#我來唠家常#
▲ 這碗粉，我先嗦為敬。攝影/醬子
- 風物君語 -
全中國，
有多少小孩哭着喊媽媽，
就有多少人的生活離不開米粉。
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米粉對廣大群衆生活的影響，
不亞于母親對于子女哺育的重要性，
畢竟一碗米粉承載的可是濃濃的家鄉情。
湖南人一天要嗦三頓粉，
貴州人覺得自己的米粉天下第一好吃，
桂林人為桂林米粉的家喻戶曉驕傲......
但是大中華國土廣闊、物産豐富，
我們的新疆米粉、南充米粉、新竹米粉、綿陽米粉，以及海南的各種米粉等等等等，
也都赫赫有名，
并有一幫死忠粉。
今天我們就來召開一場米粉大會，
畢竟我們也寫過不少，
還算有主持大會的資格。
值得注意的是，
螺蛳粉也是米粉，
然而米線和米粉是兩種東西，
小米産品愛好者請退場，
希望大家都搞清楚自己的身份再來參會。
螺蛳粉
廣西和湖南兩省，經常battle米粉，但是論話題度，廣西柳州螺蛳粉絕對是全國流量之首，相當于娛樂圈的吳亦凡和迪麗熱巴。
▲ 忍不住起身煮碗粉。圖/圖蟲·創意
這一碗酸臭，有人愛得要死，有人嗤之以鼻，有人在徘徊的邊緣試探。
螺蛳粉有多紅？它帶火了一座城、它2018在電商上賣了2.5億包 ......
▲ 柳州。圖/圖蟲·創意
螺蛳粉有多好吃？吃完一邊嫌棄自己的頭發，一邊感歎，螺蛳粉可真好吃啊！
螺蛳粉有多難做？這碗湯要上千顆螺蛳，經過7道工序熬制成一晚湯煮粉；螺蛳粉的米粉也有說道，它用的是幹米粉，用陳年大米制成，成型的米粉還需經過晾曬。沒有韌勁的螺蛳粉，不值得一吃。這個粉就連速食裝，也要在家連泡帶煮半個小時，才能吃得上......
▲ 據說螺蛳粉一定要配鴨腳吃？。圖/全網資源
一個連頭都懶得洗的人，但他心甘情願花時間煮碗螺蛳粉，真可謂，《沒有什麼能夠阻擋，我對螺蛳粉的向往？》。
廣西vs湖南
接下來咱說說，廣西和湖南，平時都怎麼battle本地人愛吃米粉這事的？
都說自己的米粉天下第一，都說自己的市民沒了米粉無法好好生活、遊子出來都最想的都是家裡的那一碗粉......
▲ 常德米粉。圖/圖蟲·創意
品種上來說，湖南米粉，是每個縣都有自己的特色。甚至可以說，湖南米粉上碼的是整個湘菜王國。碼頭太多，根本吃不過來。但是，廣西米粉的kol級别的更多，比如南甯老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、牛雜粉......說起來，都很響當當。
▲ 南甯老友粉。圖/彙圖網
說起桂林米粉，可以說坐得是第一把交椅了，相當于劉德華，家喻戶曉，認知度廣，不過現在的流量明星更搶風頭。據說張藝謀在桂林拍戲，也要百忙之中抽時間去吃碗桂林米粉。
至于兩地誰更愛吃米粉？據說，《沒了米粉，到廣西就給挨餓！》。
▲ 桂林米粉，幹拌最正宗。圖/彙圖網
但從流行度上，湖南米粉似乎更受年輕人歡迎，也得益于湖南米粉做出了不少餐飲品牌，白領們在訂外賣的時候，更多選擇湖南米粉。湖南米粉的口味潑辣爽直，再加上在外地經過改良少油，的确更容易被接受。不過，《湖南人的吃粉曆史，以及湖南到底哪裡的米粉最好吃？》，風物君也一探究竟過。
▲ 郴州魚粉。圖/視覺中國
新疆米粉有點粗
新疆米粉的美味，其實一直是風物君心中的小秘密，因為它絕對被美食界低估了，它就是看起來缺乏顔值，也不愛宣發，但妥妥實力派的老戲骨！
新疆米粉，能非常好地吸收湯汁，裡面的芹菜恰到好處地平衡了口感，有時候裡面還會加入雞肉和馕。
▲ 新疆拌米粉。圖/圖蟲·創意
而且你想不到的是，新疆炒米粉以爆辣吸引了無數新疆姑娘的胃。迪麗熱巴有次曾說過，她被辣到隐形眼鏡掉出來...掉出來......更多食客更是為了去挑戰辣度，選擇新疆米粉，而中辣就足夠讓普通人扶牆出門了..........
