又到一年中吃筍的好時節，提及春天的味道，非春筍莫屬。春筍營養豐富、味道鮮美。被人們做成各式各樣的美味，出現在餐桌上，深受吃貨老饕的喜愛。在衆多做法中，時令菜——腌笃鮮必定是春日餐桌上的主角。
腌笃鮮，主要用春筍、鮮肉、鹹肉一起熬煮。春天吃腌笃鮮取材友善，在楓泾，雨後春筍紛紛冒頭，盛林娣扛起鏟子，拿起竹籃，來到她家竹園内挖起了春筍。
“挖筍是個技術活，要用鏟子順着筍的邊緣将土挖松，再把筍慢慢拿出來。”盛林娣表示，挖筍要先會挑筍，主要看筍的形狀外觀，頭尾粗細、筍節長度接近的春筍最鮮嫩，挖完後的地方要将泥土重新覆寫，確定明年還可以長出鮮嫩的春筍。
腌笃鮮的制作方式并不複雜，但食材選擇一定要新鮮，“鮮肉我選擇了蹄髈，鹹肉是自家腌制的，需要提前浸泡1個小時。”盛林娣邊說邊将新鮮春筍剝皮、洗淨後切成滾刀片焯水去澀。
鹹肉和蹄髈冷水下鍋，放入料酒和生姜去腥，鍋開後，撇去浮沫，撈出洗淨備用。
除了春筍無可替代外，楓泾人餐桌上腌笃鮮的其他食材都可以憑借個人喜好改換。鮮肉可以是蹄髈，也可以是排骨，腌肉可以是鹹肉，也可以是火腿肉。
随後，盛林娣将所有食材放入砂鍋中，再倒入冷水，蓋上鍋蓋中小火慢炖1個小時左右，經過大火的加持，待煮到湯汁濃稠泛乳白色就可以出鍋了。
記者注意到，湯裡除了鹹肉、蹄髈、春筍、百葉結外，盛林娣還加入了另一種當令時鮮——莴苣，來增色調味。
由于鹹肉本身就有足夠的鹹鮮味，熬煮的過程中不需要另外放入調味品，湯白汁濃、肉質肥酥、清香四溢，單食材本味就鮮美的讓人齒頰留香。
通訊員丨李晨輝編輯 | 俞岚婷責編 | 劉家園 程佳域