到底是誰在說，“米村拌飯”是窮鬼天堂？
有見過一年狂開350家，一家店日營業額超2萬元的窮鬼嗎？
開1000家門店，老鄉雞花了18年，鄉村基用了24年，米村拌飯隻需要7年。
可沒記錯的話，米村拌飯明明是預制菜，近兩年風向，國人不是最厭惡預制菜嗎？怎麼偏偏對米村拌飯開恩了？
米村開始走進大衆視野的，還是3元窮鬼套餐拱的火。
前段時間，打勞工掀起了“放下臉面，多吃贈品”起義，放棄精緻吃，集體逃往米村拌飯。
他們研究出了新吃法，打一份3塊錢的白米飯，搭配免費的海帶湯、免費泡菜，米飯吃完隻要臉皮夠厚，還能無限續，一頓午飯3元錢輕松搞定。
如果覺得不夠豪華，還可以花多點錢，9塊錢解鎖一份兒童鮪魚拌飯，有飯有魚還有蔬菜，再薅一碗海帶湯，已經是窮鬼版滿漢全席。
在網絡效應以及強大資訊繭房的作用下，網友們齊聚米村拌飯，還炮制出不少神仙吃法，把米村拌飯的“拌飯”二字發揮得淋漓盡緻。
米村拌飯還緊跟潮流，詳細标出幾款熱門餐品的卡路裡，深得減肥人士喜歡。
被打勞工如此喪心病狂薅羊毛，米村官方也出來回應，表示大家敞開了吃，3元9元都可以，不用不好意思，又赢了一波好感。
但很快，米村拌飯就被爆出使用預制菜，有人甚至稱它為預制菜的“祖師爺”。
但對于自己是預制菜，米村拌飯大體上是足夠坦蕩的，也沒有藏着掖着。
有個女生喝海帶湯，覺得太淡了，麻煩服務員給他加點鹽，服務員表示沒辦法，因為所配備的調料包全扔了。
甚至門口大家都排着隊，服務員推着滿車“料理包”，大搖大擺從客人面前經過，紙箱上也貼着大字标簽。
到店裡吃飯，服務員撕開拌飯醬也是當面撕，更有曾在米村後廚幹過活的前員工現身說法，稱米村除了雞蛋新鮮出爐，其他都是半成品。
米村拌飯是預制菜，幾乎成了所有打勞工的共識。
從預制菜的話題被丢到台面上說開始，大家提到預制菜，形同有深仇大恨，一旦知道自己點過的外賣、吃過的餐廳，有預制菜之嫌，馬上遠離，然後經網絡發酵，再群起攻之。
吊詭的是，同是預制菜，待遇天壤之别，米村拌飯不僅沒有迎來想象的滑鐵盧，反而越發高歌猛進。
2017年全國也才60家米村拌飯，6年後米村拌飯就已經落地1000家，要知道中間有三年停滞期。
其他同行，像老鄉雞、鄉村基都在大環境面前敗下陣來，米村拌飯居然還能頂着預制菜的頭銜，開遍全國。
特别是2023年，别人都在關門大吉，米村拌飯不關反開，開店91家，開店增幅超100%，重新整理了餐飲界紀錄。
北京上班的人，打開外賣軟體，距離公司三公裡以内，起碼就有6家米村拌飯，每家月售都是1000起步，有的已經6000沖頂。
米村拌飯在亮明“預制菜”的真身之後，依舊拿捏了打勞工的胃以及錢包。
米村拌飯為何能這麼“猖狂”？
經米村拌飯認證過的預制菜不見得有多好吃，但米村拌飯的套路是真的深。
雖然是因窮鬼套餐得以出名，但仔細研究米村拌飯的菜單價格，真的不算便宜。
人均31元的客單價，廣州城中村的12塊豬腳飯對打勞工而言應該更有成本效益。
按理說價格定生死，價格不夠便宜，就算飯再好吃，也絕不可能讨好到打勞工。
但米村拌飯總能将劣勢玩成優勢，看看全國米村拌飯的選址，基本都在大型商場内。
