摘要：2023年前三季度，大陸廚房小家電全管道零售額為389億元，同比減少9.6%。電餅铛（煎烤機）全管道零售額規模為18.9億元，同比減少1.9%。主要原因系2022年新冠疫情期間，大陸政府實施的管控政策使得居家生活時間加長，随之廚房小家電零售額擴大，2023年新冠疫情得到有效控制，使得廚房小家電産品市場需求減少，電餅铛（煎烤機）零售額随之減少。随着大陸居民生活品質的提升，大陸廚房小家電種類将越來越多，且随着技術的發展，大陸廚房小家電行業産品品質也将進一步提升，電餅铛等産品将逐漸活躍在大衆視野。
一、定義及分類
電餅铛是一個烹饪食物的工具，單面或者上下兩面同時加熱使中間的食物經過高溫加熱，達到烹煮食物的目的。電餅铛又叫煎烤機，除了常用來制作烙餅、鍋貼、玉米餅等面食，電餅铛亦可用于制作燒烤、鐵闆燒、烤雞翅等。電餅铛按照設計分類可分為平底電餅铛、凹凸電餅铛以及翻蓋式電餅铛等。
二、商業模式
1、采購模式
電餅铛生産企業采購主要為原材料采購。企業采購的原材料主要包括金屬材料、塑膠以及生産電餅铛所用到的電子元器件等。行業内企業設立采購部，主要采用“以産定采”的采購模式，采購部根據訂單需求結合成品實際庫存情況确定采購原材料的種類和數量并制定采購計劃。企業生産所需的原材料市場供應充足，為保證産品品質，采購部制定了完善的供應商管理制度并嚴格執行，分别從供應商的開發、選擇、動态考核等方面對原材料品質進行把控。
2、生産模式
電餅铛生産企業生産模式采取自主生産、代工生産相結合的生産模式。自主生産模式下，企業主要采用“以銷定産”的模式。銷售部門每月根據客戶下達訂單數量并結合曆史銷售情況進行合理預測後制定生産計劃，生産部門按照計劃執行、組織生産工作，産品品質由企業下設的品保部負責把控。
基于企業整體戰略布局、彌補自身産能不足及生産經濟性等多方面考慮，企業将部分産品委托給小家電行業内口碑較好，具備一定研發技術與生産實力的優質代工廠進行生産。企業負責産品研發與設計，代工廠按照企業産品方案落實生産環節。在生産制造環節，企業通常在試産階段開始派駐品控人員到代工廠對生産環節進行全程把控，并對成品做跌落、功能等一系列實驗，確定産品品質達到國家标準及企業要求。企業品控人員按照AQL标準對産品進行抽檢，檢驗合格後方可發貨。
3、銷售模式
電餅铛生産企業銷售産品采用線上管道與線下管道相結合的方式實作對外銷售。線上管道主要分為B2C模式和B2B2C模式。B2C模式是指電餅铛企業在第三方B2C平台（如天貓、拼多多、京東、蘇甯易購、1688等）開設自營店鋪直接銷售産品至終端消費者。企業負責日常營運管理、産品銷售、發貨、維修與産品售後等服務，并根據客戶需求開具發票。電商平台負責提供商城基礎設施營運、整體推廣和資料分析等服務，并向企業收取系統軟體服務費用、網際網路資訊服務費、市場咨詢服務費等費用。B2C模式下，消費者通過企業在電商平台設立的店鋪下訂單，向電商平台資金賬戶支付貨款，企業根據訂單資訊向客戶發貨。消費者确認收貨或超過一定期限系統自動确認收貨後，款項将直接轉入企業在平台設立的資金賬戶，企業以此作為确認收入依據，通常不會産生應收賬款。
B2B2C模式下，企業直接與各電商平台（京東、蘇甯易購、唯品會、天貓超市等）簽訂合同并對其銷售産品，再由前述平台面向終端消費者實作最終銷售。B2B2C模式包括平台入倉和代發貨兩種模式。平台入倉模式下，企業委托物流企業将産品運送至電商平台指定倉庫，再由電商平台銷售給終端消費者；代發貨模式下，電商平台實作銷售後向企業下達訂單，企業直接向終端消費者發貨。企業按照合同中所約定的義務，為終端消費者提供售後服務，雙方采用定期結算模式，企業以電商平台出具的結算單作為收入确認的依據。
線下管道主要為經銷模式。企業授權線下經銷商在指定區域銷售企業的産品。企業與線下經銷商簽訂銷售合同，約定供貨價格，根據經銷商每次采購下達的訂單，将産品運送至指定區域完成貨物交接，由經銷商自行向終端進行銷售。企業向線下經銷商的銷售多數為買斷式銷售。
