不管煎什么鱼，只需记住这2步，鱼不破皮不粘锅，鲜香还无腥味

今天，我们来谈谈如何煎鱼，让鱼肉保持鲜嫩，不粘锅，散发出诱人的鲜香，完全没有腥味。煎鱼是一道非常常见的家常菜，但是很多人在烹饪的过程中总是会遇到一些问题，比如鱼肉容易粘锅，煎的时候很容易破裂，影响美观。

今天我就来分享一下煎鱼的秘诀，只需记住这2步，就能轻松煎出完美的鱼肉。

先选择一条新鲜的鱼，处理干净，洗净脏东西，用厨房纸巾擦干鱼表面的水分。再加入姜、葱、1勺料酒和少许盐腌制鱼肉，可以帮助去除鱼腥味，同时也可以让鱼肉更加入味，腌制15分钟左右。

腌制结束后，倒出料汁，挑出姜和葱。把鱼身裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让鱼身变得干燥，避免在煎的时候粘锅，同时也能够让鱼肉更加入味，口感更加酥脆。热锅热油，这一步也是不让鱼肉粘锅的关键步骤，等锅中的水分烧干后，倒入食用油，油温烧至7成热左右。

把鱼身上多余的面粉轻轻拍掉，将鱼放入锅中，开小火慢煎，煎鱼的过程中，不要频繁地翻动鱼肉。等一面煎至金黄色后，再翻面继续煎。如果频繁地翻动鱼肉，可能会导致鱼肉破碎。等鱼身煎至两面金黄酥脆出锅即可，这样煎出来的鱼肉，外酥里嫩，口感非常棒，而且也不会有腥味。

只要记住这2步：

1.鱼身裹上淀粉

将面粉或者淀粉拍在鱼肉上，能让鱼肉的水分含量降低，保持干燥。在煎鱼的过程中，面粉或淀粉会形成一层保护膜，防止鱼肉粘锅。

2. 热锅热油

热锅热油指的是先将锅烧热，然后倒入油，等油热后再放入鱼。这种方法可以避免鱼皮粘锅，同时也能保证鱼肉煎熟而不会破皮。

#春日生活打卡季#