商場可謂寸土寸金，租金普遍偏高，礙于商鋪租金，餐品價格也水漲船高。
在周圍各大同行七八十甚至上百塊的對比下，米村拌飯的31元顯得尤為便宜。
價格便宜，又有所謂的窮鬼套餐擔保，大家也就更願意走進米村拌飯試試看。
而且被預制菜包圍的當下，很多打勞工已經懶得再奮力抵抗，繳械投降了，他們想通了，再怎麼喊，也喊不醒裝睡的商家。
大家對預制菜如此偏執，也隻是因為厭惡如今太多商家貪得無厭，賣預制菜收新鮮菜的價格。
米村拌飯預制菜，但跟其他相比價格親民，反而極大降低了消費者的戒備心。
要想抓住打勞工的胃，得先抓住他們的錢包。
這跟打勞工的另一天堂、同是預制菜鼻祖的薩利亞餐廳長紅道理差不多。
薩利亞的廚房号稱沒有一把菜刀，所有的餐品都是由中央大廚房統一運輸，分派到各個門店，隻需要加熱、撕開包裝袋、裝盤就行，有時候前台收銀員，還需要到後廚幫忙。
這些操作，薩利亞與消費者都心知肚明，然而薩利亞前不久公布業績，一年賺了近百億。
打勞工排着隊送錢的背後，是薩利亞足夠便宜，有人戲稱30塊吃飽，50塊吃好，100塊開滿漢全席。
這方面，薩利亞和米村拌飯可以說旗鼓相當，不過兩者硬要比價格，米村拌飯還是略貴于薩利亞。
但在平衡價格帶來的劣勢影響，米村拌飯又與薩利亞殊途同歸。
薩利亞通過選核心地帶的犄角旮旯，最大程度降低租金成本，進而拉高利潤，米村拌飯也是依靠選址優勢，利用光環效應，給消費者産生“便宜”的錯覺。
除此之外，都說人間煙火氣，米村拌飯更是将這一點貫徹具體。
米村拌飯基本所有菜品都是用石鍋盛出，端到客人面前，滋啦滋啦響個不停，鍋氣又進一步給消費者造成“新鮮出爐”的恍惚。
預制菜沒有眼見為實，但鍋裡熱騰騰的煙火氣，卻是肉眼可見。
便宜、新鮮，餐飲行業誰先手握這兩張王牌，誰就能快速占領市場，得到消費者的恩寵。
便宜的賣點又讓米村拌飯被大衆歸為快餐，然而米村拌飯重新定義了快餐，或者說它并沒有止步于快餐。
快餐重在“快”，主營快食，是以像豬腳飯等快餐店，店内裝潢一般很普通，商家也不會在裝修上下功夫，裝潢過于精緻、進階的快餐店，甚至沒什麼人敢進去。
可是，米村拌飯反其道而行之，走進米村拌飯，擁擠的裝修元素、密密麻麻的廣告詞。
在展示廣告海報，米村拌飯又有自己的小巧思，一般餐飲店廣告都是放大美食本身，讓美食占據整個海報封面。
米村拌飯則是美食、人手部特寫并存，鏡頭看似聚焦在美食上，其實也輻射到了廚師手部、圍裙，經燈光一照，營造出“這家店很多人”的感覺，不至于整體空蕩蕩，勸退外面觀望的消費者。
走兩步就強調“北韓族非遺”，門口招牌、店内海報，甚至連天花闆，都刻着這五個字，若有似無地蹭了蹭老字号的熱度，給拌飯作文化底蘊背書。
别人的快餐店，快在速食，米村拌飯隻将“快”落到出餐速度，而沒有方方面面展現快餐風格。
因為，米村拌飯從一開始，就沒想永遠自立于快餐店的設定，流量裹挾的時代，它更想往流量靠攏，轉型網紅店。
關鍵，米村拌飯對流量的反應很快，好比前段時間，有人拍到演員魏大勳光臨米村拌飯。
米村拌飯立即跟進熱點，推出“微醺四件套”，吃了一波粉絲紅利。
