不管煎什麼魚，隻需記住這2步，魚不破皮不粘鍋，鮮香還無腥味

今天，我們來談談如何煎魚，讓魚肉保持鮮嫩，不粘鍋，散發出誘人的鮮香，完全沒有腥味。煎魚是一道非常常見的家常菜，但是很多人在烹饪的過程中總是會遇到一些問題，比如魚肉容易粘鍋，煎的時候很容易破裂，影響美觀。

今天我就來分享一下煎魚的秘訣，隻需記住這2步，就能輕松煎出完美的魚肉。

先選擇一條新鮮的魚，處理幹淨，洗淨髒東西，用廚房紙巾擦幹魚表面的水分。再加入姜、蔥、1勺料酒和少許鹽腌制魚肉，可以幫助去除魚腥味，同時也可以讓魚肉更加入味，腌制15分鐘左右。

腌制結束後，倒出料汁，挑出姜和蔥。把魚身裹上一層薄薄的澱粉，這樣可以讓魚身變得幹燥，避免在煎的時候粘鍋，同時也能夠讓魚肉更加入味，口感更加酥脆。熱鍋熱油，這一步也是不讓魚肉粘鍋的關鍵步驟，等鍋中的水分燒幹後，倒入食用油，油溫燒至7成熱左右。

把魚身上多餘的面粉輕輕拍掉，将魚放入鍋中，開小火慢煎，煎魚的過程中，不要頻繁地翻動魚肉。等一面煎至金黃色後，再翻面繼續煎。如果頻繁地翻動魚肉，可能會導緻魚肉破碎。等魚身煎至兩面金黃酥脆出鍋即可，這樣煎出來的魚肉，外酥裡嫩，口感非常棒，而且也不會有腥味。

隻要記住這2步：

1.魚身裹上澱粉

将面粉或者澱粉拍在魚肉上，能讓魚肉的水分含量降低，保持幹燥。在煎魚的過程中，面粉或澱粉會形成一層保護膜，防止魚肉粘鍋。

2. 熱鍋熱油

熱鍋熱油指的是先将鍋燒熱，然後倒入油，等油熱後再放入魚。這種方法可以避免魚皮粘鍋，同時也能保證魚肉煎熟而不會破皮。

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