春天，遇到這菜我不放過，鈣含量是雞蛋5倍，清香鮮嫩，别不懂吃

春天，已經進入末尾了，春天的各種時令菜，大家都吃了嗎？先不說蔬菜了，什麼季節都能吃到，就重點來說一下鮮嫩的野菜，曲曲菜、春筍、香椿、榆錢等等，每一種都值得嘗鮮！

但除此之外，還有一種野菜，是我最推薦的，也是最多人吃的，它就是荠菜。荠菜，不論是拿來包餃子、包包子、做荠菜團子，還是簡單的炒雞蛋，味道都是清香鮮美的，帶有一股獨特的香味，讓人愛不釋手。

除了味道好，營養價值也是極高的，蛋白質含量豐富，鈣質更豐富，其中的鈣含量甚至是雞蛋的5倍。春天馬上過去，荠菜最鮮嫩的時候也要過去了，還沒嘗鮮的抓緊時間，如此高營養，别不懂吃。

【荠菜雞蛋素餡餃子】

用到：荠菜、雞蛋、蔥姜、鹽、花椒粉、五香粉、蚝油、香油、餃子皮

1、荠菜一定要處理幹淨，把裡面的野草，還有幹枯、發黃的地方都摘出來，直接扔掉，然後将荠菜放入鹽水中浸泡一會兒。

2、趁着這個時候，我們将雞蛋打散在小碗中，攪碎以後再準備好鍋子，往裡面倒入食用油燒熱，緊接着倒入蛋液開始翻炒，時不時的攪動，将其翻炒成小塊的樣子，關火後待其晾涼。

3、蔥姜也都切碎備用，荠菜浸泡十幾分鐘以後，咱們燒一鍋開水，把荠菜直接倒進去，然後開始焯水，荠菜要焯水之後再來包餃子，可以去除一部分髒東西。焯水到荠菜變綠，變軟之後，就可以撈出來了，倒在涼水中。

4、過一遍涼水，然後撈出來将水分攥幹，放到案闆上切成碎末。切碎後的荠菜，盛在一個小盆裡，然後把晾涼的雞蛋也倒進去，蔥姜末也倒進去，然後再來調味，調味放入鹽、花椒粉、五香粉、蚝油、香油。

5、全部加進去以後，用筷子不停的攪拌，把餡料徹底拌勻之後，我們的荠菜餡就做好了，就可以拿餃子皮來包餃子了。水燒開煮餃子，素餡餃子隻需要點1次冷水，就完全熟了，到時候關火撈出來，開吃就可以啦，這時候的荠菜，正是最清香、最鮮美的時候。

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