▲ 後悔沒早點遇見你。圖/大衆點評
粗粗的米粉，口感Q彈，更是其他米粉沒法代替的啊！！！
新竹米粉有點細
說完粗的，咱來說說細的——新竹米粉，産自台灣。其實新竹米粉在超市很常見，因為很适合家常做法，米粉不用煮，泡一下就可以炒，很快捷。除了作為主食，也可以用作米粉湯的輔料。
台灣多地都産米粉，為啥新竹更紅？
▲ 炒新竹米粉。圖/圖蟲·創意
新竹米粉有300年的傳承，要感謝天賜，因為氣候是新竹米粉好吃的主因。新竹有風城之稱，是以米粉曝曬時，天然的強勁東北季風讓米粉速幹，因而口感更有勁。新竹米粉是炊粉，也是特點之一。
▲ 每一碗誘人的米粉，都不是看起來那麼簡單。圖/圖蟲·創意
東北人去海南确定不是因為米粉？
海南也有米粉？不光有，而且好吃的多着呢！并且充滿着濃濃的南國風情，是中國米粉最特别的存在。
▲ 海南米粉也和異域美食有結合。圖/圖蟲·創意
想不到的是，蘇東坡的吃貨屬性也在這裡綻放；吃酸，你會想到廣西和貴州，更想不到，最徹底的一碗酸粉，在海南；魚皮、蝦米等漁民的辛勞，也自然凝結在海南米粉，海南米粉裡，有大海的味道。關于海南米粉的這些故事，請看《海南米粉居然這麼好吃，讓人震驚！》
▲ 文昌抱羅粉，形似烏冬面。圖/網絡
米粉在四川很低調
四川美食這幾年太火了，火鍋、面、鹽幫菜.......提起四川美食，外地人想前十名都想不到四川的米粉。
▲ 綿陽米粉很有名的，好伐？圖/圖蟲·創意
先報個菜名，在四川有：綿陽米粉、南充米粉、西昌米粉、綿竹米粉（對，就是年畫有名的那個綿竹）、合川水粉......粗的細的都有，并且極盡特色。比如說南充米粉，湯頭隻有一種，但臊子有十多種。當地吃米粉的地方一般叫“粉館”。
▲ 牛肉、肥腸是四川米粉常用的碼頭食材。圖/彙圖網
四川米粉風情萬種，但最勾人的還是綿陽米粉。綿陽米粉的制作工藝複雜，要經過“三漂三熟”。食用前用米粉隻需開水鍋中“冒”熱，再将湯料澆上即可食用，白白嫩嫩的米粉配上湯汁（清湯、紅湯和清紅湯）、肉類與蔬菜，色香味俱全。四川米粉還有一個特色是，食材中有海帶、雞肉和肥腸，這點在其他地區的米粉中比較少見。
廣州米粉舉着愛的号碼牌
食在廣州，廣州的美食品種有多豐富？打個比方，吃兩年可以保你每天不重樣。全國米粉那麼多，廣州美食又那麼多，為什麼廣州米粉非吃不可？因為廣州米粉相較其他口味清淡，更加能吃出粉本身的味道，這一點誰都替代不了。
▲ 手工賴粉保留着大米等原味。圖/彙圖網
除了味道，廣州米粉本身也很有地位。在廣州，街頭小吃中，米粉與糖水、牛雜、粥、湯等同等重要。
▲ 潮汕牛雜粉。圖/彙圖網
江西米粉想哭泣
說起來，江西還是個“米粉之鄉”呢.....低調得夠可以。朋友開玩笑說江西人的日常生活是，出米粉店和進米粉店，方圓十公裡，要有十幾家米粉店。
▲ 峽江縣，米好、水好、粉好。圖/圖蟲·創意
江西米粉更有集大成者之勢頭，燙粉、炒粉、拌粉、湯粉、冷粉......景德鎮瓷器有名，米粉也厲害；峽江米粉更被譽作“忠貞米粉”，打着皇家招牌。
▲ 南昌拌粉。圖/彙圖網
江西獨有的辣椒，能把湖南和四川比成渣渣，更是為當地米粉增色。江西米粉流派衆多，難以歸類，但是，《中國的美食江湖，永遠少不了江西的位置》。
▲ 鉛山燙粉。圖/圖蟲·創意
江西米粉，值得被多愛一點。
福建米粉
莆田是個神奇的地方，無需多說...... 不過莆田米粉是實打實的好吃。
福建米粉，最有創新精神，居然在米粉加入了鐵觀音粉末，安溪的創新米粉以奇闖入米粉江湖。武夷山腳下的紫溪粉，爽滑潔白，純情之感，沒齒難忘。
▲ 香菇紫溪粉。圖/大衆點評@恩恩愛美食
福建湖頭米粉更是享譽海内外，湖頭鎮的福壽村，家家戶戶屋頂上都會曬米粉，大米要經過10小時的浸泡再加工。别小看這樣一碗粉，可是當地居民幸福感的源泉。
貴州粉裡也有江湖
遵義羊肉粉，可謂風物君的老朋友了，畢竟親自《千裡迢迢去吃過，吃完扶牆走》，是以拿來壓軸。也單獨為遵義羊肉粉寫過文，待遇剛剛的！！
▲ 準備肉臊、熬制粉湯。這座城市的羊肉粉店總比這個城市的居民更先醒來。 攝影 / 朱銳
▲ 大片羊肉，爽！攝影 / 醬子
當然貴州米粉值得大書特書的不止這一種，還有水城牛肉粉、凱裡酸湯粉、蝦子牛肉粉、貴州花溪牛肉粉......其中的凱裡酸湯粉氣質最獨特，畢竟去貴州，一定要吃酸，再配上糊辣椒，可口開胃。
▲ 凱裡酸湯粉！圖/ 大衆點評
寫這篇文章的時候，風物君要哭了。對于盛産稻米的南方來說，米粉就相當大米對于北方人的存在啊，沒有地方的吃食能離得開米粉！要細說吃法，那是三天三夜也說不完。背後的曆史、手藝，更是一本翻不完的書。
至于到底哪裡的米粉最好吃，風物君不敢說，（為了保命），畢竟關于米粉的彈幕裡，四處充斥着地域的争鬥......
米粉勾連的是人和地域、家鄉的情感啊！最好吃的，永遠是家樓下學校旁以及永遠想念或吃不到的那一口吧～