三、行業政策
1、主管部門及監管體制
大陸電餅铛行業主管部門主要為國家發展和改革委員會、工業和資訊化部以及市場監督管理總局等。國家發展和改革委員會主要職能是制定電餅铛行業相關産業政策，指導電餅铛行業結構調整，對相關行業進行宏觀調控等。工業和資訊化部的主要職能是制定并組織實施電餅铛行業規劃、計劃和産業政策，拟定行業技術規範等工作。國家市場監督管理總局的主要職能是監督管理電餅铛市場秩序、電餅铛産品品質安全、标準化工作、檢驗檢測工作、全國認證認可工作等。
電餅铛行業自律組織主要為中國家用電器協會。中國家用電器協會（CHEAA）是家電行業自律性組織，由國内生産家用電器企業及相關企事業機關組成，是經國家民政部門核準登記注冊的社會團體法人。中國家用電器協會主要負責企業與政府的溝通，協助編制、制定電餅铛等家用電器行業發展規劃和經濟技術政策，參與制定和修訂電餅铛等家用電器行業的産品标準，推動電餅铛等家用電器行業對外交流等。
2、相關政策
近年來，大陸政府推出許多相關政策促進廚房類小家電行業的發展，電餅铛行業也随之發展。如《擴大内需戰略規劃綱要（2022-2025年）》、《關于恢複和擴大消費的措施》、《關于促進家居消費若幹措施的通知》等一系列政策支援和推廣智能家電包括智能電餅铛的發展，支援研發智能電餅铛來迎合市場需求，增加産品附加值，提高市場競争力。《關于加快傳統制造業轉型更新的指導意見》、《關于加快建構廢棄物循環利用體系的意見》等政策，促進電餅铛行業可回收利用發展，電餅铛行業可以通過采用可回收材料和設計便于拆卸的産品結構，來響應資源循環的号召，這樣既能減少對原材料的依賴，又能降低生産成本。
四、行業壁壘
1、技術壁壘
電餅铛等小家電産品具備更新換代較快的特點，随着新技術、新工藝和新材料的不斷湧現，消費者對于電餅铛等小家電産品材質、外觀、功能、環保等方面不斷提出新的需求。生産企業必須不斷提升産品的技術含量，掌握更先進的技術，及時推出消費者需求的新産品，才能在電餅铛等小家電行業内保持穩定的市場佔有率，電餅铛等小家電行業的技術壁壘逐漸凸顯。
2、品牌壁壘
電餅铛等小家電行業對品牌的依賴程度較高，品牌展現了産品品質、設計及市場地位，消費者在購買産品時對于品牌關注度不斷提高并形成一定的品牌忠誠度。自主品牌的營運往往需要企業投入大量的資金、時間、人員并經過消費者的長期檢驗。在電餅铛等小家電行業内，新晉企業往往很難在短時間内樹立良好的品牌形象，是以品牌知名度是制約新企業進入電餅铛等小家電行業的壁壘之一。
3、人才壁壘
消費者對于産品要求變得多樣化和高标準化，對行業内電餅铛企業的從業人員能力提出了更高的要求。企業培養高素質的研發、設計人員以及熟練的技術勞工需要經過理論的學習和長期的實踐；此外，随着營銷推廣模式不斷豐富，要求營銷團隊具備豐富的市場經驗，對不同類型産品的定位足夠準确，對銷售管道有深刻的了解才能始終緊跟管道發展的步伐，而新晉企業難以短時間内組建經驗豐富的專業性技術人才與銷售團隊，對新進入者形成人才壁壘。
4、規模壁壘
通常電餅铛等小家電制造企業達到一定規模後産生規模效應，進而有效降低機關産品的生産成本，具備更高的利潤空間去投入研發、更新産線、招攬人才，形成良性循環。電餅铛等小家電生産所需的原材料波動性較強，較強的成本管理及規模優勢對電餅铛等小家電平穩發展至關重要，新進入企業在短時間内難以形成規模優勢，抗風險能力較差。
五、産業鍊
1、行業産業鍊分析
大陸電餅铛行業産業鍊上遊主要為原材料及零部件行業，主要原材料有鋼材、塑膠等，零部件為電阻器等電子元器件。中遊為電餅铛的生産制造。下遊則主要通過各種銷售管道銷售給消費者。中國電餅铛行業産業鍊如下圖所示：
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