為了完全貼合年輕人，米村拌飯在菜品的設定上沒有追求多樣，而是求少也求精。
大多餐飲會陷入誤區，覺得菜品越多越好，這也沒錯，像廣式早茶、火鍋這種品類飲食，主打的就是菜品多。
但米村拌飯對标的消費群體是年輕人，工作日以打勞工為主，打勞工中午吃飯，就一兩個小時時間，他們不想花費太多時間去選擇，隻想速戰速決。
于是，米村拌飯瘋狂斷舍離，陸陸續續砍掉十幾款菜品，最後隻剩下15道，10道菜外加3主食+2湯。
米村拌飯也不是胡亂砍，所留下的菜品，都是契合年輕人口味，砍掉的都是銷量低迷、利潤低的菜品。
留下好的，又在好的基礎上下重功夫，砍去不好的，節省了消費者的時間，消費者也少了踩雷的可能，又進一步提高回頭率，何愁營業額漲不上去呢？
米村拌飯如今的爆火，都在他們的掌握之中，是套路疊加下的水到渠成。
但光靠米村拌飯現在的盛況，就斷定它能吃套路吃長久，不太現實。
任何行業都不可能做到百日紅，米村拌飯也是，米村拌飯甚至挑了條不太好走的賽道。
抛開價格、流量加持不說，拌飯本身競争力就弱，拌飯的精華在乎拌飯醬，無情點說，跟菜品好吃與否，關系不大。
做餐飲的不能靠餐飲本身取勝，隻是依托附加産品，那也就缺少了核心競争力。也不是潑冷水，因為米村拌飯這條路，它的前輩韓式火鍋拌飯已經替它趟過了。
早些年，随着韓流文化滲入中國，韓式拌飯也跟着在中國本土迎來發展生機。
2013年沈陽甚至搞了個巨型韓式拌飯，引來一波又一波外省遊客光顧。
但韓式拌飯來得快去得也快，生命力不過三四年，目前知名的韓式拌飯“正一味石鍋拌飯”全國僅剩下46家門店，每年開店數隻有個位數，漢拿山41家，也隻敢在太原試水。
米村拌飯從裡到外、從硬體到軟體，全方面重視，既是想與老祖先韓式拌飯劃清界限，也是想跟上時代潮流。
但再怎麼分你我，米村拌飯也逃不過最初的本質“拌飯”，要想在前輩的老路上走出花兒來，米村拌飯任重道遠。
往樂觀方向想，米村拌飯如果能把價格做到極緻低，想長紅也不是沒可能。
現在大家迫于形勢壓力，默契消費降級，無論是餐飲還是購物，隻要足夠物美價廉，它就是打勞工的“盟友”。
如同拼多多，一個出身寒門的平台，以前出道慘遭同行奚落嘲笑，如今笑傲江湖，市值幹過京東兩倍。
米村拌飯意外走紅，也正是它迎合了年輕人“價格為王”的消費喜好。
消費者的窮，就是專注“下沉市場”商家錢包的内驅力。
接下來，米村拌飯要是敢做餐飲界的拼多多，把價格打到無限低，絕對還能再火上加火。
消費降級不等于不消費，未來拼的不是誰家更好吃、誰家東西更精緻，拼的是價格誰更低。
隻要能讓消費者鼓起勇氣，顫顫巍巍從錢包掏出珍貴的幾張，誰就是最後赢家。
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參考資料：
1.中國新聞周刊：《石鍋拌飯都涼了，米村拌飯怎麼就火了？》
2.餐企老闆内參：《一年狂開350家店！憑啥把預制菜做成“東北麥當勞”》
3.半佛仙人：《米村拌飯是預制菜的親爺爺》
4.餐創指南：《米村拌飯，如何成為快餐新頂流？》
作者：夕四