食管癌患者的飲食原則是清淡、易消化、營養豐富。中醫認為，食管癌的緻病因素不外乎“痰、氣、虛”，故治應“化痰、理氣、扶正”。下面詳細介紹6個操作簡便且适合食管癌患者吃的美味食療方。
01#
藕片炒什錦
抗食管癌的6個藥膳方
【材料】藕250g，豬肉100g，A調料（鹽少許，料酒、澱粉各1小湯匙），幹蘑菇3個，胡蘿蔔1根，豌豆莢20g，蔥白1/2根，料酒、鹽、胡椒粉、油各适量。
【做法】①将藕洗淨去皮，切片。②豬肉切片，用A調料浸泡至入味。③幹蘑菇水發、去蒂，瀝水切成4瓣。④胡蘿蔔切成薄片，豌豆莢切段。⑤油鍋燒熱，先将豬肉煸炒變色，取出裝盤備用。⑥油鍋燒熱，将蔥段、藕片、蘑菇、胡蘿蔔、豌豆莢按順序放入鍋内翻炒，加入少許料酒、鹽、胡椒粉，再将炒好的肉片加入，攪拌即可。
【功效解析】
藕具有清熱生津、涼血止血、散瘀血等功效。藕還含有大量維生素C、維生素K和食物纖維，具有收縮血管和止血的作用，适合食管癌患者經常食用。
02#
酒炖鳝魚大蒜
抗食管癌的6個藥膳方
【材料】鳝魚2條，大蒜2頭，料酒适量。
【做法】①将鳝魚放于水中，使其吐出腹内髒物，然後放入帶蓋又較深的容器内。②大蒜剝去外皮後放入上述容器内，倒入沒過鳝魚的料酒，加蓋停留片刻待用。③将容器放入深鍋内，注入适當的水，加蓋上火蒸。④待蒸至鳝魚用筷子能戳透為止，盛入碗内，即可進食。
【功效解析】
●鳝魚具有補中益血、溫陽健脾、滋補肝腎、治虛損等功效。
●大蒜可暖胰髒及腸胃，使停滞的氣血通暢，消腫、祛寒。
●體質虛弱者或因久病體虛而引起内髒不适、容易疲勞和不愛進食的人服用本品很有效果。
03#
黨參黃芪炖黑魚
抗食管癌的6個藥膳方
【材料】黑魚1條（約250g），黨參30g，黃芪30g，紅棗5枚。
【做法】①将黨參洗淨，切片；生魚去鱗、鰓、腸髒，洗淨；黃芪、紅棗洗淨。②将全部材料一起放入炖盅内，加開水适量，隔水炖2小時，去黃芪，撈起黑魚，調味即可。
【功效解析】
●食管癌術後患者多元氣大傷、脾胃受損、氣血兩虛，導緻創口難以愈合，且面色蒼白、形體消瘦、精神疲憊、語聲低微或懶言、食欲缺乏。此類患者應健脾、益氣、養血，可食用本方。
●黨參具有補中益氣、健脾益肺的功效，且含有多種糖類、酚類、甾醇、揮發油、黃芩素葡萄糖苷、皂苷及微量生物堿等，可增強人體免疫力和造血功能、擴張血管、降血壓、改善微循環，對放化療引起的白細胞減少症有改善作用。
●黃芪具有補氣固表、利水退腫、托毒排膿生肌等功效，還能增強人體免疫力。
●黑魚能補脾、益氣、利水，常被用來制作術後患者的補養膳食。
04#
桂圓藕片粥
抗食管癌的6個藥膳方
【材料】桂圓肉30g，藕100g，糯米1/2杯，糖适量。
【做法】①将桂圓肉清洗幹淨。②藕洗淨、去皮，切成薄片。③糯米洗淨後浸泡2小時。④在深底鍋内放入桂圓肉、藕和糯米，加入7杯水，旺火煮開，至米、藕熟爛。⑤出鍋前加入适量糖，即可食用。
【功效解析】
桂圓具有開胃益脾、養血安神、壯陽益氣、補虛長智的功效，适用于癌症患者的康複調理。
05#
貝母梨
抗食管癌的6個藥膳方
【材料】梨3個，貝母15g，黑糖3大湯匙。
【做法】①梨洗淨後，在梨的上1/4處橫着切開，上部分做蓋，将梨核挖去，備用。②将貝母搗碎成粉末，分别放入3個梨中，上面撒上黑糖，蓋上梨蓋。③将貝母梨放入蒸鍋，用旺火蒸1小時取出，梨汁和果實一齊食用。
【功效解析】
●本品所選貝母為川貝母或浙貝母。對于素體熱盛、痰黃黏稠、心煩口渴者，浙貝母較為合适；對于年老體弱、熱象不明顯者，川貝母較為合适。
●梨不僅是補充人體必需營養素的重要水果之一，還有潤肺、化痰、止咳、降火、清心、解瘡毒和酒毒等作用。梨對食管癌、肺結核等也有良好療效，還可以保護咽喉。
06#
香菇面
抗食管癌的6個藥膳方
【材料】細挂面200g，幹香菇4個，鮮香菇3個，金針菇1袋，蔥頭1/2個，蕃茄200g，大蒜少許，肉桂葉1片，香菜末少許，料酒、湯料、鹽、胡椒粉各适量。
【做法】①先将挂面煮一下，瀝去水分備用。②幹香菇泡開洗淨并切成絲，鮮香菇切成絲，金針菇切段，蔥頭切片，蕃茄用開水燙一下去皮切方丁。③油鍋燒熱，放入大蒜，炒出香味後放入蔥頭、蕃茄反複煸炒，待蕃茄黏糊後加入幹香菇、鮮香菇、金針菇，倒入料酒、湯料、肉桂葉、鹽和胡椒粉。④挂面投入鍋内稍煮，最後撒入香菜即可。
【功效解析】
香菇具有滋補強壯、益氣健胃、預防惡性良性腫瘤的功效。香菇含有的香菇多糖能刺激癌症患者的免疫系統，使免疫力得到恢複和提高。此外，香菇中含有1,3-β-葡萄糖苷酶可阻止癌細胞擴散。
（人衛健康)