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皮蛋拌豆腐是一道經典的傳統涼拌菜，皮蛋拌豆腐是一道經典的傳統名菜，這道涼拌菜也是常見的家常菜之一。成菜後豆腐非常嫩滑爽口，皮蛋口感醇香，而且做法也簡單，營養也豐富，不論從哪方面來說都是大家特别喜歡的美味佳肴。
要想做好這道菜，有幾個關鍵點，首先是香嫩入味，開胃解膩的涼拌汁的調制，如果知道配方那就是小事一樁，剩下的就都不是問題。接着往下看，保證看完就能學會，學會了你也能露一手。
皮蛋拌豆腐的做法：
【主料】：皮蛋（松花蛋）4個、内酯豆腐350克。
【配料】：蒜子3瓣、生姜3克、小米椒3個、小蔥4根。
【調料】：花生油30克、醬油20克、香醋15克、辣椒油10克、芝麻香油5克、食用鹽1克、雞精2克、白砂糖2克、涼白開30克。
【烹饪方法】：
1、準備4個皮蛋還有1盒内酯豆腐，先把這2樣放蒸鍋蒸5-10分鐘，蒸過的皮蛋可以去掉一部分腥味和堿味，蒸好後放冷水中過涼，熱脹冷縮後更好剝殼。
2、蒜子去掉蒜皮後用刀拍碎，然後切成蒜末備用，盡量切碎些，這樣更容易出味。生姜也是先用刀拍碎後也切成細一些的姜末備用。能吃辣的可以來上幾個小米椒，把小米椒切成小圈備用。小蔥切成蔥花，切的時候把蔥白和蔥綠分開放。除小蔥蔥綠外的配料全部放一個盤中備用。
3、起鍋，熱鍋後加入30克花生油，大火把油加熱到微微冒煙的狀态，這個時候的油溫大概有150度左右，然後把油澆在配料的上面，把配料的香氣激發出來。
4、接着加入20克醬油提味，15克香醋增加風味去除皮蛋的堿味，10克辣椒油增辣，5克芝麻香油提香，1克食用鹽提味，2克雞精增加鮮味，白砂糖2克中和味道，30克涼白開，攪拌均勻，這樣一個靈魂拌汁就調制好了。
5、接下來就可以處理内酯豆腐了，先用刀沿着盒子的邊緣劃開，接着把上面的膜撕掉，把刀放在上面，然後翻過來後放在案闆上，再把刀抽走。在盒子的兩個對角斜刀切去一些，用刀在上面輕輕地拍上幾下，然後就可以把盒子拿開，這樣一個完整的内酯豆腐就取出來了。
6、在内酯豆腐的中間橫上一刀，再橫的切上幾刀，豎的也切上幾刀，這樣就把豆腐切成了小方塊。最後把切好的豆腐放盤中擺放好。為了擺放更标準，我們可以把豆腐先放一個碗中，然後再上面倒扣一個盤子，然後再倒扣過來。
7、接下來就可以處理皮蛋了，先把皮蛋的外殼剝去，外殼剝去後就可以改刀，先在刀上先沾一些清水，這樣在切的時候蛋黃更不會黏刀，把皮蛋切成4瓣或者8瓣都可以。
8、把切好的皮蛋圍着倒扣的碗圍成一個圈，把皮蛋圍成圈後再把碗取走，這樣一個中間堆着豆腐，邊上圍着皮蛋的造型就出來了，是不是很漂亮。
9、接着把調制好的拌汁均勻地澆在皮蛋和豆腐的上面，最後再把蔥花撒上去點贊一下，這樣一道好看又好吃的涼拌菜就可以上座品嘗了。
技術總結：
1、皮蛋不蒸也可以，喜歡吃帶溏心的皮蛋，一般蒸3-5分鐘還是有溏心的，如果不喜歡溏心的皮蛋就要蒸8-10分鐘即可。當然皮蛋也可以不蒸。
2、内酯豆腐也可以不蒸，但是我建議蒸一下最好，因為蒸一下的話可以起到高溫殺毒，這樣食用起來更衛生，更健康。
3、一般我們在做涼拌皮蛋這道菜的時候都會加些醋進去，這是因為醋可以中和皮蛋的堿性，讓皮蛋的味道更好。
結語：
在我認為涼拌菜是最簡單易學的，隻要知道步驟和方法，就能輕而易舉做出大師級别的涼拌菜，今天分享的這道皮蛋拌豆腐千萬不要錯過，不僅在口感上，味道上，造型上都無可挑剔。
看到這裡，相信你也對于皮蛋拌豆腐有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支援吧！謝謝！
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