蔥油黑醋魚籽花枝卷
原料：
墨魚仔、小蔥葉、鹽、味粉、雞汁、白糖、黑醋、瓊脂粉、橄榄油、糖粉
制作：
- 墨魚仔清洗幹淨後改刀，水開後放入蔥姜料酒和改刀好的墨魚仔燙1分鐘左右成卷，撈入冰水中冰鎮備用。小蔥葉切碎，用熱油炝一下。
- 瓊脂粉加入糖粉混合均勻，橄榄油冷藏一下，黑醋加熱混合的瓊脂粉放入燒開關火，等溫度降到45度左右，用滴管或者醬汁滴入冷藏的橄榄油中撈出即可。
- 取備用的墨魚卷，吸幹水分，加入鹽、白糖、味粉、雞汁，帶蔥葉碎的蔥油一起拌勻裝盤，點綴黑醋魚籽即可。
馬蘭頭布甸
主料：馬蘭頭400克
輔料：全脂牛奶450克，魚膠片18克。
調料：白砂糖85克
制作：
1.将馬蘭頭洗淨焯水迅速撈出浸泡至冰水中冷卻，擠幹水分後切碎備用；
2.魚膠片用冰水浸泡半小時漲開備用；
3.将馬蘭頭和牛奶放入破壁機内高速打碎，過濾出馬蘭汁；
4.起鍋倒入馬蘭汁，加白砂糖、魚膠片，邊燒邊攪至70度左右，倒入盤中放在冰水上面快速冷卻至25度左右，裝入玻璃杯中冷藏十分鐘，即可取出裝盤。
長江第一鮮
主料：河豚1條，草頭100克。
輔料：鮮魚湯200克
調料：李錦記醬油10克，醬油5克，蚝油3克，糖3克，鹽3克，蔥姜各5克。
制作：
1.将河豚洗淨沖水備用；
2.起鍋放入菜籽油燒熱，放入蔥姜煸香後下入河豚，烹料酒，随後倒入鮮魚湯，大火燒開至湯色奶白色；
3.小火慢炖至30分鐘後再進行調味，方可展現其中味道的鮮美和肉質的肥嫩。
紹興老酒醉沼蝦
主料：沼蝦350克
輔料：美人椒10克，蒜片5克，鮮花椒3克。
調料：鹽3克，味精2克，白糖3克，胡椒粉2克，醬油5克，辣鮮露2克，美極鮮2克。
制作：
1.将沼蝦洗幹淨焯水備用；
2.取一碗，将調料依次放入混合攪拌均勻，放入沼蝦中泡制8小時；
3.裝盤點綴即可。
酸梅獅頭鵝搭脆米遼參
主料：獅頭鵝1隻，遼參7克。
輔料：蒜頭50克，生姜100克，蒜苗150克，陳皮5克，青筍5克，香芋5克，蕃薯5克，小米12克，簿餅1張，芝麻菜1克。
調料：片糖150克，白醋380克，鹹水梅子16粒，梅子醬180克，醬油50克，鹽50克。
制作：
1.遼參用水發至軟度合适，光鵝洗淨全身抹鹽，小米蒸熟；
2.起鍋倒入花生油加熱，将抹鹽後的鵝煎至外皮焦香；
3.姜蒜入鍋爆出香味，加入梅子、梅子醬、白醋、醬油、片糖，再放入整鵝并加清水燒開，轉小火炖60分鐘後，改大火收汁出鍋；
4.青筍焯熟，蕃薯、香芋入籠蒸透；
5.遼參取其鵝汁入味，包裹酥小米回油炸酥，簿餅包裹鵝肉蒸透；
6.将鵝在原湯汁加熱放入盤中，依次擺入蕃薯、香芋、青筍、鵝卷、脆米遼參，再放芝麻菜即可。
夥食淮山燒海參
主料：發好的烏參400克，鐵棍山藥300克，大蔥段300克，高湯500克。
輔料：鹽5克，糖10克，蚝油5克，醬油10克，豬油20克，蔥油10克，蘿蔔葉10克。
制作：
1. 提前炸好大蔥段、山藥段，備用；
2. 将海參加入料酒焯水，下蔥油，大蔥段炝鍋，放入蚝油5克，醬油5克，加入高湯提前煨制；
3. 小火收汁，調味，根據自己喜歡的顔色加入醬油，裝盤即可。
番茄牛腩煲
主料：牛腩250克
輔料：蕃茄250克、小洋芋300克、胡蘿蔔300克、雞蛋40克。
調料：雞油20克、大豆油30克、雞精10克，味精10克，鹽5克，雞汁10克，胡椒粉2克，番茄沙司10克，白糖10克，生粉15克，辣妺子2克，豆瓣5克，高湯500克，香菜5克。
制作：
1.牛腩切成3厘米見方的塊，焯水沖涼洗淨；
2.小洋芋削皮洗淨切塊，煮熟至軟糯；胡蘿蔔洗淨切塊；蕃茄分别切塊和丁；
3.起鍋放入大豆油、雞油加熱至120度，加入胡蘿蔔、幹蔥塊、蕃茄塊、洋芋塊炒香，加入豆瓣炒香，加入辣妹子、番茄沙司炒香，加入香菜、芹菜，炒制後加入高湯，再加入味精、雞精、胡椒粉、白糖、牛肉粉調味，倒入焯水後的牛肉，燒開後倒入高壓鍋裡壓制20分鐘，肉軟後撈出備用；将表面的番茄湯油打出來留存待用；
4.淨鍋加入大豆油、雞油加熱至120度，下入番茄丁炒香加入洋芋碎，加入番茄沙司翻炒後加入高湯，放入壓制好的牛腩，加入白糖、味精、雞汁、雞精等調味，勾芡後加入打散的雞蛋，輕微攪拌，淋上番茄油，點綴香菜即可。
揚州鹹鵝笃雙筍
主料：揚州風幹鹹鵝200克
輔料：鮮春筍、鮮莴筍各200克
調料：熟豆油20克，豬油5克，鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，雞汁5克，花雕酒30克，濃湯800克，蔥、姜各5克。
制作：
1.将揚州風幹鹹鵝清洗幹淨，加入花雕酒、蔥、姜入蒸箱蒸制15分鐘，取出剔骨，改刀成塊備用；
2.将春筍和莴筍改刀焯水，加入濃湯煨煮；
3.鍋裡下入熟豆油、豬油，加入調料炒出香味，加入鹹鵝微煎，即可沖入适量濃湯，加入雙筍，調味收汁即可。
春色鲥魚
主料：鲥魚750克
輔料：鮮河蝦100克，春筍10克，馬蹄10克，手指檸檬2克，青尖椒50克。
調料：鹽150克，香油2克，雞汁1克。
制作：
1.鲥魚用鹽爆腌風幹8小時蒸熟拆肉，魚鱗炸酥；河蝦取肉制成蝦膠，筍及馬蹄切碎末；
2.尖椒燒制做成椒醬，魚肉、馬蹄、筍和蝦膠成團定型；
3.将小量椒醬盛在盤内，魚球裹上部分椒醬拼插上酥制魚鱗，灑上檸檬肉、芹菜苗、五星花點綴即可。