃黏膜，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛，增加胃黏膜癌變的機會。此外，高血壓、糖尿病、腎功能損傷的人群也要盡量少吃腌制食物。
02
隔夜的剩菜
很多人為了節約糧食，吃不了的飯菜，經常就是放在冰箱裡面，第二頓、第三頓還在繼續吃。長期食用隔夜菜、黴變的食物容易攝入過多的亞硝酸鹽，誘發消化道癌症。
健康小貼士
如果是偶爾吃吃剩飯剩菜一般情況下問題不大，但如果長期剩菜剩飯舍不得丢，有經常吃剩菜剩飯的習慣，肯定是會增加患癌風險。
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03
太燙的菜
中國人偏愛熱食，而且有什麼東西都“趁熱喝”“趁熱吃”的習慣。
長期食用過熱的食物或者飲料，可能會經常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性發炎反應，進而增加食道癌變的風險。
健康小貼士
日常生活中，不要吃過燙食物，溫度都盡量控制在65℃以下，否則食道的黏膜就會被燙傷。
04
油冒煙了炒的菜
很多人炒菜的時候喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，但這樣的做法往往會在炒菜時産生更多的油煙，也就會生成更多的有害物、緻癌物。
健康小貼士
一般的食用油煙點不超過180℃，如果油鍋冒煙，說明溫度過高。是以建議熱鍋冷油炒菜更安全。
尤其是澱粉類食物遇到高溫，容易産生丙烯酰胺，屬于2A類可緻癌物。是以，做根莖類的蔬菜時也要注意。
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文章轉自：邵逸夫醫院
文章來源：健康時報、科普中國